Kleine Sektflaschen Hochzeit
Wenn man den Pulpo richtig zubereitet, nicht zu kurz ud nicht zu lang kocht, gibt es in meinen Augen kaum etwas feineres und zarteres. Mit Gummi hat das nix zu tun! Wieso Oktopus-Salat? Kosta und ich hatten uns überlegt, für sein KOSTBAR-Radioformat bei COSMO etwas sehr dalmatinisches und – für mich – nostalgisch-heimatliches zu kochen! Dor kocht er mit Menschen aus aller Welt Gerichte aus aller Welt. Zusammen mit einer Menge wunderbar globaler Musik stellt er diese Montags bis Donnerstags ab 12:30 auf COSMO vor. 😀 Kleiner Exkurs: Kosta arbeitet für den WDR, ist eine welt-musikalische Koryphäe, und mit seinen Balkan-Express-Parties in Köln seit 14 Jahren eine Institution: Einmal im Monat wird mit wechselnden DJs zu einem basslastigem, weltmusikalischen Potpourrie im Gebäude 9 gefeiert. Oktopussalat auf kroatische Art. Weil ich regelmäßig da anzutreffen bin, kannten wir uns irgendwann natürlich vom Sehen (und auf facebook, haha), aber erst kürzlich kam der eigentliche Kontakt zustande. Parallel kocht Kosta mit Leuten aus aller Welt Gerichte aus aller Welt.
1 Handvoll Bärlauch 1 rote Zwiebel 1 Zitrone Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Oktopus waschen, in einen Sous-vide Beutel einschweißen und 4-5 Stunden bei 76 Grad im Wasser garen Etwa 45 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Oktopus Kartoffeln im Dampfeinsatz so lange garen bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben Staudensellerie in feine Ringe schneiden, Blätter abzupfen und beiseite legen Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden Bärlauch grob hacken Oktopus herausholen und die violette Haut mit den Händen entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten noch warm vermischen und mit einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
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