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Auch das Portionieren des gegarten Fisches gelingt sogar Ungeübten: Die Filets liegen links und rechts der dicken Mittelgräte, die Haut lässt sich leicht abziehen, die Filets selbst sind grätenfrei. Auch im Ofen lässt sich die Seezunge im Ganzen zubereiten, auf einem Blech mit Kräutern und Knoblauch beispielsweise, mit ein paar Speckwürfeln oder frischen Tomaten und würzigen Oliven. Und natürlich lässt sich die Seezunge auch dämpfen und dünsten, ihr Fleisch schmeckt dabei immer nussig-fein mit einer dezenten Würze, die sich besonders gut mit feiner Senfsauce, Krustentiersauce oder Sauce béarnaise verträgt – begleitet von Salzkartoffeln, Spinat oder sahnigem Gemüse à la crème. Seezunge im backofen 2. Seezungenfilets schmecken in Butter oder Olivenöl gebraten auf Salat oder zu Gemüse. Die rohen Filets lassen sich auch dekorativ zu Rosen oder Rollen drehen, wahlweise vor dem Garen als elegante Schleife um Blattspinat legen und dann, mit Zahnstochern fixiert, pochieren oder dämpfen. Die feine Seezunge ist ein ganz besonderer Fisch zu jedem Anlass und vielen Gelegenheiten!
Zwei Esslöffel Butter oder Butterschmalz in einer Teflonpfanne gut erhitzen. Die Seezungen hineintun. Einmal anheben, damit die Butter drunter läuft. Zwei bis drei Minuten bei mittelstarker Hitze goldbraun braten, nun noch einen Esslöffel gute Butter hinzutun und jetzt fortwährend mit einem Esslöffel Butter schöpfen und die Seezungen übergießen. So verbrennt die Butter nicht, und der Fisch bekommt einen herrlichen Geschmack. Wenn die Unterseite schön gebraten ist, Fische behutsam umdrehen, auf der anderen Seite genauso braten. Zum Schluss auf jede Seezunge einen Esslöffel gehackte Petersilie tun, mit heißer Butter weiter übergießen, so gart die Petersilie. Dann den Saft einer halben Zitrone darüber gießen. Die Butter schäumt, fertig. Mit Salzkartoffeln servieren. Seezunge im backofen 3. So ist es klassisch französisch, nach allen Regeln der Kunst. Wenn das Rezept bis dahin gekonnt ist, kann man seiner kreativen Ader fast freien Lauf lassen. Zum Beispiel mag ich noch gern als Garnitur zusätzlich einen Teelöffel kleine Kapern pro Seezunge sowie drei Filets von einer Zitrone, ganz ohne Haut und in kleine Würfel geschnitten, und dazu noch Mini-croûtons, in guter Butter geröstet.
Dabei kommen auf 500 Gramm Seezunge bis zu 3. 000 Gramm Beifang. Die Umweltschutzorganisation WWF empfiehlt daher, möglichst Fisch aus Wildfang mit MSC-Zertifizierung zu kaufen. Gelegentlich ist im Handel auch Seezunge aus Zucht erhältlich. Gefüllte Seezunge aus dem Ofen - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Diese ist allerdings ebenfalls unter Vorbehalt zu empfehlen, da der Raubfisch große Mengen Futterfisch benötigt. Weitere Informationen Dieses Thema im Programm: Mein Nachmittag | 11. 2020 | 16:20 Uhr
Gibt es eine Geschichte zu Ihrem Rezept? Gekocht bei von: Helmut Müller Mehr Informationen zum Fisch finden Sie bei Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Herbst-Rezepte
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