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Bei verpackter Ware besteht diese Kennzeichnungspflicht bereits seit langem (seit 2005). Außerdem müssen bei verpackten Produkten die Hauptallergene zusätzlich besonders hervorgehoben werden. Voraussetzungen für eine Allergenkennzeichnung in der Gemeinschaftsverpflegung Damit in der Gemeinschaftsverpflegung eine korrekte Allergenkennzeichnung gewährleistet ist, müssen folgende Voraussetzungen erfüllt sein: richtige und vollständige Information über alle im Betrieb verarbeiteten Lebensmittel festgelegte Rezepturen Herstellung aller Speisenkomponenten nach Rezepturen und definierten Zubereitungsprozessen. Speiseplan mit allergenkennzeichnung in nyc. Vorschlag zur Umsetzung in der Kita-Küche Lebensmittelübersicht Der erste Schritt im Hinblick auf die Allergenkennzeichnung muss sein, dass sich die Verantwortlichen einen Überblick über die Zutaten aller in der Küche verwendeten Lebensmittel verschaffen. Hier kommt viel Recherchearbeit auf die Betriebe zu. Viele der Hauptallergene verstecken sich in verarbeiteten Lebensmitteln.
2014, Link veraltet) Unilever Deutschland (Hrsg. ): Alles über Allergenkennzeichnung, im Internet unter (Zugriff 23. 2021)
Bei verpackter Ware ist eine Allergenkennzeichnung durch die Hersteller auf der Zutatenliste in hervorgehobener Weise verpflichtend. Desweiteren stehen die Händler in der Pflicht, die Hauptallergene auf entsprechenden Produktdatenblättern bzw. Spezifikationen zu hinterlegen. Beispiel: Eier-Waffeln Zutatenliste: Eier, Rohrzucker, Rapsöl, Dinkelmehl, Lupinenmehl, Magermilchpulver, Molkenprotein, Stärke, Salz, Bourbon-Vanilleextrakt, Emulgator In der Beispiel-Waffel sind die Allergene Eier, Gluten (Dinkel), Lupine und Milch enthalten. Da die Stärke nicht fett gedruckt ist, kann sie als glutenfrei eingestuft und muss nicht als Allergen gekennzeichnet werden. Wie gehe ich mit Spurenkennzeichnung um? "Kann Spuren von Nüssen enthalten... " – viele Hersteller weisen freiwillig auf mögliche Spuren von Hauptallergenen in ihren Produkten hin. Kennzeichnung von Allergenen auf dem Speiseplan. Unbeabsichtigte Übertragung von Allergenen durch gemeinsam genutzte Produktionsanlagen oder Transportbehälter spielen dabei eine Rolle. Ob tatsächlich Allergen-Spuren enthalten sind oder der Hinweis aufgrund von Produkthaftungsgründen ausgewiesen wird, bleibt oft im Unklaren.
Diese suchen die Lebensmittelkennzeichnung häufig direkt auf der Speisekarte. Dort können Sie die Allergene zum Beispiel mit einem einfachen Kniff sichtbar machen: Nennen Sie die verwendeten Allergene, wenn möglich, doch einfach im Namen des Gerichtes. Der Gebratene Hasenrücken in Senfkräuterkruste und Zwiebelcaramelsauce, das Quinoa-Risotto mit Erdnuss-Pesto und Bananen-Curry-Dip oder die Wildente auf Soja-Cola-Lack, Shitake-Pak Choi-Ragout und Jasminreiscreme liefern bereits die wichtigsten Hinweise. Die Allergenkennzeichnung lässt sich aber auch ganz deutlich vom Speiseangebot trennen. Ready2order Kassensystem. Die Allergen-Kladde macht's möglich. Die Allergen-Kladde Die Allergen-Kladde können Sie als Informationsblatt für den Gast verwenden. In ihr lassen sich einzelne Menükomponenten wie zum Beispiel Suppe, Beilage, Sauce, Gemüse, Fleisch, Dessert und Dressing ganz einfach auflisten und eintragen. Die enthaltenen kennzeichnungspflichtigen Lebensmittel machen Sie mit einem kleinen Haken erkennbar. So haben Sie auch ein praktisches Mittel für die Menüplanung bei der Hand.
