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Portionen: 2 Zubereitunszeit: 40 Minuten Drucken Cremiges Pilzrisotto mit Kräuterseitlingen, Champignons und Steinpilzen Eine tolle Abwechslung zu Pasta sind die cremigen, italienischen Risottos. Absolut wichtig für ein gelungenes Risotto ist die Wahl der richtigen Reissorte. Die Körner müssen dick und sehr stärkehaltig sein. Am besten eignen sich die Sorten Arborio, Carnaroli oder Vialone. Ungeeignet für Risottos dagegen sind Milchreis und sämtliche Langkornreissorten. Zweiter wichtiger Punkt für ein perfektes Risotto: du darfst dich nicht vom Kochtopf entfernen und musst stetig und kräftig rühren! Durch das Rühren löst sich die Stärke in den Reiskörnern, welche für die schlonzige Konsistenz verantwortlich ist. Und last but not least ist ein guter Parmesankäse für ein Risotto so wichtig wie die Panade für ein Wiener Schnitzel. Verwendet auf gar keinen Fall schon vorgeriebenen Parmesan. In meiner Pilzrisotto-Variante habe ich mich für getrocknete Steinpilze, braune Champignons und frische Kräuterseitlinge entschieden.
Für mich geht nichts über die italienische Küche. Ich würde sie immer der spanischen, französischen oder egal welcher anderen vorziehen. Sie verkörpert für mich Wohlfühlen, Lebensfreude, Leidenschaft und Geselligkeit. Eine große Schüssel dampfende Pasta oder ein Topf voll cremigem Risotto, was will man mehr. Zu einem Risotto gehören ein paar Grundzutaten wie eine Basis aus Zwiebeln und Knoblauch, Wein, Brühe, geduldiges Rühren und Käse, der Rest und auch die Grundzutaten an sich sind nach Lust und Laune wandelbar. Unser Winterfavorit ist dieses Radicchio-Rotwein-Risotto mit Kräuterseitlingen und Amarettini. Ja, Amarettini, die passen nämlich ganz wunderbar zu dem leicht bitteren Radicchio. Um das Risotto extra deftig zu machen, haben wir noch Speck mit rein gepackt, wobei die Qualität des Specks für den Geschmack des Risottos eine wesentliche Rolle spielt. Vegetarier lassen in einfach weg. Falls ihr so etwas tolles wie Rauchsalz besitzt, könnt ihr das stattdessen verwenden, um dem Risotto das deftige Räucheraroma zu verleihen.
Das große und glatte Korn bleibt beim Kochen "al dente" und bildet die perfekte Basis für cremige Risotto-Kreationen. Zubereitung Küchengeräte 1 Topf, 1 Pfanne, 1 Pfannenwender Zubereitungsschritte 1. Schalotte schälen und hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Schalotte 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Reis hinzugeben und unter Rühren 2 Minuten dünsten, bis die Körner glasig sind. Dann Brühe zugießen und alles zum Kochen bringen. Reis bei kleiner Hitze im offenen Topf 18–20 Minuten sanft kochen lassen, dabei hin und wieder umrühren. 2. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Birne waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten kräftig anbraten. Dann Birnenstücke zugeben und weitere 4 Minuten braten. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte vom Rosmarin würzen. 3. Gorgonzola in Stücke schneiden und unter das Risotto heben.
Das Risotto wird mit dem geriebenen Parmesan und dem Stich Butter finalisiert und evtl. noch mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt. Zum Schluß das Risotto auf einen Teller geben und mit den Spargelspitzen dekorieren, daneben den Seehecht platzieren.
Dann Thymianzweige, getrocknete Steinpilze und gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Min. dünsten. Nun den Arborio Reis in den Topf geben und 1 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze mit dünsten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und solange rühren, bis der Wein aufgesogen ist. Von nun an ungefähr jede Min. 1 Tasse Brühe an den Reis gießen und regelmäßig rühren. Es sollte etwa 16-18 Min. dauern, bis die Brühe verbraucht und der Risotto fertig ist. Inzwischen in einer Pfanne 1 EL Olivenöl auf hoher Stufe erhitzen. Die geviertelten Champignons hineingeben und 3 Min. von allen Seiten kräftig anbraten. Dann zusammen mit dem Zitronensaft, etwas Pfeffer und 1 Prise Salz vorsichtig unter das Risotto heben. Nun etwas Butter in der Champignon-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Kräuterseitlinge hineingeben und langsam von beiden Seiten ca. 3 Min. braten, bis sie schön braun sind. Wenn das Risotto fertig ist, 2/3 des geriebenen Parmesan sowie 1 EL Butter unterheben. Noch 2 Min ziehen lassen.
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