Kleine Sektflaschen Hochzeit
Nachbacken lohnt sich. Zweierlei Apfelstrudel Rosis Apfelstrudel Für den Teig: 200 g Mehl 1 Ei 1 Prise Salz 2 EL Öl 50 ml Wasser, lauwarm Für die Fülle: 5 Äpfel 1 EL Zitronensaft 1 EL Schnaps 80 g Zucker etwas Rahm etwas Butter 125 ml Milch 1 EL Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung: Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, einen Kegel anhäufen, oben eine Mulde machen, in die Mulde kommen Ei, Salz und Öl. Alles mit einer Gabel verrühren. Mit der anderen Hand langsam das Wasser zugießen, die Mulde immer größer verrühren, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Dann mit beiden Händen kräftig durchkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Rahmguss - kochrezepte - Lecker Suchen. Zu einer Kugel formen und mit Öl bestreichen. 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen, feinblättrig schneiden, mit Zitronensaft und einem Schnaps beträufeln. Auf einem bemehlten Tuch den Teig mit dem Nudelholz austreiben, mit beiden Handrücken von der Mitte nach allen Seiten hin weiter ausziehen bis er papierdünn ist, aber nicht reißt.
Ihr Fazit: "Südtirol ist nicht nur eine Reise wert. " Blumen gehören auf den Tisch: Christian Neureuther hat für seine Köchin Wiesenblumen gepflückt. © Oliver Bodmer Rosi Mittermaier und Christian Neureuther sitzen in ihrem Sommerhaus nahe Garmisch und erzählen: "Südtirol hat uns fasziniert. " Es sei ein "gesegnetes Land, die Natur traumhaft, die Menschen herzlich, die Küche köstlich". Die beiden Skifahrer-Legenden haben sich mit dem Fotografen Christjan Ladurner südlich der Alpen umgesehen, abseits der touristischen Pfade. "Wir waren bei den abgelegensten Almen. Haben Bäuerinnen ebenso getroffen wie Sterneköche. Eine bunte Mischung", sagt Christian Neureuther. "Ein Erlebnis" für die beiden Bergfexe. Die beiden Skistars waren im vergangenen Sommer in Südtirol und haben dabei erfahren, dass südlich des Brenners der Apfelstrudel aus Mürbteig gemacht wird. "Auch gut", sagen die beiden. Schneller und einfacher Apfelstrudel. © Oliver Bodmer Ursprünglich sollte die Reise in einem Kochbuch münden – "ich habe schon als kleines Mädchen kochen geliebt.
Alles gut mischen. Rosinen dazugeben. Den Blätterteig ausrollen und die Füllung in der Mitte verteilen. Erst die eine Seite des Teiges über der Füllung hochschlagen, mit der Ei-Milchmischung bestreichen. Dann die andere Seite darüberklappen. Gut festdrücken. Die Seitenenden ebenfalls hochstülüen und gut verschließen. Die Ei-Milchmischung fungiert dabei als Kleber. Den rohen Strudel auf ein eingefettetes Blech legen und mit der restlichen Ei-Milchmischung bestreichen. Die Oberseite einige Male einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Auf der mitteren Schiene etwa 20 Minuten backen. Die Temperatur dann auf 190˚C herunterregeln und etwa weitere 20 Minuten backen bis er goldbraun ist. Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Ein großer Kleks Sahne oder Vanilleeis passen sehr gut dazu.
Die restlichen Zutaten bis auf das Öl verquirlen und langsam in das Mehl einarbeiten. Alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Etwas einölen und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Währenddessen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Schnitze schneiden. Die fertigen Stücke mit etwas Zitronensaft mischen um eine Braunfärbung zu vermeiden. Mit den Rosinen, dem Zucker und der sauren Sahne mischen und ebenfalls etwas ruhen lassen. Die Butter für die Füllung und für die Form schmelzen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig auf vier gleichgroße Stücke verteilen und diese mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn und rechteckig ausrollen. Die lange Seite des Rechtecks sollte dabei so lang sein, wie die lange Seite der Form. Jedes Teigstück auf ein Küchentuch legen, mit flüssiger Butter einstreichen und mit einem Viertel der Apfelmasse belegen. Dabei die Stücke so drehen, dass sie etwa parallel zur langen Kante laufen. Dann mit Hilfe des Tuchs von dessen langer Seite her einrollen.
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