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Eine krosse, knusprige Kruste und ein saftiger, softer Kern: So lieben wir unser selbstgebackenes Brot. Dabei spielt neben einem guten Rezept und guten Zutaten vor allem der Backvorgang selbst eine entscheidende Rolle. Wir geben euch vier Tipps an die Hand, wie ihr zu Hause perfektes Brot in eurem Ofen backen könnt. Wer gleich loslegen möchte, dem empfehlen wir unser Kartoffel-Walnuss-Brot vom Titelbild: Rezept Kartoffel-Walnuss-Brot. 1. Brot mit Dampf backen Um außen knusprig und innen locker aus dem Ofen zu kommen, benötigt Brot im Idealfall viel Anfangshitze, eine starke Unterhitze und Dampf zu Beginn des Backprozesses. Brötchen Backen Im Dampfgarer Rezepte | Chefkoch. Warum ist Dampf beim Brotbacken so wichtig? Dampf sorgt dafür, dass die Oberfläche des Gebäcks länger feucht und elastisch bleibt. Das Brot geht in den ersten Minuten schön auf, die darin enthaltenen Gase können sich optimal ausbreiten. Gleichzeitig kondensiert der Wasserdampf auf der Teighaut und sorgt dafür, dass die darin enthaltene Stärke verkleistert – was Voraussetzung für eine knusprige und krosse Kruste ist.
Nach dem Einschieben des Gebäcks mit einer Sprühflasche einige Wasserstöße in den Ofen sprühen. Bei Bedarf wiederholen. Die Nachteile vieler Methoden: Der Dampf entweicht bereits beim Erzeugen schon wieder aus der geöffneten Ofentüre und Menge oder Zeitpunkt der Dampfzugabe können nicht wirklich gesteuert werden. Brötchen backen dampfbackofen mit. Was du nicht tun solltest: Wasser direkt auf den Ofenboden schütten. Dadurch entstehen hässliche Kalkflecken und der Boden wird im schlimmsten Fall beschädigt.
Davon habe ich ein Foto gemacht. Feinporige Krume egal ob mit oder Dampf gebacken – hier die Brötchen aus dem Multi-Dampfgarer Die Krume unterscheidet sich im Gegensatz zur Kruste nicht. Sie ist also bei beiden Brötchen gleich, egal ob mit oder Dampf gebacken. Mir persönlich gefallen die Brötchen aus dem Multi-Dampfgarer besser. Und euch? Falls ihr auch die mit Dampf gebackenen bevorzugt, aber keinen Multi-Dampfgarer besitzt, habe ich gute Nachrichten: Ihr müsst nicht unbedingt einen neuen Ofen kaufen. Dampf in den konventionellen Ofen bringen Ihr könnt ohne grossen Aufwand Dampf in den konventionellen Ofen bringen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten. Zum Beispiel sofort nach dem Einschiessen der Brötchen mit einer Sprühflasche etwas Wasser an die Wände des Ofens spritzen. Oder bereits beim Aufheizen ein feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden setzen. Ob mit diesen Techniken die Brötchen so werden wie aus dem Multi-Dampfgarer, habe ich noch nicht ausprobiert. Brot mit Dampf backen – so geht's | Brotbacken Basics mit Lutz Geißler | 7Hauben Online-Kurs - YouTube. Vielleicht übernimmt das jemand von euch, und lässt uns das Resultat wissen?
Christian Mittermeier tischt auf Zugegeben: es mag auf den ersten Blick etwas merkwürdig anmuten, eine knusprige Brotrinde mit feuchtem Dampf in Verbindung zu bringen. Aber eben nur auf den ersten. Denn wer sich auskennt weiß: auch Profis bringen beim Brot backen Feuchtigkeit ins Spiel. Und das aus gutem Grund. Schon einmal in der Sauna gewesen? Dann brauche ich gar nicht weiter zu erzählen. Denn jeder Saunagänger weiß: Dampf überträgt Hitze besser als trockene Luft. Sonntagsbrötchen (Combi-Dampfgarer) - Rezeptsuche. Besonders gut zu spüren, wenn der Saunameister einen Aufguss macht und dann anfängt, die Luft mit einem großen Handtuch zu verwirbeln. Sofort kommt deutlich mehr Hitze an, als vorher – bei gleicher Temperatur! Genau dasselbe ist es beim Brot backen im Kombi-Dampfgarer oder Dampfbackofen. Diese geben vor oder während des Backvorgangs Feuchtigkeit in den Innenraum ab, die die Wärmeenergie deutlich besser auf das Gargut überträgt – besser als die trockene Luft des Heißluftprogramms, mit dem die meisten Hobbybäcker ihr Brot backen.
Dann das Blech kurz herausgenommen und das Backrohr auf 210 Grad vorgeheizt. Bei Dampfstufe 2 habe ich die Semmeln dann 10 Minuten gebacken. Dann noch weitere 8 Minuten ohne Dampf bei 220 Grad. Im Rezept stehen eigentlich gesamt 20 Minuten, aber da wären sie mir zu dunkel geworden. Das Aufgehen und Backen geht sich gut aus, während das Frühstück vorbereitet wird. Dann hat man wirklich backofenfrische Semmeln ohne großen Aufwand. Mein Frühstück bestand ganz klassisch aus Beinschinken, einem weichen Ei, Heumilchbutter und selbst gemachter Erdbeermarmelade. Brötchen backen dampfbackofen neff. Und ja – ohne Kaffee geht gar nix. Die Semmeln schmecken wirklich ausgezeichnet – sind in der Konsistenz sind sie aber etwas fester als die üblichen Aufbackdinger aus dem Supermarkt. Zum Schluss noch eine kleine Anmerkung – ich habe mir das Buch selbst gekauft – es wurde mir nicht vom Verlag zur Verfügung gestellt.
Bei reinem Heißluftprogramm gar nicht machbar! Was lernen wir daraus? Beim Backofen besser auf Dampf(plauderer) setzen, als auf solche, die nur heiße Luft von sich geben! Teilen Sie unseren Geschmackssachen Blog
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