6. Speisekarte kennzeichnen Die LMIV macht keine starre Vorgabe, wie die Kennzeichnung der -> 14 Allergene zu erfolgen hat - nur daß sie gut lesbar, deutlich und gut sichtbar sein muss. Daher hat der Gastronom hier einigen Spielraum. Hier ein paar Anregungen: + Verwenden Sie Buchstaben oder Nummern und erklären diese in einer Fußzeile - analog zu den Zusatzstoffen + Sie könnten das Allergen auch voll ausschreiben, wie z. B. "enthält Milch" + Denken Sie in jedem Fall daran, die Kennzeichnung je Einzelbestandteil eines Gerichtes vorzunehmen. + Die Kennzeichnung kann auch in einer separaten Informationsmappe geschehen. Also sie muss nicht auf jeder Speisekarte stehen. Hauptsache ein Allergiker kann sich vor der Bestellung "irgendwie" informieren! 5 Beispiele von Speisekarten mit Allergenen | Menutech Blog. Was tut man nun, wenn ein Gast Auskunft möchte? Für alle Allergiker ist die neue Verordnung ein wahrgewordener Traum. Für viele von Ihnen steht nämlich ihre Gesundheit (im Extremfall ihr Leben) auf dem Spiel. Wenn ein Gast Auskunft über ein bestimmtes Allergen haben möchte, dann versuchen Sie Ihr bestes, um ihm diese Information zu geben.
Neben den Pflichtangaben können weitere Nährwerthinweise erfolgen. Erlaubte freiwillige Angaben: Nährwertangaben bezogen auf eine Portion, wenn die zugrunde gelegte Portion auf dem Etikett klar definiert wird und die Anzahl der in der Packung enthaltenen Portionen angegeben ist. Nährwerte in% bezogen auf die Referenzmengen Zusatzangaben für einfach gesättigte Fettsäuren, mehrfach gesättigte Fettsäuren, mehrwertige Alkohole, Stärke, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Nährwerte Die Angabe der Nährwerte auf Speisekarten bzw. Speiseplänen ist keine Pflicht, sondern freiwillig. Sie möchten sie trotzdem angeben oder benötigen sie für andere Zwecke? Kein Problem: Unter Prodakt stellen wir Ihnen alle Nährwerte zu den einzelnen Artikeln zur Verfügung. Speiseplan mit allergenkennzeichnung 2017. Sind für ein Lebensmittel keine Nährwertangaben nach LMIV erforderlich, hinterlegen wir den Durchschnittsnährwert eines vergleichbaren Produktes aus dem Bundeslebensmittelschlüssel. Zwar sind diese Angaben erst ab dem 13. Dezember 2016 verpflichtend, für einen Großteil unserer Produkte sind jedoch bereits heute die "Big 7" einzusehen.
Bestelle die nötigen Zutaten direkt über Dein FoodNotify-Konto oder mobil über unsere App. Dabei stehen Dir die Shops der bekannten Lebensmittelgroßhändler (z. B. METRO, AGM, Kröswang, Wedl) zur Verfügung. Speiseplan mit allergenkennzeichnung in de. Außerdem kannst Du Deine bevorzugten Einkaufsquellen hinzufügen. Kalkuliere mit den tagesaktuellen Preisen der Lieferanten den Deckungsbeitrag und Wareneinsatz Deiner Speisen und Getränke. Berechne Produktionsverlust und Produktionsgrößen und nutze den Mengenumrechner für Caterings und Banketts. FoodNotify ist unser Partner für Allergenkennzeichnung, Rezept-Verwaltung, Bestellungen bei Händlern und Speisekarten-Erstellung und kann ganz einfach an das ready2order Kassensystem angebunden werden. Weitere Infos zu den Möglichkeiten für Gastronomen findest Du auf FoodNotify.
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