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Allerdings: Auf dem Herd wartet auch bereits die Pfanne, in der die Soße zubereitet wird. In schnellen Arbeitszügen und mit ganz speziellen 'Handgriffen' zeigt der britische Starkoch, wie er diese schmackhaft zusammenstellt. Zuallererst geht es ans Schnippeln der Chilischote. Die halbiert Oliver der Länge nach. Diejenigen, die die Schärfe der roten Schote fürchten, beruhigt er: Entfernt man mit einem Messer die weißen Kernchen und Innereien, bleibt angenehme fruchtige Schärfe, die nicht zu stark brennt, so der Koch. Anschließend wird die Schote auf die Schnelle fein geschnitten und in die Pfanne mit heißem Öl gegeben. Der Brite bekommt das in Sekunden hin, wer es nicht von der Pike auf gelernt hat, braucht für das Schneiden möglicherweise mehr Zeit. Hier gilt: Übung macht den Meister. Genauso rasch sind die zwei Knoblauchzehen geschält und in feine Stückchen geschnitten. Auch diese wandern für den guten Geschmack direkt in die Pfanne und werden bei niedriger Temperatur angedünstet. Jamie Oliver zupft Blätter von einem großen Trieb einer Basilikumpflanze und legt sie beiseite.
Seine Art für dieses 3 Minuten-Gericht ist anders: Die Platten werden grob in Stücke (Dreiecke, Quader ganz nach Belieben) geteilt. Das geht sehr schnell. Dann erwärmt Jamie die Pasta für etwa eine Minute im heißen Wasser. Er gießt die Nudeln über einem Sieb in der Spüle ab, achtet aber darauf, dass er einen Teil des Kochwassers auffängt: Ein ganz besonderes Geschenk, meint er, denn es sorgt anschließend auf dem Teller für die richtige Konsistenz des Gerichts. Die Pasta gibt Oliver sofort zu der Soße und fügt nach Gefühl ein paar Esslöffel Nudelwasser hinzu. Nach kurzem Durchmischen gibt er noch frisch geriebenen Parmesan dazu, wendet und gibt das Gericht in einen tiefen Teller. Im Finale landen jetzt die ganzen Basilikumblätter auf dem Pastateller, etwas Olivenöl und Feta-Raspeln darüber runden die italienische Speise ab. Fertig ist die Pasta-Tomatensoßen-Kreation nach Jamie Oliver. Der Fernsehkoch hat auch direkt eine dankbare Testerin im Studio: Seine Kollegin, die britische Moderatorin Davina McCall.
Home Gesellschaft Grüner Knopf Die perfekte Tomatensoße: Jamie Oliver, Sugo-Meister 24. September 2010, 10:41 Uhr Lesezeit: 1 min An Tomatensoßen scheiden sich die Geister: Für den Klassiker der italienischen Küche gibt es tausende Rezeptvarianten. Dabei geht eine gute Soße ganz einfach. Marten Rolff Wie viele verschiedene Arten von Tomatensoße probiert ein Mensch im Laufe seines Lebens? Allein ein Blick in das entsprechende Supermarktregal legt nahe, dass es verdammt viele sind. Ähnliche Ergebnisse liefert die nicht mehr überschaubare Zahl an Kochbüchern oder die Suche in Onlineforen wie: 1048 Rezeptvarianten für ein Gericht, das als role model der italienischen Küche gilt. Eine Küche übrigens, die zu Recht dafür bekannt ist, ihre Raffinesse der Verbindung von Einfachheit und Qualität zu verdanken. Jamie Olivers Tomatensoßen-Basisrezept aus seinem Kochbuch "The Naked Chef" ist eines der simpelsten - und vielleicht deswegen eins der besten. (Foto: picture alliance / Bildagentur-o) Wenn die Orientierung im Wust der Rezepte nicht verloren geht, liegt es daran, dass viele Soßentipps (vor allem die aus dem Netz) Mumpitz sind.
Ihr Fazit nach dem ersten Bissen: Daumen hoch! Dieser Artikel erschien zunächst auf. Lesetipps
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