Kleine Sektflaschen Hochzeit
Dieses Jahr war kein leichtes Jahr für viele Gärtner. Die Tomatenernte hat bei so vielen nicht geklappt, dafür wachsen die Bohnen wunderbar. Wir haben uns viele Gedanken gemacht, wie wir unsere Ernte haltbar machen möchten. Neben dem altbekannten Einkochen und Einfrieren gibt es noch das Dörren und Fermentieren. Bohnen fermentieren - leicht gemacht Heute habe ich grüne Bohnen fermentiert. Das stimmt nicht ganz: Noch sind sie nicht fertig fermentiert, aber ich habe alles erledigt, damit die Gläser "arbeiten" können. Was hat mich motiviert? Vor einiger Zeit bekam ich das Buch Magic Fermentation von Marcel Kruse und Geru Pulsinger (Löwenzahn Verlag) und fand es auf Anhieb richtig spannend. Nach dem ich das Buch regelrecht verschlungen habe, musste ich einfach mit dem Fermentieren loslegen! Grüne Tomaten einlegen ᐅ zu schade für den Kompost.... Absolute Buchempfehlung: Magic Fermentation Das Buch Magic Fermentation ist umfangreich und jede Art der Fermentation wird vorgestellt. Das Buch hat tolle Bilder, es ist einfach geschrieben und macht jedem Lust, großartige Geschmacksexplosionen zu erleben!
mit Speck -frei nach dem Kochbuch "Frankreich – die Küche, die wir lieben" Zutaten für 4 Personen: 600 g grüne Bohnen Salz 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 150 g Räucherspeck 1 EL Butter Pfeffer 1 TL gehacktes Bohnenkraut Zeit: Ca. 30 Minuten Zubereitung: Bohnen waschen und die Stielansätze und die Spitzen abschneiden. 1 Liter Wasser mit ca. 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Bohnen hineingeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten etwas weicher als bissfest garen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen. Die Bohnen abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Gemüse haltbar machen - einlegen und fermentieren - Gartenzauber. Den Speck klein schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Den Speck, die Schalotten und den Knoblauch anbraten. Die Bohnen vorsichtig unterrühren. 2 – 3 EL Kochwasser und das Bohnenkraut dazugeben. Salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 3 – 5 Minuten garen. Meine Tipps: Ich habe statt Speck Serrano-Schinken genommen. Das schmeckt auch sehr lecker! Die Bohnen passen zu Lammfleisch oder Rindfleisch.
Lassen sich die Stangen unter einem knackigen Geräusch brechen, spricht das für Frische. Falls du grüne Bohnen nicht frisch zubereiten, sondern einfrieren möchtest, gebe ich dir im folgenden Abschnitt Tipps zum Einfrieren von grünen Bohnen. Falls es im Alltag mal schnell gehen soll, kannst du im Winter auch tiefgekühlte Bohnen im Pappkarton kaufen. Tipp: Da grüne Bohnen aus dem Glas oder aus der Dose Einbußen bei Aroma, Farbe, Konsistenz und Gehalt an Mikronährstoffen aufweisen, würde ich lieber darauf verzichten. Grüne Bohnen mit Kräuterseitlingen. Als besondere Delikatesse gelten junge, zarte Bohnensorten wie die royale Prinzessbohne. Die robusteren Brechbohnen am Ende der Bohnensaison eignen sich wiederum passend zur kälteren Jahreszeit für deftige Eintöpfe mit Kartoffeln. Lesetipp: Bohnen einkochen – im Kochtopf oder Backofen Grüne Bohnen richtig lagern Frische Bohnen solltest du möglichst schnell zubereiten, um die Nährstoffe zu schonen. Falls du sie nicht direkt servierst, kannst du sie alternativ bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Er besteht aus Wasser, Salz und Essig. Der Essig sorgt dafür, dass das Gemüse seine Farbe behält und konserviert zugleich. Aufpassen, dass die Gläser nicht aneinander scheppern können und den Topf mit Wasser füllen und 120 Minuten bei 100 Grad einkochen Rezept von Barbara Krasemann 'Dicke Bohnen' in Tomatensoße Zutaten: - Dicke Bohnen oder eingeweichte Trockenbohnen - passierte Tomaten - Zwiebeln - Knoblauch - Kräuter nach Geschmack Knoblauch und Zwiebeln andünsten und die passierten Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und die Soße abkühlen lassen. Die Bohnen in die Gläser schichten, bis diese halb voll sind. Mit dem Tomatensud bis etwa 1 cm und den Rand auffüllen und wie oben beschrieben einkochen. Rezept von Barbara Krasemann
Du solltest darauf achten, dass es komplett mit Gemüsesaft oder Salzlake bedeckt ist. Solange das Gemüse nicht bedeckt ist, kannst du mit Wasser auffüllen. Das Gemüse mit einem Teller bedecken und ein Gewicht auf den Teller stellen. 5-7 Tage bei Raumtemperatur (ca. 20 Grad Celsius) stehen lassen, dann sollte es ausreichend fermentiert sein. Während des Fermentationsprozesses entsteht ein Gas. Dieses soll entweichen können. Daher sollten die Gefäße nicht dicht verschlossen werden. Gläser mit Schraubverschluss sollten daher während des Gärungsprozesses nur leicht verschlossen bleiben und der Deckel einmal am Tag vorsichtig entfernt werden, damit das Gas raus kann. Das Gewicht auf dem Teller ist wichtig, um den Teller an Ort und Stelle zu halten. Der Teller würde sonst durch das entstehende Gas nach oben gedrückt werden und das Gemüse könnte Kontakt zum Sauerstoff bekommen. Zu Beginn des Fermentationsprozesses entwickelt sich ein starker Geruch. Daher solltest du das Gefäß in einem abgeschlossenen Raum aufbewahren, den du gut lüften kannst.
Achtung: Das Gefäß nicht luftdicht abschließen, da Gärgase entstehen und es sonst zerreißen könnte. Gut zum Abdecken geeignet ist beispielsweise ein Küchentuch, das mit einem Gummi befestigt wird. So können keine Insekten oder Schmutz in das Glas gelangen, die Gärgase aber entweichen. Die ersten paar Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, dann etwas kühler und dunkel, denn je wärmer es ist, desto schneller gärt das Gemüse. Und es schmeckt besser, wenn es langsam gärt. Dauer der Fermentation: Je nach Gemüse, Temperatur und Geschmack etwa drei bis 6 Wochen. Die Gärung ist abgeschlossen, wenn keine Bläschen mehr aufsteigen. Nach der Fermentation: Das Gefäß verschließen oder das Gemüse in saubere Schraub- oder Einmachgläser umfüllen und kühl lagern. Haltbarkeit: Verschlossen sechs Monate; geöffnete Gläser im Kühlschrank vier bis sechs Wochen. Elke Sommers Lieblingsrezept: Fermentierte Karotten Zutaten für 1 Einmachglas (ca. 750 ml / 4 Portionen): 700 g Karotten 15 g Ingwer 35 g Salz 1 l Wasser Zubereitung: Karotten schälen und fein hobeln.
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