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Schokolade schmelzen in der Mikrowelle Mit etwas weniger Aufwand lässt sich Schokolade auch in der Mikrowelle schmelzen. Dafür gebt ihr die zerkleinerte Kuvertüre in ein mikrowellengeeignetes Gefäß und erhitzt sie für maximal eine Minute bei 600 Watt, zum Beispiel in der Auftau-Stufe. Abkühlen lassen und die Schokolade umrühren, dann eventuell erneut kurz in die Mikrowelle geben. Um zu verhindern, dass sie anbrennt, solltet ihr die Schokolade zwischendurch immer mal wieder umrühren und nur in kurzen Intervallen erwärmen. Schokolade schmelzen im Bain-Marie Topf Das Bain-Marie ist ein Topf, der hauptsächlich in der Gastronomie verwendet wird. In ihm kann man Speisen kontrolliert erhitzen, sodass sie nicht anbrennen – perfekt, um Schokolade zu schmelzen. Der Simmertopf besitzt eine doppelte Wand, in die man das Wasser hineinfüllt. Gibt man nun Kuvertüre in den Topf, wird sie gleichmäßig erhitzt und schmilzt. Das Bain-Marie eignet sich beispielsweise auch für die Zubereitung von Zabaione oder Eierstich.
Um die Spiegelglanz-Schokoladenglasur als glatte Schicht auf Ihre Torten und Gebäck aufzutragen, ist es wichtig, die Temperaturen genau zu kontrollieren. Ihre Schokoladenglasur muss eine Temperatur von genau 35 °C haben, bevor Sie sie auftragen. Diese Temperatur sorgt für die ideale Fließfähigkeit, um die Glasur auf die gesamte Torte oder das Gebäck als perfekte, ebenmäßige Schicht aufzutragen. Bei einer höheren Temperatur würde die äußere Schicht schmelzen und die Glasur wegrutschen. Bei einer geringeren Temperatur dagegen würde die Glasur sofort fest werden und sich nicht über die gesamte Torte verteilen lassen. Aber auch die Temperatur der Torten und Backwaren selbst ist höchst wichtig. Sie müssen bei genau -18 °C tiefgefroren werden, bevor sie mit einer Schicht Spiegelglanz-Schokoladenglasur überzogen werden. Eine niedrigere Temperatur würde einen Temperaturschock mit der Schokoladenglasur verursachen und es würden sich Luftbläschen darin bilden. Bei einer höheren Temperatur würden die Backwaren durch die warme Glasur schmelzen.
Schokolade schmelzen Diese 3 Varianten gibt es © NatashaPhoto/Shutterstock Beim Backen muss man häufig Schokolade schmelzen, egal ob für eine Kuchenglasur oder für Desserts. Wir zeigen euch drei Methoden, mit denen es ganz einfach gelingt. Schokolade im Wasserbad schmelzen Das Wasserbad ist die klassischste aller Varianten. Dafür benötigt ihr einen Topf, eine Metallschüssel und Wasser. Wenn ihr keine Metallschüssel habt, könnt ihr auch einen kleinen Topf verwenden, den man in den großen Topf stellen kann. Nun geht ihr wie folgt vor: Zunächst etwas Wasser in den Topf füllen und auf dem Herd erhitzen. Es sollte jedoch nicht kochen, sondern nur simmern. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke hacken und in die Schüssel geben. Die Metallschüssel in den Topf über das Wasser hängen. Durch den Dampf beginnt die Schokolade zu schmelzen. Zwischendurch regelmäßig umrühren und darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, denn dann fängt sie an zu klumpen. Wichtig ist, dass die Kuvertüre nicht zu heiß wird, die Temperatur sollte maximal bei 45 °C liegen.
Hallo zusammen! Habe gerade meinen Kuchen im Ofen. Nachher will ich ihn noch mit Schokoladenkuvertüre überziehen aber das letzte Mal ist das schief gegangen. Da hatte ich Kuvertüre die man nur in der Mikrowelle heiß machen musste. Jetzt habe ich Kuvertüre gekauft sieht aus wie eine Schokolade (nur größere Stücke). Wie bekomme ich die flüssig so das ich sie über meinen Kuchen machen kann??? Dazu nimmt man doch einen Pinsel, oder? Wäre über Tips dankbar!!!! Grüssle Sandra Zitieren & Antworten Mitglied seit 29. 10. 2003 60. 178 Beiträge (ø8, 88/Tag) Ich würde sie ebenfalls in der Mikrowelle schmelzen, allerdings auf ganz kleiner Stufe. und zwischendurch immer mal umrühren. Ansonsten das gute, alte Wasserbad, LG Karin Mitglied seit 12. 2004 267 Beiträge (ø0, 04/Tag) Hallo Sandra, Couvertüre macht man im Wasserbad flüssig: Du bröckelst sie in eine Tasse, stellst die Tasse in einen Topf mit heißem Wasser (auf dem Herd) und rührst ein bißchen, bis die Couvertüre zähflüssig ist. Du kannst sie dann mit dem Pinsel auf dem Kuchen verteilen, ich würde sie allerdings aus der Tasse über den Kuchen gießen und dann mit einem Messer verstreichen.