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Für 4 Personen Für den Teig 200 g doppelgriffiges Mehl 250 g Spinat 3 Eier Salz Etwas Muskatnuss Für die Sauce: 100 g gekochten Schinken Etwas Butter 50 ml Sahne 50 ml Milch Salz Pfeffer Muskatnuss Parmesankäse Den Spinat in Salzwasser kurz blanchieren. Gut abtropfen und mit den Eiern im Mixer zerkleinern. Dann mit dem Mehl vermischen und den Teig zäh aufschlagen. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Die Spatzlen mit der Spatzl-Hobel ins kochende Salzwasser hobeln (oder vom Brett ins Wasser schaben). Sobald die Spatzlen an die Oberfläche kommen, sind sie gar. Mit dem Nudelsieb abseihen. In der Pfanne den gekochten Schinken in etwas Butter anrösten, mit Milch und Sahne aufgießen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Spatzlen zugeben und in der Pfanne schwenken. Mit frisch geriebenem Parmesankäse servieren. TIPP: Sehr gut schmecken die Spinatspatzlen auch nur mit brauner Butter und Parmesankäse! Wenn die Spinatspatzlen nach dem Kochen nicht gleich gegessen werden, dann mit kaltem Wasser abschrecken.
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