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Sbrinz: Hartkäse bzw. Extrahartkäse aus der Innerschweiz, der zu den ältesten Käsesorten Europas zählt. Cheddar: stammt ursprünglich aus Südwestengland und trägt den Namen des Dorfes Cheddar in der Grafschaft Somerset. Pecorino: italienischer Käse, ursprünglich aus reiner Schafmilch hergestellt. Heute gibt es auch günstigere Sorten, denen Kuhmilch oder Ziegenmilch beigemengt wurde.
Viele Hartkäse werden während des Reifeprozesses mehrmals mit Speisesalz abgerieben oder abgebürstet. Das Salz entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit. So entsteht die sogenannte Rinde. Hartkäse, der keine Rinde bekommen soll, wird zum Reifen in eine Folie gelegt. Dieser Käse bekommt dann eine Haut aus Wachs oder Paraffin, wenn der Reifeprozess abgeschlossen ist. Zu den Hartkäsen zählen unter anderem: Appenzeller Emmentaler Greyerzer Cheddar Comté Jurassic Sbrinz Bergkäse Chester Parmesan Grana Padano Pecorino Graviera Kefalotyri Manchego In der Schweiz wird zwischen Hartkäse und Extrahartkäse unterschieden. Käse aus der Schweiz. Extrahartkäse unterscheidet sich vom Hartkäse in erster Linie durch die längere Reifezeit von mindestens 18 Monaten bis zur Konsumreife, drei Jahre bis zur Vollreife. Zu den Extrahartkäsen werden Sbrinz, Berner Hobelkäse und Walliser Raclette Hobelkäse gezählt, manchmal auch Parmesan (der aber wie auch Grana nicht in der Schweiz hergestellt wird und deshalb nicht unter das Schweizer Käserecht ( Käsetyp) fällt).
Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4. Anne Iburg: Dumonts kleines Käselexikon. Dörfler Verlag, Königsheim 2004, ISBN 978-3-89555-204-5. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Käse- und Milchprodukte in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz Switzerland Cheese Marketing AG: Käselexikon Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ ↑ ( Memento des Originals vom 11. Schweizer hartkäse kreuzworträtsel. Oktober 2016 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
So erhielten zehn Schweizer Käsesorten die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP), darunter der Tête de Moine und mehrere Varianten des Walliser Raclette. Das bedeutet, das nur Qualitätsprodukte diesen Namen tragen dürfen, die im Ursprungsgebiet, der Schweiz oder einem bestimmten Kanton der Schweiz erzeugt, verarbeitet und veredelt worden sind. Schweizer Raclette Käse Eine Besonderheit unter den Schweizer Käse ist der Raclettekäse. Dieser verfügt zumeist über eine weichschnittige Konsistenz und verfügt je nach Sorte über ein reiches bis würziges Aroma. Raclettekäse ist vergleichsweise würzig im Geschmack und eignet sich damit neben der Zubereitung von Raclette auch zur Verfeinerung diverser Speisen. Käsesorten Übersicht | Hartkäse.de. Insbesondere die sehr guten Schmelzeigenschaften eignen Raclettekäse ideal auch zum Überbacken. Raclettekäse wird je nach Sorte und Hersteller entweder aus pasteurisierter Milch oder Rohmilch zubereitet. Menschen mit geschwächter Immunabwehr sowie Kleinkinder und schwangere Frauen wird vom Verzehr traditioneller aus Rohmilch zubereiteter Käsesorten abgeraten.
Die Gründung privater Käserei-Gesellschaften ließ jedoch noch einige Jahrhunderte auf sich warten. Doch auch vergleichsweise jüngere Unternehmen, wie die Käserei Studer, weisen mittlerweile eine mehr als 100-jährige Tradition auf. Seit der Gründung 1867 veränderte die Käserei Ihr Sortiment regelmäßig und bietet mittlerweile eine außergewöhnliche Auswahl an Käsespezialitäten an. So auch das unabhängige und inhabergeführtes Unternehmen Seiler. Dieses hat seit seiner Gründung 1928, eine Vielzahl mehrfach ausgezeichneter Käsespezialitäten kreiert. Vor allem die Brat- und Raclettekäse der Marke Seiler haben in den vergangenen Jahren u. Extrahartkäse - Unser Schweizer Käse. a. beim "Swiss Cheese Award" sowie weitere diverse Branchenauszeichnungen erhalten. Dies nicht zuletzt gerade wegen der hohen Qualität der verschiedenen Käsesorten aus dem Hause Seiler. Das trifft auch auf die 1995 gegründete Genossenschaft Augstbordkäserei zu, die sich ganz auf die Produktion von Schweizer Bio-Käse fokussiert. Durch die Verwendung von Bio-Rohmilch, die das Aroma der Schweizer Alpwiesen in sich trägt, ist der Käse unnachahmlich mit seinem Terroir verbunden.
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