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Beliebt ist das rückwärts Grillen für die Zubereitung von klassischen Steaks. Sascha Busch, Geschäftsführer GASPROFI: "Das rückwärts Grillen hat sich unter den ambitionierten Grillern durchgesetzt. Im Grunde soll es dazu beitragen, dass das Grillgut, meist Fleisch, welches direkt auf der Flamme gegrillt wird, zunächst einmal langsam und schonend auf Kerntemperatur gebracht wird. Erst dann wird es von beiden Seiten mit maximaler Hitze fertig gegrillt um eine schöne Musterung und selbstverständlich die leckeren Röstaromen ans Fleisch zu bekommen. " Wie funktioniert rückwärts Garen? Zu Beginn heizen Sie den Grill auf eine Garraumtemperatur von 150 Grad Celsius vor. Ein Steak rückwärts grillen - Grillen, Rezepte, BBQ - SizzleBrothers. Das Fleisch garen Sie nun bis zu einer voreingestellten Kerntemperatur mit der indirekten Grilltechnik. Beachten Sie, dass sich die Temperatur im Inneren des Steaks beim direkten Grillen noch erhöht. Stellen Sie deshalb die Kerntemperatur anfangs etwas niedriger ein. Sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist, wechseln Sie das Steak auf die direkte Seite des Grills und braten es nun noch einmal scharf an.
Sobald alles die hohe Temperatur angenommen hat, könnt Ihr das Steak nun direkt grillen. Grillt das Steak je nach Dicke maximal 2 Minuten pro Seite und nehmt es dann vom Grill. Und jetzt kommt ein Unterschied zum normalen Grillen! Anders als beim normalen grillen, muss das Steak ja noch etwas ruhen. Nicht so in der Reverse Sear Methode, denn hier kann das Steak direkt nach den grillen angeschnitten werden. Fleisch rückwärts grillen mit. Ich bin aber ehrlich; Auch ich lasse das Steak danach etwa eine Minute ruhen. Jetzt wisst Ihr worauf zu achten ist und was wichtig ist. Was auch wichtig ist, dass all hier geschriebene nicht in Stein gemeißelt ist und lediglich als Unterstützung dienen soll. Fazit: Steak rückwärts grillen oder auf neudeutsch "Reverse Sear" Methode ist meine Lieblingsmethode ein Steak zu grillen. Auf dem SmokeFire macht diese Methode besonders spaß, da sie zusätzlich noch eine leichte dezente Rauchnote mit ans Fleisch gibt. Das Fleisch ist zudem gleichmäßig durchgegart und hat einen kaum vorhandenen grauen Rand.
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