Kleine Sektflaschen Hochzeit
Abgedeckt für 60 min. gehen lassen, nach 30 min. einmal dehnen und falten. Den Teig für das Kastenweißbrot in eine längliche Form wirken, in eine gefettete Kastenform geben und abgedeckt nochmals rund 45 min. gehen lassen. Der Länge nach einschneiden und bei 250 Grad einschießen, nach einer Minute bedampfen und auf 200 Grad fallend ca. Weißbrot mit sauerteig in english. 55 Minuten backen. Locker und fluffig, aber keineswegs fad: Kastenweißbrot mit Sauerteiganteil
Hartweizen ist vermutlich aus dem Emmergetreide entstanden. Er ist wärmeliebend und benötigt nur wenig Niederschlag, so dass er im Mittelmeerraum und Vorderasien besonders verbreitet ist. In Deutschland wird er daher fast gar nicht angebaut und ist im Handel auch selten erhältlich. Dass es Hartweizen und Weichweizen gibt, kennt man eher von Gries, wo man beide Sorten kaufen kann. Es ist hier also eher für Griesbrei und Griesnocken bekannt, als für Brotmehl. Brot: Pane Pugliese - italienisches Weißbrot mit Lievito Madre und Hartweizenmehl Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise Das Pane Pugliese habe ich im Rahmen der "Kulinarischen Weltreise" gebacken. Die Kulinarisch Weltreise wird von Volker ( volkermapft) organisiert und in den kommenden Monaten werden verschiedene Länder aller Kontinente bereist und zum jeweiligen Land Köstlichkeiten zusammentragen. Weißbrot mit sauerteig en. Sie startet mit Italien und da bei Italien ein klassisches Weißbrot nie fehlen darf, konnte ich es mir als Brotbackblog nicht nehmen lassen das Pane Pugliese mit den typisch italienischen Zutaten Hartweizenmehl und Lievito Madre zu backen.
Es wird eine Beziehung, wo man sich aneinander anpassen muss. Aber es wird sich wirklich lohnen. Warum habe ich ein Weizensauerteig gemacht? Was ist daran besonders? Ich habe es gemacht, weil mir der Geschmack von Roggensauerteig ein bisschen zu bissig ist. Wenn ich damit Brot backe, ist es mir zu "angedeutscht! ". Ich benutze ihn trotzdem aber in kleinerer Mengen, um den Geschmack vom Brot nicht zu überdecken. Weißbrot mit Hefe und Sauerteig Rezepte - kochbar.de. Ich habe mich also angestrengt, wie in Frankreich, meinen Sauerteig mit Weizenmehl einzusetzten. Es dauert länger aber es schmeckt mir auch besser. Ich benutze mehr Levain in meinem Rezept und mein Brot Teig ist etwas flüssiger. Es ist für mich die perfekte Sauerteig Basis, um Baguettes zu backen, wie in Frankreich. Ich habe noch ein bisschen mit meinem Backofen zu kämpfen aber es wird immer besser. (ich werde auch hier weiter neue Fotos von meinen Backerfahrungen mit euch teilen! ). Zutaten für 3-4 Baguettes: 500 g Weizenmehl T65 (oder Typ 550), 1 EL Zucker, 12 g Salz, 150 g Weizensauerteig "Armand", 200-220 ml Wasser Hinweis: Manche Leser haben schwierigkeit mit den Teig gehabt, und ich kann nur empfehlen einfach den Wassermenge bis max 280 ml erhöhen ( was recht flüüsig wird), falls den Teig zu fest wird 1- Ich fange an, das Weizenmehl und den Zucker mit dem Wasser zu verrühren und dann lasse alles 40 bis 60 Minuten stehen.
Kastenweißbrot, wer denkt da nicht an ein schönes fluffiges Brot mit einem ausgeprägten milden Geschmack. Die gekauften Brote sind hier leider recht oft zwar fluffig, aber ansonsten relativ geschmacksneutral. Aber das muß nicht sein. Um das zu ändern, arbeite ich hier mit zwei Vorteigen, einen davon als Weizensauerteig. So kommt einiges an Aroma in das Kastenweißbrot hinein 🙂 Das Rezept ist für eine Kastenform mit ca. 13, 5 x 24 cm: Sauerteig: 50 Gramm Weizen 550 50 Gramm Wasser (50°) 5 Gramm Anstellgut vom Weizensauer Poolishvorteig: 100 Gramm Weizen 1050 100 Gramm Wasser (30°) 1 Gramm Hefe Beide Vorteige verrühren und an einem warmen Ort rund 16 Stunden reifen lassen. Beide Vorteige sollten deutlich hochgestiegen und mit Bläschen durchzogen sein. Bauernweißbrot mit Sauerteig - Brotbackliebe ... und mehr. Hauptteig für das Kastenweißbrot: Poolish Sauerteig 450 Gramm Weizen 550 6 Gramm Hefe 10 Gramm Salz 200 Gramm Wasser (30°) 20 Gramm Butter 5 Gramm Honig Alle Zutaten vermengen und rund 10 Minuten auf der niedrigsten und 3 Minuten auf der nächsten Stufe verkneten.
Hier im alten Video könnt ihr das ab der Minute 2:30 schön sehen, es ist ganz einfach… 5- Die Baguettes einrollen und zum Ruhen auf ein Bäckerleinen (oder ein bemehltes Küchentuch) hinlegen. Die Baguettes jetzt noch 40 Minuten ruhen lassen. So haltet Ihr eure Bäckerlein zu, und die Baguettes schön stabil rein: Den Backofen bei 230 °C Umluft vorheizen, mit einem Backblech in der untersten Schiene (ohne Wasser) Die Baguettes dann auf eine Backblech ausrollen, mit einem Bäckermesser oder einem sehr scharfen Messer schräg und schön tief einschneiden, und in den heißen Backofen reinschieben. Gleich danach 800 ml Wasser in das untere Backblech eingießen! ACHTUNG es wird dampfen und es muss schnell gehen! Ich backe die Baguettes 10 Minuten lang bei 230°C Umluft und dann 20 Minuten bei 190°C. Et voilà!!! ich muss noch ein bisschen üben, aber Ihr auch! 🙂 Ich werde aber neue Fotos mit euch teilen…. Weißbrot mit Sauerteig aus dem Brotbackautomaten - Einfach Kochen und Mehr Backen. und freue mich sehr sebstverständlich auf eure Fotos!!!! Gros bisous und bis bald Bon Appétit Noch Fragen zum Rezept?
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