Kleine Sektflaschen Hochzeit
Für den Teig Mehl, Eier, Salz und Öl zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten ruhen lassen. 2. Inzwischen Lachs in sehr feine Würfel schneiden und zusammen mit den gewaschenen und abgetrockneten Dill unter den Frischkäse geben. Mit etwas Pfeffer, Salz und 1 Zitronensaft abschmecken. 3. Teig in 3–4 Portionen teilen und jeweils nochmals durchkneten. Mit der Nudelmaschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (⌀ ca. 6 cm) Kreise ausstechen. 4. Hälfte der Teigkreise mit je 1 TL Füllung versehen. Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Auf jeden belegten Teigkreis einen zweiten Kreis setzen und Ränder gut andrücken. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen bis alle Ravioli geformt sind. 5. Salzwasser zum Kochen bringen, Ravioli mit Lachsfüllung in etwa 3 Minuten gar kochen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben.
Oder mit dem Ravioli Rad die Ravioli ausschneiden. Ravioli mit der Ravioli Presse: Mit der Unterseite der Ravioli Presse Teigkreise aus der Nudelplatte ausstechen, in die Presse legen, mit Wasser bzw. Ei bestreichen, einen Löffel Ricotta-Räucherlachs Füllung in die Mitte geben und dann die Presse schließen und fest drücken. Die Presse wieder öffnen und die fertige Ravioli herausholen. Wenn alle Ravioli fertig sind, bringt man einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser sprudelt kommt Salz hinein und anschließend die Ravioli. Für ungefähr 5 Minuten köcheln lassen (Herdplatte zurück schalten) und anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Topf holen. In einer Pfanne Butter zerlassen und den frischen Salbei darin braten. Die Ravioli mit in die Salbei Butter geben, kurz schwenken und dann auf Teller geben und sofort servieren. Buon Appetito! Tipp: Die Ravioli lassen sich auch perfekt einfrieren. Einfach auf ein Blech oder Teller geben, kurz im Gefrierschrank frosten und dann in einen Gefrierbeutel füllen.
Die Zutaten: Im Gegensatz zu normalen Pizzateigen sind Raviolis viel klebriger, aber auch besonders elastisch, was das Ausrollen des Teiges immer etwas erschwert. Nudelteig für Ravioli selber machen: Ravioli Füllung mit Lachs, Spinat und Ziegenfrischkäse In diesem Rezept ist die Lachsfüllung für die Hälfte des Nudelteiges und man bekommt ca. 40 Ravioli mit der Lachsfüllung gefüllt. Wenn Du mehr Ravioli mit Lachs möchtest, musst Du die Lachsfüllung verdoppeln oder nimmst nur die Hälfte von dem Teig. Man kann die Ravioli sehr gut einfrieren. Ich lege die Ravioli auf ein Backblech und stelle dieses zum vorfrieren in meine Kühltruhe und nach ca. 2 Stunden fülle ich die Ravioli dann in Gefrierbeutel. Ich schreibe für die zweite Füllung, die aus Kaninchen, Fenchel, Estragon und Orange besteht, noch ein gesondertes Rezept. Hier findest Du das Rezept von meiner Safransauce. Du kannst die Sauce mit Fischfond oder einer Hühnerbrühe zubereiten, wichtig ist, dass die Flüssigkeiten auf die Hälfte reduziert wird.
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