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Am besten Beeren verwenden, die am verträglichsten sind. Ich nehme meistens Blaubeeren oder eine Mischung aus Blau- und Himbeeren. Die Beeren waschen, trocknen und putzen. Gefrorene Beeren auftauen und abtropfen lassen. Beeren pürieren und durch ein Sieb in einen großen Topf streichen, um Kerne zu entfernen. Traubenzucker mit Gelierfix mischen und zu den Früchten geben. Den Süßstoff in den Topf geben und gut umrühren. Aufkochen und unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Marmelade mit traubenzucker einkochen rezept. Die Menge reicht etwa für 3 Gläser à 400 ml. In den geschlossenen Gläsern ist die Marmelade etwa 3 Monate haltbar. Nach Anbruch binnen 3 Wochen verbrauchen.
Wir essen gern Marmelade, aber nicht so süß. Deshalb mache ich sie selbst. Ich nehme dazu Gelierzucker 1:3, d. h. 1 Teil Zucker + 3 Teile Obst oder 1 Packung Zucker (500g) + 1, 5 kg Frucht. Insgesamt erhalte ich also 2kg. Dass da beim Einkochen minimal etwas verdampft, lassen wir mal unberücksichtigt. In 100g Gelierzucker sind aber Geliermittel etc. Marillen-Marmelade mit Traubenzucker fructosearm & histaminarm. drin, als reiner Zucker bleiben etwa 97g übrig. Also haben wir in einer Packung Gelierzucker 485 g Zucker. Die addiere ich jetzt immer zu dem Zucker, der in 1, 5 kg meiner Früchte enthalten ist. Da es für mich selbst interessant war zu sehen, wie viel Zucker ungefähr wir morgens allein durch den Marmeladenaufstrich zu uns nehmen, habe ich das mal für unsere Lieblingssorten ausgerechnet. In Klammern steht, wie hoch der Zuckeranteil in 100g dieser Frucht ist. Himbeere (4, 8g): 72 + 485 = 557 -> 2kg Himbeermarmelade enthält 557g Zucker. Aprikose (8, 5g): 128 + 485 = 613 -> 2kg Aprikosenmarmelade enthält 613g Zucker. Bei Zwetschge (8, 8g) ist es geringfügig mehr.
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