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Nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht zäh wird. Anschliessend den Teig in ein Teigtuch oder Frischhaltefolie einpacken und für mind. 1 Std. kühlstellen. In der Zwischenzeit die Himbeer-Marmelade herstellen. Himbeer Marmelade Zuerst das Pektin zum Zucker geben und gut vermischen. Danach die Himbeeren und die Pektin-Zuckermischung in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd aufkochen. Sobald die Himbeeren zu kochen beginnen, einen Schuss Zitronensaft beigeben und alles zusammen für 2-3 Min. aufkochen bis die Masse sich eindickt. Danach die Marmelade in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Marmelade zudecken und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Fertigstellung der Linzertorte Nach der Ruhephase des Teiges diesen von Hand leicht geschmeidig kneten. Linzer Torte aufbewahren: So gelingt die richtige Lagerung. Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 4-5 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, so dass er nicht an der Arbeitsfläche klebt. Danach einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser auf den Teig legen und ringsum etwa 3 cm grösser einen Kreis aus dem Teig ausschneiden.
Dann den restlichen Teig aus der Kühlung holen und flach ausrollen. Jetzt dürft Ihr spielen: klassischerweise wird der Kuchen mit dem restlichen Teig gitterartig belegt. Für das Schneiden der Gitterstreifen gibt es sogar spezielle Teigräder mit gewelltem Rand, damit es noch hübscher aussieht. Wenn ich aber mal Abwechslung möchte oder wenn ich kleine Linzertörtchen backe, steche ich auch manchmal den Teig mit Plätzchenformen aus und belege sie damit. Linzer Torte von Oma Rezept - ichkoche.at. Den Kuchen dann 60 Minuten im vorgeheizten Backofen auf einem Gitter backen und anschließend in der Form auskühlen lassen. Vorsicht: die Konfitüre blubbert kochend heiß und läuft leicht über den Rand. Und die frisch gebackene Linzertorte fühlt sich erstaunlich weich an und bricht sehr schnell! Solltet Ihr sie nicht gefahrlos aus dem Ofen bekommen, lasst sie einfach auf dem Gitter, zieht es aus dem Ofen und macht den Ofen aus. Sie wird fester wenn sie abkühlt. Und wie gesagt: am Besten ist sie, wenn sie wenigestens ein paar Tage durchziehen kann.