Kleine Sektflaschen Hochzeit
Hallo liebe Chefkoch-Fans, ich hab eine Frage: Ein bekannter Koch hab mal im Radio gesagt, die beste Hühnerbrühe kocht man, wenn man nicht die ganze Henne sondern nur Hühnerflügel kocht? Was ist dran an dieser Aussage und wieso ist das so? Weiß da jemand bescheid? Danke und liebe Grüße A. Zitieren & Antworten Mitglied seit 27. 12. 2006 2. 371 Beiträge (ø0, 42/Tag) kann ich mir schon vorstellen, probiers doch mal und berichte uns deine Erfahrungen. opus Mitglied seit 16. 2003 55. 528 Beiträge (ø8, 25/Tag) obs die beste wird weiss ich nicht - aber es klappt auf jeden Fall gut... ich habe ein Rezept von Lea Linster für ne Mullagatawny-Suppe, die startet mit ner aus Flügeln gekochten Brühe - und die ist sehr lecker... Mitglied seit 04. 06. 2004 221 Beiträge (ø0, 03/Tag) Hallo agelti, aus Flügeln koche ich die Suppe auch! Hühnersuppe mit Brühe und Hühnerklein Rezepte - kochbar.de. Sie schmeckt einfach krä glaube es liegt daran das die Haut wohl das beste Aroma lerdings schöpfe ich zum schluß eine ganze Menge Fett ab. Grüße Mum Mitglied seit 07. 07.
Beide sind auch tiefgefroren gut einzeln entnehmbar und halten im Tiefkühler ewig Ich friere mir Portionsgrößen von 200 und 500 ml der fertigen Geflügelbrühe in Schraubgläsern ein. Die lassen sich schnell auftauen (die Mikrowelle ist meine Freundin, Wasserbad funktioniert ebenfalls gut) und für mich sind das die Mengen, mit denen ich am meisten anfangen kann Diese Brühe hat bereits jetzt schon viel Geschmack, sie ist aber nicht auf ein bestimmtes Aroma festgelegt, so dass ihr sie wunderbar variieren oder euren persönlichen Geschmäckern anpassen könnt Für das große Suppentheater, das double-feature-Brühen-Koma koche ich eine Geflügelbrühe in einer wie oben zubereiteten Geflügelbrühe anstelle von Wasser. Hühnerklein Rezepte | Chefkoch. Dann könnt ihr bei Tisch aber mal eine Stecknadel zu Boden fallen hören! Edit am 8. Februar 2021 Zur Ergänzung, weil die Frage aufkam, warum ich die Brühe 12 Stunden stehen lasse und danach nur noch leicht erwärme: Ich habe das Gefühl, dass durch die Standzeit der Geschmack noch einmal deutlich "anzieht", so wie wir das ja auch alle von Eintopfgerichten kennen, die uns am nächsten Tag noch einmal besser schmecken.
Danke Ornellaia - ich mag sie auch lieber kräftig, daher ist Deine Angabe ein guter Richtwert für mich Bonjour Sanja, hab gerade noch mal im Escoffier geblaettert... bei der einfachen Bruehe kommen auf 7 kg Fleisch auch nur 14 Liter ich also nicht so verkehrt... Mitglied seit 21. 2007 29. 110 Beiträge (ø5, 23/Tag) habe vor ein paar Wochen erstmals ein Süppchen aus Flügeln gekocht und war überrascht, wie gut das ging. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! Mitglied seit 24. 01. 2007 119 Beiträge (ø0, 02/Tag) Huhu Ich koche aus Flügeln immer Brühe, ich finde aber auf 1kg Flügel sind 2 Liter Wasser zu viel. Ich brate die Flügel allerdings vorher an, dann wird die Brühe noch kräftiger. Einen Nachteil haben die Flügel, die Brühe wird sehr viel fettiger, man muss sie daher immer erst einmal kalt stellen damit man sie entfetten kann. Mitglied seit 17. 2002 4. 532 Beiträge (ø0, 61/Tag) Ich weiß noch, daß meine Mutter Suppe aus Hühnerklein gekocht hat, das gibts aber wohl nicht mehr, oder?
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