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Kochkäse ist ein Sauermilchkäse, der durch die Zugabe von Natron und durch Erwärmen eine streichfähige Konsistenz bekommt. Im südwestlichen Odenwald ist dafür die Bezeichnung Brennkäse geläufig, die ebenfalls in der gastronomischen Literatur Eingang gefunden hat. 500 g Speisequark oder Schichtkäse (Fettgehalt nach Geschmack) ca. 1 Teelöffel Natron ca. ½ Teelöffel Salz (nach Geschmack) 50 g Butter 50 g Sahne 1 Eigelb Zutaten für die Musik ca. 300 g Zwiebel ca. 50 ml Essig ca. 50 ml Salat- Öl ca. 100 ml Wasser Salz, Pfeffer, etwas Zucker Odenwaldes Kochkäse mit frischem Bauernbrot Den Quark / Schichtkäse in ein Tuch einschlagen und in einem Sieb ggf. Kochkäse Quark Rezepte | Chefkoch. etwas beschweren und ca. 12 Stunden gut abtropfen lassen. Den abgetropften Quark / Schichtkäse mit dem Natron und Salz vermischen und mind. 3 Stunden bei Zimmertemperatur, bis die Masse glasig wird, stehen lassen. Wasserbad vorbereiten und erhitzen (nicht kochen), darauf die Quarkmasse zusammen mit der Butter in einer Schüssel unter ständigem Rühren erwärmen bis die Masse schmilzt und sämig wird.
Kochmütze Für die bodenständige Küche: Kochkäse selbst machen Wer sich gerne in der Käseherstellung ausprobieren möchte, sollte Kochkäse einmal nach althergebrachtem Rezept selbst herstellen. Dazu braucht man nur wenige Zutaten, die meist jeder zu Hause hat: Quark, Natron, Butter, Milch oder Sahne, Eigelb, Salz und nach Belieben Kümmel. Im Kühlschrank hält sich der Kochkäse rund eine Woche. Kochkäse mit Quark Rezepte - kochbar.de. Alternativ gibt es Kochkäse abgepackt im Kühlregal zu kaufen. Der enthält neben den ursprünglichen Zutaten meist Schmelzsalze, um die Streichfähigkeit des Käses zu verbessern und ist länger haltbar. Schon gewusst... Glaubt man den Odenwäldern, dann machen die bösesten Frauen den besten Kochkäse, denn mit der Wut rühren diese besonders kräftig. Käsestück Weitere spannende Käsethemen
#vegetarisch Vegetarische Rezepte Auf fränkischen Speisekarten sind immer häufiger leckere vegetarische Kreationen zu finden. Fränkisch vegetarisch kochen Ob warme Hauptgerichte, Gemüse-Variationen oder schnelle Snacks: Hier findet ihr vegetarische Rezepte der Fränkischen Küche. Lecker, einfach und jederzeit fleischlos. #kinderfreundlich Kochen und Backen mit der ganzen Familie Die Kinder sind daheim und quengeln, alle Hausaufgaben sind erledigt und auf die Spiele hat man keine Lust: warum nicht einfach gemeinsam in die Küche? Es gibt zahlreiche Rezepte, die richtig Spaß machen. Plätzchen backen – das ganze Jahr: entdeckt hier unsere einfachen und leckeren Rezepte, die ihr gemeinsam mit euren Kindern ausprobieren könnt. #klassiker Rezept-Klassiker aus Franken Traditionell, urig, fränkisch. Die fränkische Küche ist vielseitig – und das war sie schon immer. Kochkäse mit quart monde. Hier findet ihr jedoch lediglich die ganz ganz klassischen Gerichte. Solche, die schon Großmutter zubereitet oder deren Geheimzutaten seit Jahrzehnten der nächsten Generation weitergegeben werden.
Je älter der Quark, desto schärfer und pikanter wird der Geschmack des Kochkäses. Aufbewahrung / Haltbarkeit: Kochkäse bewahrt man am Besten kühl auf. Er ist längere Zeit haltbar. Jahreskalender: Sie können die Spezialität ganzjährig genießen. Genusstipp: Für Kinder, die sehr an Convenience-Produkte gewöhnt sind, ist Kochkäse etwas gewöhnungsbedürftig. Einmal probiert, ist sein ehrlicher Geschmack aber durchaus überzeugend. Kochkäse mit quark mit. Für den jugendlichen Gaumen schmeckt der Kochkäse besser, wenn man einen nicht allzu reifen Quark verwendet und ihn mit einem Löffel Butter verfeinert. Natron bekommt man übrigens in gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder in der Apotheke. Literatur: Kerstin Rentsch, Mit Leib und Seele, Kochen und Backen im Oberen Frankenwald, Tettau 2010, (S. 47) Autoren: Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt, Rezept: Kerstin Rentsch Rezept Zutaten: 500 g Magerquark, 1 gestrichener El Natron, Salz, Kümmel, 2 – 3 El Butter, 1 Ei(gelb). Zubereitung: Den Quark gut abtropfen lassen; mit Natron in einem Topf sehr langsam unter ständigem Rühren erwärmen (bis max.