Kleine Sektflaschen Hochzeit
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Lauch, Sellerie und Möhren putzen und waschen. Gemüse in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Dill abbrausen und trocken schütteln, Dillspitzen fein hacken. Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. 1 EL Butter in einem großen, flachen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit Wein und Fischfond ablöschen, dann Pfefferkörner, Lorbeer und Nelke dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schellfisch mit senfsauce rezept mit. Fischstücke in den Weinfond legen, mit Deckel bei niedriger Hitze 10 Minuten dünsten. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Gemüsestreifen darin 5 Minuten dünsten. Fischstücke aus dem Fond nehmen und auf die Gemüsestreifen legen. Mit Alufolie abdecken und auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Fond durch ein Sieb gießen und auffangen. 3 EL Butter im Topf erhitzen, Mehl mit einem Schneebesen hineinrühren und andünsten. Sahne und 300 ml aufgefangenen Fond einrühren, aufkochen, dann 5 Minuten einkochen lassen. Erst zum Schluss Senf und Dill einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, mit Gemüse und Fisch servieren.
Zubereitungsschritte 1. Den Sellerie und die Karotten waschen, schälen und in Juliennestreifen schneiden. Vom Lauch die Äußeren 2-3 Blätter entfernen, der Länge nach halbieren und gründlich waschen, anschließend ebenfalls in Juliennestreifen schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, klein zupfen und fein hacken. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. 2. 1-2 EL Butter in einem weiten Topf oder Pfanne mit Deckel erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, Mit Wein, Fischfond und Gemüsebrühe aufgießen. Den Fisch in den Fond legen, alles leicht Pfeffern und Salzen und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten. Das Gemüse in 1 EL Butterschmalz 3-5 Min andünsten. Den Fisch aus dem Fond nehmen, mit dem Gemüse auf eine Platte geben, mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 100°C warm halten. 3. Den Fond fein pürieren. Schellfisch mit Senfsauce. Butter, Dill und Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Den Fisch mit dem Gemüse und dem Reis auf Tellern anrichten und mit Soße übergießen und mit Dill und etwas Gemüse garniert servieren.
Menge: 4 Zutaten: 200 g Karotten 200 g Staudensellerie 200 g Porree 2 El. Oel 100 ml Weisswein Salz Pfeffer a. d. Muehle 1 kg Schellfisch 2 El. Zitronensaft 1 Bd. Dill 1 El. Helles Saucenbindemittel 2 El. Senf 40 g Butter 1 Spur;Zucker Möhren, Staudensellerie und Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Schellfisch mit senfsauce rezept 1. Gemuese in Oel anduensten. Weisswein zugiessen und 5 Min. garen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Fisch (ohne Kopf) waschen, innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Auf Alufolie legen und das Gemuese mit der Fluessigkeit darum verteilen. Die Folie verschliessen, auf das Backblech legen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 225 GradC (Gas 4) auf der zweiten Einschubleiste von unten 20-25 Min. garen. Den Fisch aus der Folie nehmen, häuten und das Fleisch von den Gräten lösen. Zusammen mit dem abgetropften Gemuese auf einer vorgewärmten Platte warmstellen. Den Sud in einem Topf aufkochen, Saucenbindemittel und Senf unterruehren und nochmals aufkochen.
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