Kleine Sektflaschen Hochzeit
Hasrt du den Sauerteig jetzt wieder mit Weizenvollkornmehl "gefüttert", also für das oben beschriebene Brot angesetzt? Du kannst prinzipiell auch jeden Sauerteig umzüchten. Ich habe meinen Weizensaueransatz irgendwann mit Roggenmehl und Wasser gefüttert, davon dann das Anstellgut genommen und beim nächsten Mal wieder mit Roggen/Wasser gefüttert. Projekt Sauerteig, Teil 3: haltbar machen & Anstellgut auffrischen. Irgendwann hatte ich dann wohl einen Roggensauerteig. Zitieren & Antworten
In diesen nicht einfachen Zeiten würde ich mich sehr über eine kleine finanzielle Unterstützung zur Aufrechterhaltung meines grundsätzlich kostenlosen Services freuen um diesen auch weiterhin anbieten zu können. Einige Euro helfen hierfür schon weiter: "Hilfe für Andre" IBAN: DE32 4786 2447 0040 5964 01 BIC: GENODEM1RNE Volksbank Rietberg HERZLICHEN DANK! Das im Kühlschrank lagernde ASG sollte regelmäßig aufgefrischt werden, damit es lebendig bleibt. Wie dies zu machen ist beschreibe ich weiter unten im Text. Anstellgut für Roggensauerteig von AndreasJ78 | Chefkoch. Weitere Hintergünde zum Thema Sauerteig und Anstellgut heranziehen habe ich in einem früheren Artikel vermerkt. Bitte lest hier dazu mehr. Die Versäuerung des Mehles erfolgt in mehreren Schritten, den sogenannten Stufen. In jeder Stufe werden Mehl und Wasser vermischt und ruhen gelassen. Hinweis zum verwendeten Mehl (*) Zum Ansetzen eines Sauerteiges / Anstellgutes wird Mehl verwendet. Aus welcher Getreideart dies Mehl stammt, ist dem persönliches Geschmack der Hobbybäckerin / des Hobbybäckers überlassen.
Ich nutze diese beiden: Variante 1 – Kühlschrank Wenn du regelmäßig Brot backen möchtest, führt eigentlich kein Weg daran vorbei, immer etwas Anstellgut im Kühlschrank zu haben. Um es dort dauerhaft am leben zu halten, frische ich es alle 7-10 Tage auf. Das geht so: Nimm dir ein Schraubglas (z. B. Anstellgut herstellen und aufbewahren – BluMüse. Honig- oder Marmeladenglas) und wiege 65g lauwarmes Wasser ein Gib einen Teelöffel von deinem Anstellgut in das Wasser und rühre um, bis sich das Anstellgut etwas im Wasser gelöst hat. Füge nun noch 65g Roggenmehl 1150 hinzu und mische alles gründlich durch. Schließe das Glas und stelle es für 8-10 Stunden bei Raumtemperatur auf. Auch hier gilt wieder: Je wärmer es ist, desto schneller reift der Teig und desto fruchtiger wird dein Anstellgut. Bei niedrigeren Temperaturen entwickelt dein Anstellgut dagegen etwas mehr Säure. Stelle das alte Anstellgut als "Sicherheit" zurück in den Kühlschrank. Wenn alles gut geklappt hat und dein neues Anstellgut nach 8-10 Stunden schön aufgegangen und blasig ist, hast du dein Anstellgut erfolgreich aufgefrischt.
Andernfalls kann man mehrstufig vorgehen und erst eine kleinere Menge Anstellgut produzieren um daraus eine größere Menge heranzuziehen, bis man die gewünschte Menge hergestellt hat. Mein Rezept für ein Sauerteigbrot findet ihr in meinem Profil.
Als Arbeitsmaterial wird ein ohne Spülmittel gut gesäubertes Gurkenglas von 500 ml Fassungsvermögen benötigt. Es dürfen ruhig ein paar Milch- oder Essigsäurebakterien übrig bleiben, die den Start des Sauerteigs ankurbeln und die ihm eine eigene Note verleihen. Die Mengen an Mehl und Wasser beziehen sich auf einen Teig. Der Prozess des ersten Sauerteigs zieht sich über mehrere Tage hinweg und verlangt nur ein paar Minuten pro Tag. Danach hat man aber ein Anstellgut, dass man im Kühlschrank mit wenig Aufwand pro Woche sein ganzes Leben lang verwenden kann. Erster Tag, 50 g Mehl und 50 ml Wasser mit Wasserhahn-Temperatur, sodass man sich nicht verbrüht, in das Glas füllen und mit einem Löffel gut verrühren. Das Glas verschließen und abgedeckt auf die Heizung stellen. Anstellgut direkt aus dem kühlschrank verwenden 2. Am Anfang wird nicht viel passieren, dann bilden sich Blasen, der Teig wird aufgehen und später wieder zusammen sacken. Zweiter bis fünfter Tag, an den folgenden 4 Tagen jeweils wieder 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzugeben und gleich lagern.
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