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normal 3, 8/5 (3) Paprikasauerkraut mit Fischfilet im Schinkenmantel auch ohne " Mantel " sehr zu empfehlen 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Karo vom Lachs im Sesammantel an Erbsenpüree mit Erbsensprossen und Meerrettichschaum aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 12. 05. 21 30 Min. normal 3, 67/5 (4) Lachs im Honigmantel auf Bratkartoffeln der Honigmantel machts 30 Min. normal 3, 6/5 (3) Gebratener Lachs im Nussmantel 20 Min. normal 3, 6/5 (3) Lachs im Schlafrock ganzer Lachs im Blätterteigmantel 45 Min. normal 3, 6/5 (3) Lachsgeheimnis Lachs im Strudelteig - Spinat - Lauch - Mantel 40 Min. pfiffig 3, 6/5 (3) Lachs mit Frühlingsgemüse im Blätterteigmantel 30 Min. pfiffig 3, 5/5 (2) Lachsfilet im Mangoldmantel auch mit Blattspinat machbar 30 Min. normal 3, 5/5 (4) Lachssteaks im Pfeffermantel und Zucchinipuffer mit Dillsauce 30 Min. 4 Fisch Im Salzmantel Rezepte - kochbar.de. normal 3, 33/5 (1) Lachsfilet im Sesam-Kräuter-Mantel 5 Min. simpel 3, 33/5 (1) Lachsforelle im Blätterteigmantel raffiniert und einfach lecker 40 Min.
simpel 4, 39/5 (73) Kabeljau im Panko-Parmesan-Mantel mit Tomatennudeln Knusprige Fischstücke an herzhaften, mediterranen Nudeln 20 Min. normal 4, 38/5 (6) Schuba - "Hering unter dem Pelzmantel" beliebter würziger, ukrainischer Schichtsalat mit Rote Bete 60 Min. normal 4, 35/5 (24) Terrine von Heilbutt mit Shrimps im Räucherlachsmantel 45 Min. normal 4, 33/5 (7) Kabeljau im Speckmantel 15 Min. simpel 4, 32/5 (26) Lachs im Spinat - Blätterteig - Mantel mit weißer Soße 35 Min. normal 3, 75/5 (2) Saltimbocca mit Safransauce an Erbspüree und Babyspargel oder Seeteufel im Parmaschinken-Mantel mit Safransauce an Erbspüree und Babyspargel aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 25. 11. Lachs im salzmantel 3. 21 150 Min. pfiffig 4, 17/5 (4) Lachs im Sesammantel mit Zuckerschoten, Karottenpüree und Orangen-Sahne-Soße 30 Min. normal 4, 14/5 (5) Dorschfilet im Käsemantel à la Gabi 15 Min. normal 4, 14/5 (5) Forelle im Speckmantel perfekt für den Grill 20 Min.
Über die Jahre hat sich bei mir das Prinzip "Weihnachten ist für die Familie, Silvester für die Freunde" eingeschliffen. Da man leider durch räumliche Differenzen nicht alle Freunde in der Republik auf einmal besuchen kann, entschieden wir, ein Dutzend meiner Freunde und ich, die Tage um Silvester nahe den Alpen zu verbringen. Vom 28. Lachs im salzmantel e. bis Neujahr gab es allerhand Köstlichkeiten, doch eine war neu für mich: Lachs, gegart im Salzmantel. Was benötigt man dazu? 3 ½ kg Lachs – frisch, ganz 4 kg Salz 4 Eiweiß aus großen Eiern 100 ml Wasser Petersilie – frisch Thymian – frisch Rosmarin – frisch Pfeffer aus der Mühle Salz Zitrone – frisch Den Kopf, den Schwanz und die Flossen vom Lachs abtrennen und den Körper des Fisches gut säubern und trocken tupfen. Das Salz mit den 4 Eiweißen in eine große Schüssel geben, Wasser hinzu und alles ordentlich vermengen. Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen, das Backblech mit Alufolie auslegen und eine Lage Salzteig darauf, darauf dann den Lachs.
Schließlich wird alles im Backofen bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde gegart, Geflügel etwa eine Stunde. [2] Beim Servieren wird der nun erstarrte Salzmantel vorsichtig zerschlagen oder aufgeschnitten und auf der Oberseite entfernt. Klassische Ergänzung zu Fisch im Salzmantel ist Beurre blanc. Entstanden ist diese Zubereitungsart vermutlich an Küstenorten mit Meerwassersalinen [2], wo sie teilweise auch heute noch gepflegt wird, wie z. B. in Batz-sur-Mer in Frankreich. Das frisch geerntete, noch feuchte Meersalz eignet sich ohne weitere Ergänzungen zur Herstellung eines Salzmantels. [3] Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Wiktionary: Salzmantel – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Peter Wagner: Loup de Meer-Salz. Spiegel Online, 6. Mai 2017, abgerufen am 9. Fisch Im Salzmantel Rezepte | Chefkoch. Dezember 2017. ↑ a b Alexandra Bülow: Der Aromasafe: Garen in Salzmantel und Salzteig. Aachener Zeitung, 7. März 2014, abgerufen am 9. Dezember 2017.
Herstellen des Salzmantels bei einem Fisch, der "in Salzkruste" im Ofen gegart werden soll Das Garen im Salzmantel oder in der Salzkruste ist ein traditionelles, besonders schonendes Verfahren zur Zubereitung empfindlicher Zutaten, vor allem von Fischen und Geflügel, aber auch von zartem Fleisch. So zubereitete Gerichte sind sehr saftig und mildaromatisch, die poröse Kruste erlaubt zugleich ein Bräunen der Oberfläche. Verwendet wird für den Salzmantel grobes Speisesalz, bevorzugt Meersalz, das mit etwas Wasser und meist noch verschlagenem Eiweiß (bei gereinigtem und besonders bei mit Trennmittel behandeltem Salz) vermischt wird. [1] Auf ein Kilogramm der Hauptzutat werden etwa zwei Kilogramm Salz benötigt. Zur Zubereitung des Gerichts wird zuerst die eine Hälfte der Salzmischung auf ein Backblech verteilt, anschließend der ganze Fisch, das ganze Geflügel oder das Fleischstück – zuvor gewürzt, doch ungesalzen – daraufgelegt und mit dem restlichen Salz bedeckt. Lachs im salzmantel meaning. Dann wird der Mantel gleichmäßig etwa einen Zentimeter dick angedrückt.