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Hallo allerseits! 🙂 Diesmal möchte ich eine neue Methode des Brotbackens vorstellen. Der Vorteil ist – wenn wir das Brot im Gusseisentopf backen – bleibt der Dampf im Topf drin und das Brot wird optimal mit Feuchtigkeit versorgt. Brot im Topf - Gusseisen - Carl Tode Göttingen. Das wiederum sorgt dafür, dass das Brot äußerst weich und luftig wird. Diese Technik ist absolut empfehlenswert, ihr werdet von dem Ergebnis begeistert sein. In diesem Blog präsentiere ich euch ein Rezept für ein Weizen-Roggen Brot, was nicht aufwendig ist und definitiv gelingsicher. Ich wünsche euch viel Spaß dabei! Hier ist mein Rezept: Roggen-Weizen Brot im Gusseisentopf Vorbereitungszeit 2 Stdn.
Einen eigenen Natursauerteig herzustellen klingt zunächst komplizierter, als es ist. Was man benötigt ist Mehl, Wasser, Wärme und etwas Geduld. Der Sauerteig kann übrigens immer wieder verwendet werden, sodass die Herstellung einer größeren Menge Sinn macht. Da man sich bei der Herstellung auf die im Mehl natürlich vorkommenden Bakterien und Hefen verlässt, ist ein gutes Mehl wichtig. Wir empfehlen ein Bio-Mehl. Topfbrot mit Sesam. Nussig fein im Gusseisentopf gebacken.. Übrigens: Für die Entwicklung des Sauerteigs benötigt man eine Temperatur zwischen 24 und 28 Grad. Im Winter ist ein warmer Platz an der Heizung ideal - an dieser Stelle kann man kreativ sein, um ein Plätzchen für seinen Sauerteig zu finden. Schritt 1: 100g Mehl und 100ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel gründlich durchrühren und ca. 12h abgedeckt ruhen lassen. Dann noch einmal umrühren und für weitere 12h ruhen lassen. Schritt 2: Am nächsten Tag werden 50g Mehl und 50ml lauwarmes Wasser zum Teig hinzugefügt, durchgeschlagen und erneut abgedeckt ruhen gelassen. Der Teig riecht bereits jetzt intensiv säuerlich nach Hefe.
Topfbrot mit Sesam. Nussig fein im Gusseisentopf gebacken. Ich backe sehr oft im Gusseisentopf. Denn hier herrschen ideale Betriebsbedingungen. Ich liebe diesen magischen "Deckel-weg-Moment" nach 20 Minuten, bei dem einem alles offenbart wird, was man gut oder weniger gut gemacht hat. Habe ich den Teig zum richtigen Zeitpunkt in den Ofen geschoben? Brot im Gusseisentopf | Paulinas Kitchen Stories. War der Schnitt für dieses Brot ideal? Das Brot ist schon jetzt in Stein gemeisselt. Nur Farbe und Kruste kann ich noch beeinflussen. Es ist jeweils eine kindliche Vorfreude – wie wenn man gleich ein Geburtstags-Päckli öffnen darf. Und wenn es dann noch auf Anhieb klappt, ist das Leben als Brotkünstler einfach fabelhaft! Ein Brot für Zeiten ohne viel Zeit Dieses Brot ist aus einer persönlichen Not entstanden. Erstens liebe ich den nussigen Geschmack von Sesamsamen über alles. Und zweitens brauchte ich für eine Einladung in zwei Tagen ein Brot, hatte aber davor diverse Termine ausser Haus wahrzunehmen. Da kommt ein Brot, welches mit extrem wenig Hefe zwei Tage ohne weiteren Betreuungsaufwand meinerseits vor sich hingärt wie gerufen!
So kannst du einfach ausrechnen wann du mit dem Brot beginnen musst, um zu einem gegebenen Zeitpunkt fertig zu sein. Und wirklich: Minuten zählen ist nicht nötig 😉 450g Wasser in eine grosse Schüssel geben. Die Hefe zugeben und von Hand etwas unterrühren. Dann die schwarzen Sesamsamen und die beiden Mehle unterkneten (auch helle Sesamsamen gehen natürlich, sieht einfach nicht so kontrastreich aus…). Am Schluss das Salz einarbeiten und alles gut durchkneten. Den Teig immer wieder "aufziehen", bis er etwas an Elastizität gewonnen hat und gut zusammenhält. Diese Knethaken-Methode bringt sehr viel Luft in den Teig – siehe Video. Den an den Händen und an der Schüsselwand klebenden Teig mit der Teigkarte abschaben und zum Teig geben. Die Schüssel abdecken. Falten In den nächsten 2-3 Stunden 3-4x falten. Dazwischen immer wieder gut abdecken. Roggenbrot im gusseisentopf zum brotbacken. Du wirst es anfänglich kaum für möglich halten, aber der recht flüssige Teig wird mit jedem Mal falten elastischer und gleichzeitig stabiler. Auch die Sesamsamen saugen noch einen kleinen Teil der Flüssigkeit auf.
Die Glutenstränge kommen richtig in Fahrt! Komm ja nicht in die Versuchung, Mehl zuzugeben. Nur Mut! So. Jetzt geht's für die nächsten 48 Stunden gut abgedeckt (z. B. in einen Plastiksack stellen) bei ca. 6° ab in den Kühlschrank und du kannst dich getrost um andere Angelegenheiten kümmern 😉 Zwei Tage später… Vergiss nicht, den Ofen mindestens 1 Stunde vor dem Backen und vor allem mit dem Gusseisentopf inklusive Deckel – bei mindestens 250° vorzuheizen. Formen Der Teig sollte in den 48 Stunden im Kühlschrank das Volumen merklich vergrössert haben und mit kleineren wie auch grösseren Teigblasen ausgestattet sein. Gib ihn jetzt mit Hilfe der flexiblen Teigkarte oder dem Gummischaber auf die grosszügig bemehlte Arbeitsfläche. Behutsam zu einer Kugel formen, indem du den Teig von aussen gegen innen rundherum einschlägst und in der Mitte leicht andrückst. Roggenbrot im gusseisentopf staub. Für noch mehr Stabilität die Kugel mit Schluss nach unten über die nicht bemehlte Arbeitsfläche ziehen (Mehl mit Teigkarte entfernen). Ein quadratisches Stück Backpapier ausschneiden und die Kugel darauflegen.
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