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Großer Hans von Carphunter | Chefkoch | Rezept | Großer hans, Kirschsauce, Kochen und backen
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Der "Große Hans" ist ein altes, norddeutsches Gericht, welches traditionell in den Wintermonaten serviert wird. Die Kombination süß/salzig ist typisch für diese Art der norddeutschen Küche. So werden hier Kochwürste (und "normalerweise" zusätzlich auch noch Schweinebacke, die allerdings für Gicht-Patienten zum Verzehr eher ungeeignet ist) mit Kirschsauce und dem kuchenähnlichen Teiggericht kombiniert. Ein echtes Geschmackserlebnis! Vorbereitungszeit 1Tage Kochzeit 2Stunden 30Minuten Wartezeit 5Stunden Zutaten Für 6 Person(en) Für den Großen Hans 300 Gramm altes Weißbrot oder Brötchen 0. 75 Liter Milch 5 Stück Eier 6 EL Zucker 10 EL Reismehl oder grober Gries 1 TL Natron 1 Handvoll Rosinen etwas Kardamom 2 EL zerlassene Butter Für die Kirschsauce 2 Gläser Schattenmorellen 4 Teelöffel Maisstärke etwas Zucker Prise Pfeffer (aus der Mühle) Beilagen 4 Stück Kochwürste Großer Hans Zubereitung Weißbrot bzw. Brötchen über Nacht in der Milch durchweichen lassen. Großer Hans Rezept - ichkoche.at. Am nächsten Tag herausnehmen, vorsichtig ausdrücken und in eine Schüssel geben.
Die restlichen Rosinen in der Mitte des Tuchs verteilen, die Teigmasse einfüllen. Die Tuchränder nach oben zusammenfassen, sodass der Teig locker eingeschlossen ist, er dehnt sich beim Garen aus. Das Tuch mit Küchengarn zusammenbinden und eng an einen langen Holzkochlöffel binden. Den Großen Hans so in den Topf mit siedendem Wasser hängen, das er nicht den Topfboden berührt. Der Kochlöffel liegt quer über dem Topf und hält das Tuch in Position. Einen Deckel lose auflegen und den Großen Hans bei mittlerer Hitze 1 Stunde 20 Minuten garen. Während der Große Hans gart, die Sauce zubereiten. Großer hans rezept brötchen rezepte. Dafür den Kirschsaft mit der ausgekratzten Vanilleschote, dem Vanillemark und der Zimtstange in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Die Kirschen halbieren und den Stein entfernen. Wenn der Saft auf die Hälfte reduziert ist, Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Die Stärke in einer Tasse mit 2–3 EL Wasser glatt rühren und in den Kirschsaft rühren. Die entsteinten Kirschen zugeben und die Sauce unter Rühren noch einmal kurz aufkochen.
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Das Gericht eignet sich als Hauptspeise, macht sich dank der köstlichen Fruchtsauce aber auch gut als Dessert. Übrigens, falls wieder Erwarten etwas von der schmackhaften Mehlspeise übrig bleiben sollte, schmecken die Stücke hervorragend, wenn sie kurz in Butter gebraten wurden. Die Zubereitung Eier trennen. Zitronenschale mit Milch, 30 g Zucker und Butter in einen Topf geben. Leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. In einer Rührschüssel das Eigelb verquirlen. Die Butter-Milch-Mischung und eine Prise Salz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, in die Schüssel sieben und unterrühren. Das Eiweiß halbsteif schlagen, Zitronensaft und restlichen Zucker dazugeben und das Eiweiß cremig-steif schlagen. Eischnee und 50 g Rosinen unter die Masse heben. Rezept Großer Hans. Einen großen, hohen Topf mit Wasser zum Kochen aufstellen. Ein Küchentuch anfeuchten und auswringen. Das Tuch ausbreiten, gleichmäßig etwas Mehl daraufsieben und mit dem Tuch eine Schüssel auslegen, sodass die Ränder des Tuchs über den Schüsselrand hängen.
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