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Südtiroler Speck ist eine der bekanntesten Spezialitäten Südtirols. Es handelt sich hierbei um einen leicht geräucherten Rohschinken, der rund 22 Wochen lang reifen muss. Seinen unverwechselbaren Geschmack erhält der Schinken durch eine spezielle Herstellungsmethode. Nur wo Südtiroler Speck drauf steht, ist auch Südtiroler Speck drin. Seit 1996 trägt der Südtiroler Speck die Bezeichnung g. g. A. (geschützte geographische Angabe), einem Gütesiegel der EU. Südtiroler Speck hat übrigens nichts mit dem in Deutschland bekannten, fetten Bauchspeck zu. Ähnlich wie bei anderen Rohschinkensorten werden für die Herstellung magere Schweinekeulen verwendet. Erstmals belegt ist der Name "Speck" in Dokumenten des 18. Jahrhunderts, wahrscheinlich wurde der Name aber schon viel früher für diesen Rohschinken verwendet. Südtiroler speck selber machen full. Was den Südtiroler Speck so besonders macht, ist die Art der Herstellung. Dabei kommen jahrhundertealte Traditionen ins Spiel. Denn sowohl im Süden als auch im Norden Europas war die Herstellung von Schinken eine Art Notlösung.
Dazu passt Schüttelbrot und Käse. Autor: Viola Booth Mehr interessante Themen rund um Südtiroler Speck Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Internationale Küche
Hierbei handelt es sich um einen Speck mit Gewürzen nach Südtiroler Art. Die verwendeten Gewürze sind typisch für Südtiroler Speck. Dies hat mir jemand mal unter vier Augen verraten. Jedoch die Zusammenstellung der Gewichte der einzelnen Gewürze habe ich selbst festgelegt. Das (auch noch) zu erfahren und dann noch aus erster Hand ist sehr schwierig und fast unmöglich. Die Rezepte sind teilweise schon seit Generationen innerhalb der Höfe gültig und werden auch so behandelt. Den Begriff "nach Art" verwende ich, da kaum jemand hier Südtiroler Speck kopieren kann. Es fehlt bereits am einfachsten: nämlich der topografischen Lage bei der Produktion und der Reifung und zuletzt am wirklich echten Rezept. Was ich in Südtirol aber festgestellt habe ist, daß sich viele Rezepte von Hof zu Hof bereits unterscheiden. Südtiroler speck selber machen model. Daher habe ich hier mal ein Stück aus dem Schweinekamm genommen und keinen Schinken mit Schwarte, wie es sonst typisch wäre. Für eine gute Qualität empfehle ich zudem, nur ungemahlene Gewürze zu verwenden uns diese im Mörser oder Blitzhacker frisch zu zerkleinern.
Blog & Rezepte Unser Geschäft & meine Passion Südtiroler Speck - hausgemacht von meinem Mann So stellen wir in unsere Delikatessenmetzgerei Pföstl seit 1956 den Südtiroler Speck her. Unser Speck wird nur aus Qualitätsfleisch nach alter Tradition hergestellt. Schweineschlegel, werden ausgelöst und Rundlich zugeschnitten. Abstehende kleine Fleischstücke, Fett, Schwarten sowie die Knorpeln werden entfernt. Kochsalz, Zusätze ( Zuckerkombinationen) Gewürze ( Gemahlener Pfeffer schwarz, Knoblauchpulver, Wacholderbeeren gestampft) werden in einer flachen Trage gut gemischt. Darin wird danach der Schlegel kräftig aber nicht mit Gewalt eingerieben, so daß keine Klüfte im Bindegewebe zwischen Nuß und Langer Seite entstehen. Südtiroler speck selber machen 9. Schlegel danach abschütteln. Schweineschlegel werden danach in eine Wanne gelegt und bei einer Temperatur von + 8 °C 14 Tage lang gepökelt, wobei sie jeden 3 Tag überklaubt und mit der Eigenlake vorsichtig überschüttet werden. Vor dem Räuchern werden sie aufgehängt und 2 Tage stehen gelassen wobei sie langsam antrocknen und so den Rauch besser annehmen können.
Danach wird eine milde Räucherung von 10 Tagen bei 20 °C vorgenommen, bei der wir ausschließlich Hackspäne aus Buchenholz verwenden, damit erzielen wir ein so mildes und geschmackvolles Aroma. Die Lagerung nach dem Räuchern erfolgt bei einer Temperatur von 12 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 80%. Dabei bildet sich ein leicht grünlicher Naturschimmel der für den Speck sehr wichtig ist, an dem man auch erkennen kann ob der Speck von höchster Qualität ist. Südtiroler Speck: Rezepte & Infos | DasKochrezept.de. Ihr Pföstl Franz Bilder Metzgerei Pföstl
> Geräucherter Tiroler Karreespeck - selbst gemacht - Schritt für Schritt - Bertl kocht - YouTube
Alternativ eignet sich auch ein Mörser. Oder du kannst schon gemahlene Gewürze verwenden. Ich empfehle sie dir selbst zu mahlen. Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier. Bauchspeck selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung 1. Entferne jegliche Sehnen, Fasern und Silberhäute vom Fleisch. Achte darauf, dass es keine großen Einschnitte und "Taschen" im Fleisch gibt. 2. Wiege das Fleisch. Notiere das Gewicht und berechne dann, wie viel Salz und Gewürze du brauchst. Wiege im Anschluss alle Zutaten ab. 3. Gebe die Gewürze in einen Mörser und zerkleinere sie. 4. Der Südtiroler Speck - rauchig, würzig, gut!. Gebe die Gewürze auf das Fleisch. Achte darauf, dass jede Stelle bedeckt ist. 5. Lege das Fleisch mit dem restlichen Salz und den Gewürzen in einen Beutel. Achte darauf, dass die Gewürze komplett in dem Beutel sind. 6. Vakuumiere das Fleisch. 7. Lege den Beutel für die Mindestpökeldauer (1, 5 Tage / cm Fleischdicke) in den Kühlschrank. Drehe den Beutel gelegentlich um. 8. Nach der Pökeldauer kannst du das Fleisch aus dem Beutel holen und abspülen.
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Ich bin in Afrika geboren und lebe seit mehr als 20 Jahre in Deutschland. Ich suche eine nette, hübsche Frau für eine Freundschaft. Ich freue mich über deine Nachricht Liebe Grüße 13. 22 14:52 | D-10781 Berlin NUR BERLIN M SUCHT AKTIVER M BIN ENGLAENDER 65 181 115KG DICK KEIN ADONIS, SUCHE NUR SUDLAENDER, AFRIKANER. BIN UNKOMPLIZIERT. BITTE ANTWORTE MIT ALTER, GROESSE, GEWICHT. EINFACH HALLO VERDIENT UND BEKOMMT KEINE ANTWORT. 12. 22 17:01 | D-13055 Berlin will auch glücklich werden Ich würde gerne endlich glücklich werden passenden Deckel für mich haben. Vielleicht findet mich wer weil wen man sucht findet man es eh nicht. Aber er sollte größer als 1, 62 klein sein und normale figur kurze Haare und Piercings und Tattoos wären cool bitte nur im alter von 36 bis 42 Jahre alt nicht jünger oder älter. Bitte nicht im Afrika style ist nicht mein typ. Suche frau aus africa http. Bin alleinerziehende Mama 2 er Söhne. Aus berlin alt Hohenschönhausen bin ich 35 Jahre alt. Bin gespannt. BITTE BEIM ERSTEN ANSCHREIBEN... mehr lesen 9 Bilder 10.
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