Kleine Sektflaschen Hochzeit
… oder auch Kaldaunen, Fleck e, (franz. ) Tripe, Löser, Pansen oder eben schwäbisch Kutteln sind, zumindest in der sauren Version mit Essig und Rotwein, eines meiner Leibgerichte. Keine Ahnung woher diese besondere Liebe zu den Kutteln, insbesondere in dieser Zubereitungsform, kommt, aber daran könnte ich mich dämlich fressen. Dazu dann noch richtig schön krosse Bratkartoffeln aus der schmiedeeisernen Pfanne und mein Tag ist gemacht. Auch die Tatsache das hier wieder etwas verwendet wird, das der Großteil der heutigen Bevölkerung lieber in den Müll kippen würde, tut mir hier keinen Abbruch. Im Gegenteil. Saure Kutteln mit Brägele: Badisch gut - Oberkirch. Kann ja irgendwie nicht sein das Tiere nur wegen des Filets und 2 – 3 anderen Teilstücken gezüchtet werden. Wenn schon, dann muss alles weg. Im Übrigen ist eine gute türkische Kuttelsuppe auch was sehr feines. Die wenigsten wissen überhaupt das eine solche in einem gut sortierten Dönerfachgeschäft überhaupt existiert. Dekoriert mit viel frischer Petersilie, scharf (wie auch immer dieses rote Zeug eigentlich auch heißt) und Zitrone eine sehr leckere Angelegenheit.
Nachdem ich letzte Woche in keiner der Metzgereien in 10 km Umkreis Kutteln ergattern konnte und ich deshalb auf ein anderes Gericht mit Innereien, nämlich -> Tocăniţă de pipote şi inimi de pui ausweichen musste, ist mir der kleine rumänische Laden -> La Românu in Neufahrn eingefallen, denn die Rumänen essen traditionell "Corba de burta", eine Kuttelsuppe und daher sollte man dort dieses seltene Rohmaterial vorrätig haben. Dort wurde ich gestern auch fündig. Auch auf dem Viktualienmarkt in München kann man Kutteln und andere Innereien bei -> Matthias Eisenreich noch bekommen. Kutteln, in Sachsen auch als Flecke bekannt, werden aus dem Vormagen von Wiederkäuern und hier vorwiegend Rindern hergestellt, dem sogenannten Pansen. Unterschätzte Rezepte: Schwäbische saure Kutteln ⋆ împușcătura. Den Metzgern ist das Säubern und rund zehnstündige Kochen zu aufwändig, da zumindest in Deutschland immer weniger davon verzehrt wird und der Preis für ein Kilogramm so vorbereitete Kutteln bei nur rund 7, - € liegt. Ungereinigter grüner Pansen ist zwar sehr günstig auf Vorbestellung zu bekommen, aber seine Aufbereitung sollte man lieber nicht in der heimischen Küche vornehmen, es sei denn, man ist im Besitz einer Sommerküche wie in Rumänien üblich oder aber man ist entsprechend -> boshaft.
Nebenher Bratkartoffeln brutzeln. 3. Kutteln mit Bratkartoffeln mit Essig und Rotwein servieren, so kann jeder nochmals am Tisch nach würzen (falls es einer ganz sauer mag 😉). PS: Es ist gar nicht so einfach Restaurants zu finden wo es sowas noch gibt. Hier noch eine zweite Variante die etwas später entstand.
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