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Es verbessert die Bindung, verfeinert den Geschmack, verleiht Glanz und eine schöne Farbe. Dafür im Grundrezept für Hühnerfrikassee die Sahne erst einmal weglassen. Stattdessen 2 frische Eigelb mit 150 g Sahne verquirlen. 3 EL warme Frikasseesoße nach und nach einrühren, um die Temperaturen anzugleichen. Die Legierung anschließend langsam ins Frikassee einrühren. Kurz erhitzen, aber nicht mehr aufkochen, damit das Eigelb nicht gerinnt! Aus diesem Grund legierte Frikasseereste auch nur bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren wieder erwärmen. Gut zu wissen! Die Grundlage eines jeden Hühnerfrikassees ist die Brühe. Diese wird am besten aus einem Suppenhuhn gekocht. Dabei handelt es sich um Legehennen, die älter als ein Jahr waren und ein kräftigen Geschmack besitzen. Wenn du ein tiefgekühltes Huhn verwendest, solltest du es vorher im Kühlschrank ohne Verpackung auftauen lassen. Rezept hühnerfrikassee lafer. Achtung: unbedingt die Auftauflüssigkeit weggießen. Verwende für das Hühnerfrikassee am besten Bioware.
Ist die Poularde und das Gemüse gar, können Sie den Topf vom Herd und das Geflügel aus dem Topf nehmen. Lassen Sie es auf einem Teller abkühlen. Solange können Sie die Brühe in ein Gefäß gießen und das Hühnerfrikassee-Gemüse dabei in einem Sieb auffangen. Hühnerfrikassee mit Kapern können Sie bereits fix und fertig kaufen. Es lässt sich aber auch ganz … Während auch das Gemüse abkühlt, können Sie die Poularde zerteilen und von der Haut, dem Fett und den Knochen befreien. Das Fleisch wird danach in ca. 2 cm große Würfel geschnitten. Stellen Sie die Fleischwürfel beiseite und wiegen Sie 40 g Butter ab. Zerlassen Sie die Butter anschließend in einer Pfanne. Geben Sie dann das abgewogene Mehl dazu und schwitzen Sie es in der flüssigen Butter an. Messen Sie einen halben Liter der Hühnerfrikassee-Brühe und einen viertel Liter Weißwein ab und rühren Sie beides in die Butter-Mehl-Mischung. Unter Rühren muss die Mischung ca. Rezept hühnerfrikassee laser.com. 10 Minuten einkochen. Um Klumpen zu vermeiden, empfiehlt sich hierfür ein Rührbesen.
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