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Die rote Bohnenpaste Anko verfeinert in Japan viele Süßspeisen. Du brauchst nur drei Zutaten und ein wenig Zeit, um sie zu Hause selbst zuzubereiten. Wir zeigen dir ein einfaches Rezept und geben dir Tipps, wie du Anko verwenden kannst. Anko ist eine Bohnenpaste aus der japanischen Küche, die lediglich aus Bohnen, Zucker und Wasser besteht. Durch den hohen Zuckeranteil eignet sie sich gut zur Ergänzung verschiedener Süßspeisen. Am Ende dieses Artikels bekommst du einige Anregungen dafür, wie du Anko verwenden kannst. Rote - Bohnen - Paste von Nalf | Chefkoch. Die Grundlage für Anko bilden traditionellerweise Azukibohnen. In Japan ist diese Bohnensorte weit verbreitet, in Europa kann es mitunter etwas schwieriger sein, Azukibohnen aufzutreiben. Die beste Anlaufstelle ist ein Asialaden in deiner Nähe. Wenn du keine Azukibohnen bekommst, kannst du alternativ versuchen, das Anko mit Kidneybohnen zuzubereiten. Allerdings sind die beiden Bohnenarten im Geschmack nicht identisch – du wirst dabei also ein etwas anderes Ergebnis erhalten.
Bild 1: Frisch gemixte Rote Bohnenpaste ("Adzukibohnenpaste", "Anko"). Bild 2: Anko mit Ingwer und Umeboshipaste. Bild 3: Größenvergleich: 10-Cent-Münze inmitten von Adzukibohnen Rote Bohnenpaste - Adzukibohnenpaste - Anko Die kleine, rote Adzukibohne (Vigna angularis) ist bei uns als Trockenbohne erhältlich. Gekocht schmeckt sie süß. Man kann aus ihr in einfachen Arbeitsschritten die süße Rote Bohnenpaste zubereiten, die deshalb bei uns neben ihrer japanischen Bezeichnung Anko auch als Adzukibohnenpaste bekannt ist. Sie wird in verschiedenen japanischen Speisen verwendet, vor allem zum Füllen von Süßspeisen und Gebäck wie Anpan. Auch europäische Rezepte werden durch die süße Rote Bohnenpaste bereichert: Sie kann bei vielen Speisen Kompott, Apfelmus und Marmelade ersetzen. Desweiteren ergänzt sie diverse Desserts wie Eiscremes und Joghurt. Da sie eine Konsistenz wie Püree aufweist, lässt sie sich als Füllung von Kleingebäck einfach und genussvoll verarbeiten, z. B. als Fülle der Kastanienküchlein, der Mohnhörnchen und als Ersatz für Schoko-Nuss Creme, z. hier!
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