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Die Schweineschulter, auch Schweinebug bzw. Bug, Blatt oder einfach nur Schulter genannt, ist das Vorderbein vom Schwein. Die Schweineschulter liegt direkt neben dem Schweinehals. Die Schweineschulter ist langfaserig und von Sehnen durchzogen. Sie eignet sich daher überwiegend für langsame Garverfahen wie Kochen, Braten, Schmoren und BBQ. Aus der Schulter bereitet man das Fränkische und Badische Schäufele zu. Im amerikanischen BBQ ist die Schweineschulter das klassische Stück für Pulled Pork. Lage der Schweineschulter Die Schweineschulter ist ein Teil des Schweinevorderviertels. Sie kommt "wie gewachsen", also mit Knochen, Fettauflage und Schwarte, und ausgelöstet, entschwartet und weitgehend ohne Fettauflage in den Handel. Eine Schweineschulter wie gewachsen hat etwa ein Gewicht von 6 bis 7 kg. Schweineschulter Braten Ohne Schwarte Rezepte | Chefkoch. Die Schweineschulter hat relativ lange Fasern und ist mit Sehnen durchzogen. Der Fettgehalt einer unparierten Schweineschulter liegt bei etwa 10%. Pariert beträgt der Fettanteil etwa 5-7%. Schweineschulter (Schematische Dartsellung) Verwendung der Schweineschulter Aufgrund ihrer langfaserigen Struktur eignet sich die Schweineschulter beinahe nur für langsame Garmethoden, also zum Kochen, Braten oder Schmoren bzw. als Fleisch für Ragouts und für Gulasch.
Beim Fränkischen Schäufala ritzt man die Schwarte des Flachen Schulterstücks mehrfach rautenförmig ein. Dann würzt man das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel und schmort es über mehrere Stunden auf Wurzelgemüse, bis das Fleisch zart und die Schwarte goldbraun und knupsrig ist. Schweineschulter ohne schwarte rezept dich. Das fertige Fränkische Schäufala serviert man dann je nach Region mit Kartoffelklößen, gemischtem Salat, Sauerkraut, Blaukraut oder mit Wirsing. Werbung Schwarzwälder Schäufele im Kochbeutel – 1, 3 kg – Ohne Knochen – Deutsche Produktion – Goldenes DLG Abzeichen 2015 – Im eigenen Saft gegart – Traditionell geräuchert ✅ HOHE QUALITÄT: Wir haben den Fokus auf einen hohen Qualitätsstandard gelegt, damit Sie ein knochenloses Schäufele erhalten, welches nicht nur von Hand gesalzen und traditionell geräuchert ist, sondern auch mit leckerem Geschmack überzeugt. ✅ HOHE PRODUKTSICHERHEIT: Das traditionelle Badische Schäufele aus der Schweineschulter mit 1, 3 kg hat das Goldenes DLG Abzeichen 2015 gewonnen und ist somit der Spitzenreiter unter den Kalbacher-Schäufele, wenn es um hohe Qualität und sehr guten Geschmack geht … Mehr lesen!
Der Sommer verabschiedet sich so langsam, der Herbst zieht in die Lande. Die Zeit von leichten Gerichten die die Bikinifigur unterstützen ist vorbei und wir brauchen was für die Seele, zumindest manchmal:) Ich wollte schon lange einmal wieder Spätzle selber machen. Erstens schmecken sie selbstgemacht einfach am Besten und irgendwie macht es auch Spaß den Teig durch den Spätzlehobel zu drehen und plumps, plumps, plumps kommen viele kleine Spätzle raus. Den Hobel und alles drum herum sauber zu machen gehört zwar nicht zu meinen Lieblingsbeschäftigungen, aber jeder Spaß hat auch seine Kehrseite:) Schweinebraten zu den Spätzle Die Beilage war also geklärt, nur was mache ich als Hauptgericht dazu? Schweinebraten ohne Schwarte mit Kräuterspätzle | kunterbuntweissblau I Food- und Travelblog aus München. Eigentlich esse ich ja lieber Rind als Schwein, aber gegen eine Scheibe Schweinebraten habe ich auch ab und zu nichts. Da ich aber eine "weiße" Soße zu den Spätzle wollte, habe ich den Schweinebraten nicht ganz klassisch mit dunkler Biersoße und knuspriger Schwarte gemacht, sondern ein Stück Halsgrat genommen und es lange im Ofen geschmort und die kräftige Brühe mit Sahne abgeschmeckt.
Schweineschulter "wie gewachsen", also mit aufliegender Fett- und Schwartenschicht eignet sich auch sehr gut als Krustenbraten. Aus dem Fleisch der Schweineschulter lassen sich außerdem Rollbraten rollen. Schweineschulter ist auch ein beliebtes Fleisch für die Wurstherstellung, da es realtiv günstig ist. Teilstücke der Schweineschulter Die Schweineschulter wird weiterhin in drei Teile zerteilt: Das Flache Schulterstück liegt direkt am Schulterblatt. In Süddeutschland und der Schweiz wird das flache Schulterstück häufig mitsamt dem Knochen gepökelt und geräuchert und als "Schäufele" bzw. "Schüfeli" angeboten. Benannt wird das Stück nach dem schaufelförmigen Schulterblatt. Laut Leitsatznummer 2. 341. Knusprige Schweineschulter Rezept | LECKER. 3 der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse (PDF-Datei) ist Schäufele "am Stück … das Schulterblatt einschließlich der entsprechenden Hälfte der Schulter mit bis zu 1– 2 cm dicker Speckauflage ohne Schwarte und einem Knochenanteil unter 40%. Auf etwaige Schwartenanteile wird in der Bezeichnung hingewiesen. "