Kleine Sektflaschen Hochzeit
1 Suppenhuhn à 2-2, 5 kg 2 Bd Suppengrün 1 Zwiebel Lorbeerblatt 1 Kalbszunge 50 g Butter 50 g Mehl ¼ l Weißwein Worcestershire-Sauce 150 g Schlagsahne 600 g geschälter Spargel Zucker 250 g Champignons, geputzt, in Scheiben Zitronensaft 25 g Spitzmorcheln, getrocknet 3 Eigelb 1 EL Krebsbutter 12 Krebsschwänze, frisch gekocht und gepult 6 Halbmonde aus Blätterteig gebacken Huhn waschen, mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, mehrfach abschäumen. Suppengrün putzen und würfeln, Zwiebel vierteln. Mit Lorbeerblatt zum Huhn geben und 2 ½ h köcheln lassen. Zunge 1 h mitköcheln lassen, kalt abschrecken, häuten und in feine Streifen schneiden. Huhn abtropfen und auskühlen lassen, häuten, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Zunge abgedeckt warm stellen. Butter und Mehl in einem Topf anschwitzen, vom Herd ziehen und 10 Min ruhen lassen. ¾ l Kochbrühe durch ein Sieb abgießen und dann mit einem Schneebesen nach und nach in die Einbrenne einrühren. Mit Wein und Worcestershire-Sauce abschmecken, 10 Min einkochen lassen.
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Ist die Glarner Pastete erst einmal im Ofen, werden die vielen Schichten wie Blumenbltter aufgehen. Halb-halb oder verheiratet Die Halbmonde am Rand gehen im Ofen nicht nur auf wie Blumenbltter, sondern sorgen auch dafr, dass die Mandel- und Zwetschgenmasse, die Studer nun einfllt, nicht ausluft. Die erste Pastete fllt er zur einen Hlfte mit Mandel- und zur anderen Hlfte mit Zwetschgenfllung. Bei der zweiten Pastete demonstriert Studer die verheiratete Version: In die Mitte gibt er einen Kreis Zwetschgenmasse, darum herum kommt Mandelmasse auf den Boden. Wer nur eine Fllung gerne hat, kann sich also auf den einen Teil der nicht-verheirateten Pastete beschrnken. In Studers Bckerei geht die Glarner Pastete insbesondere an Weihnachten und im Sommer oft ber den Ladentisch. "An Weihnachten ist sie als Kundengeschenk gefragt, im Sommer kommt sie bei den Touristen an. " Wenn Adrian Studer Glarner Pasteten macht, macht er es in grossen Mengen. Die ungebackene Pastete ist etwa zwei Zentimeter dick und lsst sich in Trmen platzsparend bis zu drei Wochen einfrieren.
Die Glarner Pastete ist die Königin unter den Glarner Spezialitäten. Die rosettenförmige Blätterteigleckerei ist je zur Hälfte mit Mandeln und Zwetschgenmus gefüllt. Früher wurde die Pastete singend gebacken. Grund dafür war nicht nur der Frohmut der Bäcker, sondern, und das war entscheidender, der Argwohn der Bäckermeister, die ihre Angestellten singen liessen um sicher zu stellen, dass diese keine der teuren Mandeln assen! Versuchen Sie Sich doch auch, wie eine der 22 Glarner Bäckereien, an der Kunst die Königin der Glarner Spezialitäten zu backen.
Die Volksballade entstand im Mittelalter und ähnelt sehr den Volksliedern. Volksballaden behandeln Themen, die beim Volk gerade beliebt waren, wie zum Beispiel Sagen über berüchtigte Helden. Soziale-/politische-Balladen Sie behandelt soziale und politische Themen. Sind auch als sozialkritische Balladen bekannt, die soziale Missstände aufweisen. Zeigt den Helden in einer sittlichen Konfliktlage. Die Ideenballade weist eine handlungsstarke Geschichte auf. Zeigt mit magischen Kräften den Kampf des Menschen. Die Magie hat einen Schicksals-verändernden Einfluss. Sie zeigt den Menschen im Kampf mit technischen Errungenschaften, die meistens unkontrollierbar sind. Ein allgemeiner Gedanke nach historischer Grundlage wird anhand eines Beispiels verdeutlicht. Hierbei dient das historische Umfeld lediglich nur als Hintergrund, um einen Gedanken konkret darzustellen. Sind mündlich überlieferte Volksballaden. Balladen merkmale erarbeiten capital. Sind lediglich im historischen Kontext und haben geschichtliche Geschehnisse. Hier erhältst du nochmal eine kurze Übersicht von den bekanntesten Balladen.
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