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Aber es bleibt leider auch nicht die köstliche Frische, die Buttermilch naturgegeben mitbringt. Was die Buttermilch definitiv bewirkt, ist eine Reduktion des Lammgeschmacks. Also taugt in Buttermilch eingelegtes Lammfleisch vor allem für Menschen, die eigentlich gar kein Lammfleisch mögen. Nun könnte man ja sagen, dann sollen sie es doch einfach nicht essen. Aber diese Lammfleischgeschmacksreduktion kann eine Brücke bauen zwischen ich mag kein Lammfleisch und ich taste mich jetzt an den Geschmack doch mal heran. Und Brücken zu bauen ist immer gut, zwischenmenschlich und kulinarisch. Geniale Lammkeule im Römertopf von Kassiopeia1 | Chefkoch. Eine Woche später habe ich die Lammschulter übrigens noch einmal zubereitet, wieder wegen Freundesbesuch. Im Gusseisenbräter, mit Knochen, ohne Vorabmarinade. Der Fettdeckel wurde von mir kreuzweise eingeschnitten und dann energisch mit Salz einmassiert. Nach dem Anbraten kamen Rosmarin, Knoblauch und ein paar zerdrückte Kapseln grüner Kardamom dazu. Nach dem Schmoren kam der Deckel vom Bräter und die Schulter für circa 10 Minuten unter den Backofengrill.
Man könnte mal versuchen, das Fleisch vorher anzubraten, dann kommen noch ein paar Röstaromen ins Geschmorte... 21. 05. 2017 10:51 Ich stelle den Topf in den kalten Ofen. sorry, mein Fehler! Bitte das Fleisch nicht vorher anbraten. 08. 08. 2017 17:34 catamaran Den Römertopf wirklich in den heißen Ofen stellen? In den Gebrauchsanweisungen von so einem Topf steht man soll das niemals tun Was ist jetzt bei diesem Rezept richtig? 16. 2017 10:23 siehe unten... 21. Lammschulter aus dem Römertopf von friaufeck | Chefkoch. 2017 10:45
Dadurch ist der Fettdeckel lecker angeknuspert. Und hat diese Lammschulter jetzt besser geschmeckt? Anders. Intensiver. Mir lieber. Und viel Zeit und Wareneinsatz hat sie auch gespart. Also noch einmal: Man kann das machen, das Marinieren in Buttermilch, für mich persönlich lohnt sich der Aufwand nicht. Was sagt ihr? Habt ihr schon einmal Lammfleisch in Buttermilch eingelegt? Oder habt ihr Lust, es mal auszuprobieren? Das Rezept für den luftig-lockeren Bulgur mit Aubergine und Zucchini serviere ich euch demnächst in einem extra-Artikel, heute ist es ja dann doch mal wieder etwas länger geworden... Serviceteil Hitzebeständiges Küchengarn, ich bevorzuge das rot-weiß-geringelte. Es ist hübsch und bei dunkel geschmorten Gerichten auch hinterher noch gut sichtbar! HIER * Wer Pfeffer nicht selbst räuchern möchte – es gibt ihn auch zu kaufen: HIER * Anleitung zum Selberräuchern, HIER Römertöpfe in der Übersicht: HIER *. Lammschulter mit Paprika und Zucchini aus dem Römertopf – Hier leben. Meiner: DIESER *. Er hat die für mich perfekte Größe, um für bis zu 6 Personen darin zu garen.
6. Nach der Garzeit den Backofen ausschalten, den Braten auf einer Servierplatte im Ofen warmhalten, bis die Soße zubereitet ist. 7. Für die Soße mit dem Rest der Brühe den Bratsatz loskochen, alles mit dem Stabmixer durchpürieren, wenn nötig, etwas binden, noch einmal abschmecken und zum Fleisch servieren. 8. Dazu gab es kleine Kartöffelchen und Rotkohl.
Lammgigot Niedergar Kaufe eine Lammschulter ca 1. 5 kg von einem glücklichen Lamm. Mariniere die Schulter über Nacht. Dann aus dem Kühlschrank nehmen Am Tag vor der Zubereitung, überflüssiges Fett von den Schultern schneiden. Gemahlene Gewürze, Salz und Olivenöl gut mischen und das Fleisch gut damit einreiben. In einem gut verschliessbaren Behälter im Kühlschrank mindestens 12 Stunden bis zur Zubereitung marinieren lassen. FLEISCH TEMPERIEREN Fleisch 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, in einen grossen Bräter legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 125 ml Wasser dazugeben. LAMM IM OFEN GAREN Den Backofen auf 130° C vorheizen. Mit Alufolie den Bräter hermetisch abdecken und das Lammfleisch im Ofen 2 ½ – 3 Stunden schmoren. Das Fleisch wenden und wieder zudecken. Temperatur auf 110° C reduzieren und für weitere 4 Stunden schmoren. Ab und zu kontrollieren, es sollte immer ein wenig Flüssigkeit im Bräter sein. Falls nötig, wenig Wasser nachgiessen FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch zugedeckt 15 Minuten abstehen lassen.
Das Fleisch ist nun so zart, dass es fast von selbst abfällt und kann ganz einfach mit einem Löffel vom Knochen gelöst werden. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Dazu passt sehr gut die Tomaten-Mandel-Chili-Salsa, das Fenchel Conserva und ein grüner Salat. ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN 2 Lammschultern am Knochen, zu je 1, 3 kg 1 TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Fenchel ½ TL gemahlener Zimt 3 gemahlene Sternanis ½ TL gemahlener Kardamom ½ TL gemahlener weisser Pfeffer 2 TL Meersalz, schwarzer Pfeffer 100 ml Olivenöl «extra vergine» 1 Zitrone Tipp: Die Gewürze immer ganz kaufen und erst kurz vor Gebrauch die gewünschte Menge in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten bis sie stark duften. Abkühlen lassen und im Mixer mahlen.