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Guanciale 3946 Falorni luftgetrocknete Schweinebacke ca. 650 g Die luftgetrocknete Schweinebacke ist die klassische Zutat für Spaghetti alla Carbonara und Bucatini all'amatriciana. Sie wird in Italien meist gewürfelt und angebraten und passt sehr gut in Eintopfgerichte, in Salate, Omelettes und zu Hülsenfrüchten wie dicken Bohnen. Die Würfelchen verleihen jedem Gericht einen tiefen, runden Geschmack. In Deutschland ist sie bislang selten zu haben. Herkunft Toskana Die Toskana ist das Synonym für einfache Bauernküche in Italien. Schweinebacke schinken italien paris. Als 'Bohnenfresser' werden die Toskaner geneckt. Zwiebeln, Olivenöl und Brot sind außerdem die Grundpfeiler dieser Küche, gern gewürzt mit intensiven Kräutern wie Rosmarin, Salbei und Thymian. Im Inland wird gejagt, Hase, Kaninchen und Wildschwein. Alle Produkte aus Toskana Zutaten Schweinefleisch, Salz 3, 5%, natürliche Aromen Konservierungsstoff: E252 Inhalt Verantw. Lebensmittelunternehmer Antica Macelleria Falorni s. r. l di Bencistà Lorenzo e Stefano Piazza Giacomo Matteotti, 71 50022 Greve in Chianti (Fi) Verkehrsbezeichnung Luftgetrocknete Schweinebacke Lagertemperatur 3 - 18 °C Aufbewahrung Kühl lagern Sonstiges Glutenfrei, laktosefrei Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g/ml Energie 2.
In diesem Beitrag erfährst du, wie du Guanciale selber machen kannst. Guanciale besteht ausschließlich aus Schweinebacke. Der Speck hat seinen Ursprung aus Italien, genauer gesagt kommt er aus Latium. Ich persönlich finde es gar nicht so einfach in Deutschland einen guten Guanciale zu bekommen. Deshalb habe ich recherchiert und ihn selber hergestellt. Ich bin unendlich vom Geschmack begeistert und möchte deshalb dieses Rezept mit dir teilen. Das Rezept ist simpel und mit nicht viel Aufwand verbunden. Die Zubereitung dauert aktiv 15 Minuten. Schweinebacke schinken italien de paris. Für die Trocknungsphase musst du ca. 3, 5 Wochen Wartezeit einplanen. Guanciale wird nämlich luftgetrocknet und schmeckt ähnlich wie Pancetta. Der Geschmack ist aber um einiges kräftiger. Durch den hohen Fettgehalt wird der Speck selten roh verzehrt. Die typischen Gerichte mit Guanciale sind Spaghetti à la Carbonara, Fave col guanciale und Bucatini all´Amatriciane. Für diese Gerichte habe ich auch noch Rezepte für dich am Ende. Genug gequatscht! Hier findest du das komplette Rezept via Video oder zum Durchlesen.
Inhalt: ca. 1Kg Artikel-Nr. : 01753 Bitte registrieren oder einloggen, um die Preise zu sehen und zu bestellen. (vorrübergehend nicht lieferbar) Guanciale ist ein aus der Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter Speck aus Latium und angrenzenden Regionen Italiens. Er wird ähnlich wie Pancetta hergestellt. Guanciale selber machen - italienischer Bacon. Verwendet wird Guanciale meist in Streifen oder Würfel geschnitten und angebraten als Kochzutat, z. B. zu Spaghetti all'amatriciana, Spaghetti alla carbonara oder den Fave col guanciale, einem traditionellen Gericht aus Saubohnen und Speck. Zutaten: Schweinefleisch, Laktose, Traubenzucker, Fruchtzucker, Konservierungsstoff.
4. ) Die Backe kann nun offen, aber abgedeckt in ein Gefäss gelegt werden - oder was sich besonders anbietet die Backe in einen ZIP-Blog geben oder in Folie ziehen, die restlichen Gewürze beigeben und eingeschweißt zum pökeln legen. GEWICHTSKONTROLLE! 5. ) Die Backe in einen Behälter legen (Schwarte nach oben), ein passendes Brett darauflegen und mit ca. 5kg Gewicht beschweren. 6. ) 2 Tage bleibt die Backe im Kühlschrank. Dann wird die Backe massiert und gedrückt und kommt gedreht (Schwarte nach unten) weitere 2 Tage in den Kühlschrank. 7. ) Nach insgesamt 4 Tagen nehmen wir die Backe aus der Kühlung und schütten den Sud weg. GEWICHTSKONTROLLE! (ca. 5-10% Gewichtsverlust) Die Backe mit kaltem Wasser reinigen. Guanciola - Schweinebacke mit Pfeffer, Montalcino Salumi, ca.1,3 kg | BOS FOOD Onlineshop. Wir stechen ein Loch durch den oberen, schmalen Teil der Backe und ziehen eine Schlaufe mit Metzgergarn durch. Nun wird die Backe mit dem Weißwein abgerieben und gleich gründlich mit dem gerösteten und zerstoßenen Pfeffer und Fenchel eingerieben. 7. ) Wir hängen den Guanciale an einen dunklen, relativ trockenen Ort (60-70% relative Luftfeuchtigkeit) bei einer Temperatur von ca.
7. Massiere die gemahlenen Gewürze in die Schweinebacke. 8. Rolle die Schweinebacke in ein Käsetuch ein und binde es fest mit einem Küchengarn ab. Achte darauf, dass es richtig fest ist. 9. Wiege die Rolle und schreibe dir das Gewicht auf. Mit diesem Gewicht kannst du kontrollieren, wie viel Gewicht dein Guanciale beim Trocknen im Kühlschrank verliert. So weißt du in Zukunft dann genau, wie lange du ihn Trocknen musst. 10. Hänge nun den Guanciale mindestens 3 Wochen und bis zu vier Monate zum Trocknen im Kühlschrank auf (Nur wenn du so lange warten kannst. Alternativ geht auch ein anderer kühler, luftiger Ort mit guter Luftzirkulation. Schweinebäckchen: Zartes saftiges Bäckchen aus dem Schweinekopf. 11. Nach 3, 5 Wochen hat meine Schweinebacke 20% Gewicht verloren. Ich konnte nicht länger warten und habe sie ausgepackt. Und ich muss sagen, ich habe es nicht bereut. 12. Der Speck ist schön fest geworden und nun fertig. 13. Ich habe den Speck noch angebraten und direkt ausprobiert. Ein Freudentanz war auch inklusive. Viel Spaß beim selber machen! Wie lange ist die Guanciale haltbar?
Ein ganzes Ei und drei Eigelbe in eine Schüssel geben, verquirlen. Salz und Pfeffer hinzugeben, dann den Pecorino hineinreiben, hier darf die Menge je nach Geschmack variieren (ca. 20 Gramm pro Person). Spaghetti in einen großen Topf mit kochendem, gut gesalzenen Wasser geben, nach Packungsangaben al dente garen. Zwischendurch immer mal wieder mit einer Gabel umrühren, damit die Nudeln nicht verkleben. Schweinebacke schinken italien le. Spaghetti zum Speck in die Pfanne geben, anschließend die Ei-Käse-Mischung darübergießen und alles verrühren. Wichtig: Die Pfanne darf nicht mehr zu heiß sein, da das Ei sonst sofort stockt. Am besten die Pfanne daher vor dem Zugeben der Eimasse vom Herd nehmen. Spaghetti auf einen Teller geben, etwas Pecorino darüberstreuen und sofort servieren. Buon appetito!