Kleine Sektflaschen Hochzeit
Dieses Rezept hat sich in den letzten Wochen zu einem unserer Frühstücksbrötchen-Lieblingsrezepte gemausert. Man kann den Teig so wunderbar abends vorbereiten und braucht morgens nur noch knapp 2 Stunden für die Endgare und das Backen der Brötchen. Die Brötchen haben eine etwas dichtere Krume (durch die Milchzugabe), die aber herrlich wattig und locker ist. Hauptteig (ca. TA 158): 1000 g Weizenmehl 550 400 g Wasser 190 g Milch 13 g Frischhefe 5 g Zucker 15 g Butter 20 g Salz 10 g Weizenmalzmehl (inaktiv) Wenn man am nächsten Tag frisch zum Frühstück backen will, dann mit der Teigbereitung am Vortag um 18 Uhr beginnen. Den Teig gut verkneten bis er glatt und elastisch ist (bei mir ca. 12 Minuten). Brötchen kalte führung definition. In ein eingeöltes dichtes Gefäß geben und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Einmal strecken und falten. Dann das Gefäß verschließen und den Teig für 11-12 Stunde in den Kühlschrank (5°) geben. Am Folgemorgen den Teig herausnehmen und auf die Arbeitsfläche kippen. 18 Teigstücke von ca.
Die Zutaten mischen und 10 - 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Falls Ihr den Vorteig nicht sofort weiter verwendet könnt Ihr ihn im Kühlschrank zwischenlagern. Variante Thermomix Alle Zutaten mischen und 90 Sekunden im Rückwärtslauf auf Stufe 5 kneten. Variante Küchenmaschine (Kenwood & Co. ) Alle Zutaten mischen und zunächst acht Minuten langsam, dann drei bis vier Minuten schnell kneten. Den Teig dabei gut im Auge behalten. Dinkel neigt stärker zum Überkneten als Weizen. Den Teig in eine geölte Teigwanne legen und bei Raumtemperatur "anspringen" lassen. Nach 30 Minuten ein Mal dehnen und falten und dann in den Kühlschrank bugsieren. Den Teig nach 8 - 12 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und eine halbe Stunde akklimatisieren lassen. Sven Hessler | Brötchen mit Dinkel und Buttermilch | Der Brotbub. Parallel den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. Die Teiglinge in der gewünschten Größe abstechen (nicht rund wirken), nochmal ca. 30 Minuten reifen lassen und dann bei 250 Grad mit viel Dampf für ca. 15 - 18 Minuten bei 250 Grad ausbacken.
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