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Sahne steif schlagen und mit dem kleinen Streicher auf die Johannisbeermasse streichen. Mit den Keksen belegen. Der Backrahmen kann nun entfernt werden.
Irgendwann im Winter bin ich über diese Johannisbeer-Baiser-Schnitten gestolpert, habe das Rezept gespeichert, aber erst mal wieder aus den Augen verloren. Eines Tages im Frühjahr fiel es mir dann aber wieder ein. In der festen Meinung, ich hätte noch ein paar eingefrorene Beeren von meiner Groß-Entsaft-Aktion für das allseits beliebte Johannisbeergelee mit Kaffeebohnen ausgespart, ging ich sofort auf die Suche in der Tiefkühltruhe – und wurde bitter enttäuscht. Nur noch zwei kleine Beutelchen schwarze Johannisbeeren waren da… Da hieß es sich in Geduld üben und warten. Nun war es endlich so weit. Nach den besuchsintensiven Tagen wollte ich mich letzte Woche zum Pflücken aufmachen, doch was war das? Schwarze Johannisbeer-Quark-Schnitte – Milans-Backwelt. Wohl bedingt durch das trockene Wetter hatten sich die Vögel auf meine Johannisbeeren gestürzt. Das Ergebnis ist eine geradezu klägliche Ernte, selbst bei den weißen Johannisbeeren, die sich so schön tarnen 🙁 Aber immerhin konnte ich noch eine kleine Menge retten. Und was soll ich sagen: der Kuchen hat genauso köstlich geschmeckt, wie ich ihn mir vorgestellt habe.
Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 °C) ca. 15–20 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Springform säubern, mit Backpapier auslegen und auf gleiche Weise 2 weitere Böden herstellen. Alle Böden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und Beeren von den Rispen streifen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, Crème fraîche und 75 g Zucker verrühren. Gelatine auflösen. 5 EL der Schmandcreme einrühren, unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Beeren unterheben. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. 1/2 der Creme darauf verteilen, zweiten Boden darauf legen und mit übriger Creme bestreichen. Johannisbeeren. Letzten Boden auflegen, Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. 75 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, 100 g Mandeln dazugeben und gut verrühren. Krokant auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Torte vorsichtig aus dem Ring lösen, Krokant grob zerbrechen und auf der Torte verteilen.
Den immer noch heißen Orangensirup können Sie nun darüber gießen. Anschließend können Sie den Kuchen abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form nehmen, den Rand entfernen. Den Kuchen horizontal halbieren, den Boden mit dem Rand umschließen. Den Boden mit Marmelade bestreichen. Legen Sie den oberen Boden darauf. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Mische 3 Esslöffel Zucker und Sahne-Härter. Vanillemark zur Sahne geben, steif schlagen, die cremefeste Masse dazugeben. Den Kuchen entfernen, die Sahne darauf verteilen. Johannisbeer-Schnitten. Weitere 30 Minuten kaltstellen. Den Kuchen in Scheiben schneiden und in einer Schüssel anrichten. Die Wartezeit beträgt circa 3 Stunden. Kommentarnavigation
Johannisbeer-Schnitten Zutaten: 5 Eier (getrennt), 1 Prise Salz, 225g Zucker, 80g Mehl, 80g Speisestärke, 1Tl Backpulver, 600g Johannisbeeren, 9 Blatt Gelanine, 400g Sahne, 3 Eigelb, 750g Magerquark, 250g Joannisbeerkonfitüre, 1/2 Zitrone, Minze Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß und Salz steif schlagen. 150 g Zucker zugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das Eigelb unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Creme heben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen etwa 10 backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Sofort das Backpapier abziehen. Johannisbeeren mit Konfitüre mischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und 2 El Zucker schaumig schlagen. Quark, Zitronenschale und -saft und den restlichen Zucker unterrühren. Die Gelatine ausdrücken, mit etwas Wasser in einem Topf unter Rühren auflösen und etwas von der Quarkcreme unterrühren.
Schließlich macht sich das alles immer schön. Wenn hier mal nicht jedes Stück allererste Sahne ist! Viel Spaß beim Backen und einen sonnigen Sommer mit vielen süßen Momenten wünscht dir *Amazon-Affiliatelinks/Werbelinks / Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Wenn du auf so einen Affiliate-Link klickst und über diesen Link einkaufst, verdiene ich als Amazon-Partner an qualifizierten Käufen. Für dich erhöht sich der Preis nicht!!! Das hier könnte dir auch gefallen
Nach den roten Johannisbeeren waren diese Woche nun auch die schwarzen reif. Gepflückt habe ich etwa 3 kg, davon gingen 1 1/2 kg in den neuen Cassis -Ansatz, 300 g habe ich für einen Kuchen zurückgelegt und der Rest wurde zu Gelee verarbeitet. Die als Kuchen geplanten Johannisbeer-Cassis-Schnitten sind nichts anderes als eine gefüllte Biskuitrolle, mit der ich mal wieder meine Schwierigkeiten hatte. Trotz genau überwachter, möglichst kurzer Backzeit gab's beim Auseinanderrollen der abgekühlten Platte einen Riss. Die Menge an vorbereiteter Füllung war sehr üppig bemessen: ich habe nicht alles zum Aufstreichen auf den Teig verwendet, sondern noch drei kleine Schälchen damit gefüllt, sonst wäre alles herausgequollen. Leicht genervt habe ich den Kuchen zum Festwerden in den Kühlschrank gestellt, die eigentlich vorgesehene Sahnedeko zum Bestreichen der Rolle entfiel: was soll ich so einen Murks auch noch aufpeppen… Nach einem halben Tag Kühlzeit wollte ich dann aber doch wissen, wie der Kuchen schmeckt – und siehe da, er schmeckt wunderbar!