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Im Gegenteil: Die kargen Rudimente einer irgendwie authentischen Berliner Küche, wie sie lange Zeit noch in einfachen Gaststätten gepflegt wurden, sind weitgehend von austauschbarem Ethno-Food und zeitgeistaffiner Verköstigung verdrängt worden. Wo es früher vielleicht noch Schlachteplatte, Eisbein mit Sauerkraut und geschmorten Schweinebauch mit Möhrengemüse gab, findet man heutzutage Dinge wie "vegane und vegetarische Spezialitäten aus dem Sudan" oder "euro-asiatische Crossover-Gerichte". Wer heute etwa eines der Traditionsgerichte der Berliner Küche, die Erbsensuppe, essen will, muss jedenfalls ziemlich suchen – und wird vom Ergebnis möglicherweise ziemlich enttäuscht sein. Erbsen Suppe mit Eisbein Rezept. Wer den Zauber einer klassischen Erbsensuppe erleben will, kommt also kaum daran vorbei, sie selber zuzubereiten. Und das ist durchaus aufwändiger, als man vermuten mag. Am Vortag ein sehr großes oder zwei kleine, frische (das heißt ungepökelte) Eisbeine in reichlich leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Das magere Fleisch auslösen, würfeln und in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG Das ganze Eisbein in einen Topf mit heißem Wasser legen. Zucker und Salz dazugeben, dann Deckel drauf legen und eine Stunde köcheln lassen. Erbsen in Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam köcheln lassen. Immer wieder Wasser zugeben, nicht aus den Augen lassen und stets gut rühren. Den Speck in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, Zwiebeln kleinschneiden und dazu geben. Dann Porree, Möhre und Sellerie waschen und klein schneiden. Eisbein mit Piment, Majoran sowie Lorbeer würzen und das klein geschnittene Gemüse dazugeben. Erbsensuppe mit Eisbein Rezepte - kochbar.de. Die Kartoffeln klein würfeln und ebenfalls in den Topf geben. Das gibt dann die nötige Bindung. Das Eisbeinfleisch in kleine Würfel schneiden und wieder in den Topf geben. Nun noch die fertigen Erbsen sowie Speck und Zwiebeln in den Topf geben – ordentlich umrühren, zwei Minuten zusammen köcheln lassen und fertig! Achims Geheimtipp: Das fertige Gericht nach Geschmack mit Liebstöckel verfeinern. Außerdem gerne mehr kochen, weil es am nächsten Tag direkt noch besser schmeckt.
Der un singe Jekooche..... Datt wor fröher och anners.... " Ich gehe jetzt noch einen Teller essen..... Meine Frau hasst diese Fotografiererei während des Essens... Einen schönen Abend noch! Beste Grüße vom Niederrhein! Peter (der jetzt gerne ein Bier trinken würde, aber eigentlich ja fasten will....... ) Anhang anzeigen 1659555 Anhänge Meine Frau würde sofort einen Teller nehmen, ich eher nicht, mag das nicht so. Sieht super lecker aus. Wie groß war den dein Dopf den du da benutzt hast? Hi Peter, Erbsensuppe passt immer, die schaut extrem lecker aus Gruß Diddi Danke für den Hinweis! Schon eingefügt. Ein 12er wars..... Herrlich. Bookmark gesetzt weil ich das unbedingt ausprobieren will. Erbsensuppe Mit Eisbein Rezepte | Chefkoch. Sehr schönes Rezept, werde ich mal ausprobieren. Aber wieso benutzt du nicht das Einweichwasser, gerade das kommt Sau gut in der Suppe. Bruco Bauchveredler & Master of Maggisfaction ottob last man OT - standing Das ist meins..... eben hier liegt auch das Geheimnis dieser Suppe: Sie wird in einer fettigen Brühe aus Schweinefüßen und gepökelten Rippchen gekocht; UND DAS SCHMECKT MAN!
Schweinefüße putzen! Zwischen den Zehen nicht vergessen.... und mit den abgeschütteten ungeschälten Erbsen in den Dopf geben. 2 EL Salz dazu und Wasser hinzugeben, bis alles bedeckt ist. Den Dopf mit 12/5 Briketts ausstatten und für 3 Stunden kochen lassen. Danach sieht das Ganze schon recht ansehnlich aus. Die Flüssigkeit ist fast vollständig verkocht. Omas erbsensuppe mit eisbein x. Die Schweinefüße herausnehmen. Die gewürfelten Kartoffeln, den Lauch, den Sellerie und den Speck hinzugeben..... mit den Erbsen vermischen. Mit Wasser aufgießen, die geschälten Erbsen hinzugeben und gut verrühren... Pökelrippchen hinzugeben...... Briketts drauf und ab dafür. Mit der Temperatur müsst ihr ein wenig herumprobieren. Packt lieber ein paar weniger Briketts drauf, bei 190 Grad ist mir das ganze auch schonmal angebrannt; mit der oben erwähnten Anzahl bin ich bisher immer recht gut gefahren. Nach weiteren zwei Stunden ist sie fertig! Genau diese Konsistenz liebe ich bei einer Erbsensuppe. Herrlich sämig..... Und es schadet auch nicht, wenn die Suppe bei dieser Temperatur noch länger köchelt.
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