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Eine Brühe klären gehört zur Ausbildung eines Kochs. In diesem Artikel erkläre ich, wie man eine Brühe klärt, welche Zutaten benötigt werden und worauf man dabei achten muss. Als Grundlage braucht man eine Brühe, die man klären möchte. Das kann eine Rinderbrühe, eine Hühnerbrühe, eine Wildbrühe, aber auch eine Fischbrühe sein. Zum klären muss man dann halt das passende Klärfleisch verwenden (für Rind Rinderwade, für Wild Wildfleisch und so weiter). Warum klärt man eine Brühe? Wie der Name schon sagt, wird eine Brühe geklärt, um die Trübstoffe heraus zu bekommen. Das Klären hat aber noch einen weiteren Grund. Es soll den Eigengeschmack der Brühe verstärken. So entsteht dann eine Consommé (Kraftbrühe) oder eine Consommé double (doppelte Kraftbrühe). Welche Zutaten braucht man dafür? Um eine Brühe zu klären braucht man zum einen Klärfleisch und zusätzlich Eiweiß. Diese beiden Komponenten sorgen dafür, dass die Brühe klar wird. Als weitere Zutaten werden noch Gewürze (Geschroteter Pfeffer, gestoßener Wacholder und Lorberblätter) und Wurzelgemüse, bestehend aus Sellerie, Lauch und Möhren.
PDF herunterladen Zur Herstellung von Brühe werden Tierknochen über einen langen Zeitraum ausgekocht. [1] Kochst du Brühe bei dir zu Hause selbst, erhältst du einen nahrhafte und leckere Suppengrundlage. Brühe kann dein Immunsystem stärken und deine Knochendichte erhöhen. [2] Beim Kochen von Brühe setzt sich an der Oberfläche häufig ein Fettfilm ab, der einen schlechten Geschmack verursachen kann. Indem du deine Brühe mit einfachen Mitteln klärst, entfernst du das oben schwimmende Fett. 1 Lass deine Brühe so lange kochen, bis sich das Fett an ihrer Oberfläche gesammelt hat. Während des Kochens einer Brühe sammelt sich eine schaumige Substanz an ihrer Oberfläche. Sammelt sich sehr viel Schaum und Fett an der Oberfläche, könnte die Heizstufe zu hoch sein. Die Brühe muss über einen langen Zeitraum geköchelt werden und darf nicht zu stark kochen. In der Regel ist die Brühe nach vier bis sechs Stunden fertig. 2 Schöpfe grobe Fettrückstände mit einem Löffel ab. Du kannst deine Brühe köcheln lassen und in regelmäßigen Abständen Fett abschöpfen, um dir die spätere Arbeit zu erleichtern.
Tipp: Muss es besonders schnell gehen, kochen Sie Eierschalen und ein paar Stücke Möhren in der Brühe mit. Dann kann die Brühe sofort serviert werden und muss nicht erst abkühlen. Klärfleisch zum Klären verwenden Das beste Ergebnis erhalten Sie, wenn Sie Klärfleisch verwenden. Das ist allerdings auch die aufwendigste Methode. Für 1 Liter Suppe brauchen Sie 300 Gramm Klärfleisch. Klärfleisch ist fettarm, enthält viel Eiweiß und kommt aus der Wade des Rindes. Lassen Sie sich im Fleischfachgeschäft das Fleisch frisch durch den Wolf drehen. Schneiden Sie eine Möhre, eine Zwiebel und eine halbe Lauchstange klein. Das Gemüse mischen Sie unter das Fleisch. Geben Sie das Klärfleisch in die kalte Brühe und erhitzen Sie alles langsam. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit nicht kocht, sonst bleibt das Ergebnis trüb. Sobald das Eiweiß bei ungefähr 70 Grad Celsius im Fleisch gerinnt, treiben das Fett und das Klärfleisch an die Oberfläche. Schöpfen Sie alles mit dem Schaumlöffel ab. Anschließend gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb.
normal 4, 61/5 (637) Hackfleisch-Lauch-Suppe 20 Min. normal 4, 59/5 (1131) Béchamel-Hackfleisch-Lasagne 25 Min. normal 4, 54/5 (207) Grünkohl mit Kasseler, Mettwürstchen und Kartoffeln 30 Min. normal 4, 26/5 (56) Mais-Tacos mit Kokos-Limettenreis und Hackfleisch für 14 - 16 kleine Tacos 35 Min. normal 4, 77/5 (90) Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Käse dazu Tomatensauce 30 Min. normal 4, 75/5 (207) Paprika-Hack-Pfanne mit Feta low carb 20 Min. simpel 4, 71/5 (191) Schlemmertopf mit Hackfleisch 30 Min. normal 4, 7/5 (119) Zucchini-Lasagne mit Hackfleisch Low Carb 20 Min. simpel 4, 69/5 (89) Orientalische Hackfleisch-Gemüse-Pfanne mit Joghurt-Minzsauce Eigenkreation - kein Anspruch auf korrekte, orientalische Zubereitungsart 20 Min. normal 4, 68/5 (245) Hack-Gemüse-Suppe à la Martin Liebe leckere Wintersuppe 30 Min. normal 4, 66/5 (68) Hack-Feta-Kartoffel-Auflauf sehr lecker auch ohne Knoblauch, Zwiebeln oder Gewürzmischungen 15 Min.
Artikel ist verkauft Restzeit Artikel ist verkauft (Dienstag, 26. September 2017 09:11:50) Verkaufspreis Preisanzeige nur eingeloggt ID: 77462 Besichtigung Fr. 22. 09. 17 von 9:30 - 11:00 Uhr, nach vorheriger schriftlicher Anmeldung Abholung Do. 05. 10. 17 von 9:30 - 12:00 Uhr, keine weiteren Termine möglich Versand kein Versand möglich Artikelstandort 374xx Raum Göttingen Auktionsdetails Beschreibung Aufsatz-Pizzaofen WEBER 6520, ø ca. 57 cm, OVP Bezahlung Überweisung Bankverbindung siehe Rechnung Vorbehalte nein, nur Vorbehaltspreis in Höhe von Euro 25, - Verfahrensnummer 17pv1266 Position im Verfahren 033 Verkäufer Weber-Stephen Deutschland GmbH, RheinStr. 194, 55218 Ingelheim Haftungsausschluss Sie haben die Gelegenheit, die Sachen vor einem Kauf zur Prüfung auf Mängel zu besichtigen. Weber pizzaofen aufsatz 6520 photosmart. Der Verkauf gebrauchter Sachen erfolgt, wie die Sache steht und liegt, unter Ausschluss jeglicher Gewährleistung für Sachmängel. Weitere Informationen und welche Haftung davon ausgenommen ist, finden Sie in unseren AGB (link) Dieser Eintrag wurde 216 mal aufgerufen.
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