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Beef Wellington ist ein Gericht aus gebratenem Rinderfilet, das mit einer Farce aus Pilzen, Schalotten, Kräutern und Gewürzen bestrichen, anschließend in Blätterteig eingerollt und goldbraun gebacken wird. Beef Wellington soll zu Ehren General Wellingtons kreiert worden sein, der Napoleon in der Schlacht bei Waterloo bezwang. Zuerst brät man das Rinderfilet in einer Pfanne auf allen Seiten kurz an und würzt es mit Salz und Pfeffer. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend das Gemüse mit den Zwiebeln und Gewürzen im Bratensaft anbraten. Beef Wellington: Rinderfilet in Blätterteig © Lesya Dolyuk Für eine festere Konsistenz etwas zerkrümeltes Brot zum Gemüse geben und ca. 30 Sekunden aufkochen. Filet wellington mit roast beef menu. Mit Rotwein auffüllen bis die Mischung andickt. Die Farce ebenfalls kalt stellen. Jetzt den aufgetauten Blätterteig ausrollen. Das Filet mit Senf bestreichen, die Farce fest ans Fleisch drücken und das Ganze vorsichtig im Blätterteig einrollen. Die Enden fest zusammendrücken und umklappen, damit der Bratensaft nicht ausläuft.
Menge: 8 Zutaten: 2 kg Roastbeef am Stueck Salz Pfeffer Oel 500 g Kalbfleisch, gehackt 1 Broetchen 1 Zwiebel 1 El. Petersilie; gehackt 1 El. Butter Salz Pfeffer Paprika 3 El. Suessrahm 1 Ei 2 Pk. Tk Blaetterteig 1 Eigelb Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und mit Zwirn zusammenbinden, so dass es eine länglich runde Form erhält. Mit Oel bepinseln und im heissen Rohr oder Grill von allen Seiten in etwa 45 Min. braun braten. Es muss bei einem Druck mit dem Löffel noch nachgeben, nicht durchgebraten sein. Herausnehmen, wuerzen und völlig auskuehlen lassen. Den Zwirn entfernen. :Hackfleisch mit dem eingeweichten, ausgedrueckten Brötchen, in Butter angeduensteter gehackter Zwiebel und Petersilie, Gewuerzen, Rahm und Ei gut vermengen. :Blätterteig zu 2 Teigplatten ausrollen, gross genug, um das Roastbeef ganz darin einzuhuellen. Die erste Teigplatte mit Wasser bestreichen, die zweite darueberlegen. Filet Wellington - Rinderfilet im Blätterteig - mettsalat. Roastbeef auf allen Seiten mit der Hackfleischmischung bestreichen. Auf den Teig legen und vollkommen darin einhuellen.
Nun die Platte dünn ausrollen und auf die richtige Größe bringen als Ummantelung für die Fleischrolle. Für das Muster auf dem Blätterteig werden schmale Streifen vom Blätterteig abgeschnitten. Hierbei kann ein Holzbrett wunderbar als Schablone dienen. Den ausgerollten Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Eigelb bestreichen. Die Fleischrolle mit dem Mantel aus Mangold und Pilzen auf die bestrichene Seite des Blätterteigs legen und einrollen. Filet wellington mit roastbeef niedrigtemperatur. Die Enden zuklappen und die Rolle nun auch von außen mit Eigelb bestreichen. Die Blätterteigstreifen diagonal schräg auf der Rolle verteilen, erneut mit Eigelb bepinseln. Weitere Streifen in der entgegengesetzten Richtung auf der Rolle verteilen, sodass ein Rautenmuster entsteht und wiederum mit Eigelb bestreichen. Je nach Durchmesser des Filets, kommt die Rolle nun für ca. 40 min. bei 190 Grad in den Backofen bis sie eine Kerntemperatur von 40°C erreicht hat. Achtung: Die Rolle gart anschließend noch stark nach, da die Ummantelung mehr Hitze im Inneren festhält.