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Beim Kochen bleiben selbst dann häufig Reste übrig, wenn Lebensmittel passend eingekauft werden – für ein Rezept ist nur eine halbe Zwiebel erforderlich, ein Teil des Kohlrabis ist holzig und Knollensellerie muss nun wirklich geschält werden. Auch Fisch- und Fleischreste verschwinden meist in der Mülltonne. Dabei lässt sich aus den Resten ein Fond zubereiten, der als Grundlage für selbst gemachte Suppen und Soßen dient! Auch Tütensuppen lassen sich auf diese Weise schmackhaft ersetzen. Richtig zubereitet ist der Fond ungekühlt haltbar und die Verwertung der Reste dadurch besonders energiesparend und nachhaltig. Herstellung eines Reste-Fond Benötigt werden abhängig von der Art des Fond verschiedene Überbleibsel aus der Küche. Gemüsebrühe selber machen aus restent. Dabei spielen Menge und Vielfalt keine Rolle. Gemüsefond: Zwiebeln, Frühlingszwiebel, Karotte, Lauch, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Kohlrabi, Weißkraut, Brokkoli, Kartoffeln, Maggikraut, frischer Ingwer, Pilze und auch Schalen, zum Beispiel Spargelschalen, und Strünke.
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Hast du neue Ideen, die auch andere Leser interessieren könnten, dann kommentiere sie bitte unter diesem Beitrag. Vielleicht interessieren dich auch folgende Themen: Diese Küchenabfälle nicht wegwerfen, sondern tolle Speisen daraus zaubern 16 Tricks, um pflanzliche Küchenabfälle in neue, gesunde Pflanzen zu verwandeln 12 Abwechslungsreiche Rezepte zum Resteverwerten aus aller Welt Wildkräuter erfolgreich sammeln – auf diese Dinge solltest du achten Reste verwerten Selber machen
Wie ich die Brühe koche Wenn der Behälter voll ist, kippe ich den Inhalt in einen Topf. Falls ich gerade Trockenpilze oder getrocknete Tomaten da habe, werfe ich ein paar mit hinein – beide enthalten viel Glutaminsäure, die für Umami-Geschmack verantwortlich ist, also für ein volles, rundes Hmm. (Mehr dazu gibt's demnächst in diesem Programm. Schalten Sie gern wieder zu. ) Dann bedecke ich alles knapp mit Wasser, koche es auf und lasse es 30 Min. bei kleinster Hitze köcheln. Ich lege ein Sieb mit einem Mulltuch aus und filtere die Brühe hindurch. Die Gemüsereste haben jetzt wirklich ihren Dienst getan und dürfen (ohne schlechtes Gewissen) in den Müll. Die Brühe lasse ich abkühlen und friere sie in 500-Milliliter-Portionen ein. Arbeitsaufwand: 10 Min. Maximum. Wenn ich ganze Hähnchen oder ganze Fische gekocht habe und die Karkassen (Knochen bzw. Gräten mit allem, was nach dem Essen noch so dranhängt) übrig sind, koche ich daraus übrigens mit den Gemüseresten Hühner- bzw. Gemüsebrühe aus Resten: So verwerten Sie Schalen, Stiele und Endstücke | WEB.DE. Fischbrühe. Und aus Fleischabschnitten und Knochen werden Lamm-, Kalbs- oder Rinderbrühe.
(Foto: "Roasted Pumpkin Seeds" von Brian Jackson unter CC-BY-2. 0) Wer die Kerne von Melone oder Kürbis nicht gleich wegwirft oder sogar die großen Pfirsich- und Aprikosenkerne knackt, um die kleinen Kerne daraus zu befreien, kann diese im Backofen rösten. Süß oder Salzig gewürzt ergibt das einen leckeren Snack. (Achtung: Nur süße Aprikosenkerne aus Zuchtaprikosen verwenden – die bitteren können gesundheitsgefährdend sein! Kerne nicht roh verzehren! Gemüsebrühe selber machen aus resten 2. ) Hier zeigen wir, wie du frische Kürbiskerne rösten kannst. Salatdressing mit Salatstrunk Salatdressing kann man auch aus Gemüse- und Kräuterresten herstellen. (Foto: CC0 / Pixabay / ailinder) Reste wie harte Salatstrünke und Blattrippen, Kräuterstiele sowie das Grün von Radieschen, Karotten, Rettich und Kohlrabi kann man zusammen mit Essig, Öl und Gewürzen – oder nach Geschmack weiteren Zutaten – pürieren und so zu einem schmackhaften Salatdressing verarbeiten. Rote-Bete-Blätter: wie Mangold verarbeiten Rote-Bete-Blätter kann man gut als Blattgemüse zubereiten.