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Danach wird das Fleisch mehrere Wochen lang getrocknet. Während der Trocknungsphase wird das Fleisch mehrmals gepresst, um die verbliebene Flüssigkeit gleichmässig zu verteilen. Dadurch erhält das Bündnerfleisch auch seine charakteristische rechteckige Form. Original Bündnerfleisch wird nicht geräuchert. Durch den hohen Wasserverlust während des Salzens und Trocknens (etwa die Hälfte des ursprünglichen Gewichts) sind keine weiteren Maßnahmen oder Hilfsstoffe zur Konservierung notwendig. Produktion - Bündnerfleisch. Zum Verzehr wird das Bündnerfleisch in sehr dünne Scheiben geschnitten und zu Brot serviert. In feine Streifen oder Würfel geschnitten wird es auch für Capuns und zur Verfeinerung von Suppen verwendet. Der überwiegende Teil der Produktion verbleibt in der Schweiz; der andere Teil wird in die europäischen Länder, die USA und Japan exportiert. Die Rohware für in der Schweiz verkauftes Bündnerfleisch ist einheimischer Herkunft, wohingegen Exportware vielfach aus ausländischem Rindfleisch hergestellt wird. [5] Jedenfalls wurde Bündnerfleisch vom Swissness-Gesetz ausgenommen.
Fleischproduzenten lassen das Fleisch in klimatisierten Räumen hängen, Alpbauern nutzen die frische Bergluft. Ein gut gehütetes Geheimnis ist die Gewürzmischung. Hier schwört jeder auf sein eigenes Rezept. Beliebt sind: Bergkräuter Chili Knoblauch Lorbeer Pfeffer Wacholder Das Fleisch trocknet je nach Grösse in drei bis sechs Monaten – in Klimakammern geht es schneller. Während es trocknet, presst der Metzger das Fleisch in regelmässigen Abständen. Dadurch erhält es die typisch rechteckige Form und verliert gleichmässig Flüssigkeit. Traditionell hergestellt ist Bündnerfleisch ein aufwändiges Handwerk mit vielen Arbeitsschritten. Das Ergebnis kann sich sehen, riechen und schmecken lassen – natürlich konserviertes Fleisch mit Mineralstoffen Proteinen Vitaminen einzigartigem Duft individuellem Aroma Worauf kommt es beim Pökeln an? Das Pökeln von Bündnerfleisch ist das A und O für ein gesundes Geschmackserlebnis. Was ist bündnerfleisch 2. Nitrat bindet Wasser im Fleisch, was schädliche Mikroorganismen vernichtet. Pökelte dein Urneni Fleisch in erster Linie wegen der Konservierung, dient der Prozess heute dem gefälligen Aroma.
Jörg Brügger in seiner Manufaktur in Parpan, GR. Familienunternehmen in vierter Generation «Lernen kann man das nicht. Zumindest nicht als Beruf», erklärt uns der 56-Jährige gleich vorweg. Alles, was er über die Veredelung von Trockenfleisch weiss, hat er von seinem Vater gelernt. Und dieser wiederum von seinem Vater. Die Überlieferung geht zurück bis ins Jahr 1892. Brügger führt das Unternehmen nun in vierter Generation und arbeitet bis heute noch auf dieselbe Art und Weise wie sein Urgrossvater Engelhard. Ein körperlich gnadenloser Job. Die intensivste Arbeitsphase beginnt im September und endet im April. «Nur in diesen Monaten ist es kalt genug, um zu trocknen», erklärt der gelernte Metzger. Was ist bündnerfleisch die. Für seine liebste Trockenfleischspezialität, das Bündnerfleisch, verarbeitet Brügger ausschliesslich erstklassige Schweizer Fleischstücke vom Rind oder der Kuh. Diese reibt er mit einer Mischung aus Salz und Bio-Gewürzen ein und lagert sie einige Wochen im Kühlraum. Nach dieser sogenannten Pökelung kommt das Fleisch zum Lufttrocknen auf den Dachboden.
Bündnerfleisch So roh und doch so fein. So zart und doch so kräftig. So trocken und doch so saftig. Bündnerfleisch ist nicht einfach ein gewöhnliches Trockenfleisch, sondern das Spitzenprodukt aus den Bündner Bergen – und ein einzigartiges Erlebnis. Hergestellt wird Bündnerfleisch ausschliesslich aus bestem Rindfleisch. Veredelt wird Bündnerfleisch immer mit höchstem Qualitätsanspruch. Getrocknet wird Bündnerfleisch über mehrere Wochen in den Höhenlagen Graubündens. Doch erst fein aufgeschnitten entfaltet Bündnerfleisch seinen unvergleichlichen Charakter. Voller Kraft, voller Zartheit. Bündnerfleisch » Dreiminutenei. Voller Proteine und so gut wie ohne Fett. Das ist Bündnerfleisch. Das Beste für den Genuss und die Gesundheit.
_______________________________________ Die wahren Genüsse sind einfacher Natur Mitglied seit 02. 12. 2003 775 Beiträge (ø0, 12/Tag) Hallo saimen, danke für den Tip, ich werde mich da mal umschauen. Da ich oft in Italien Urlaub mache, dürfte es nicht schwer sein das Bresaloa mal zu probieren. Was ist bündnerfleisch der. Herzliche Grüße, Walter Hallo, habe bei Öko-Test über die Produkte der Chiemgauer Naturfleisch nur gutes gelesen Vielleicht doch eine etwas preiswertere Alternative zum Original Herzlichen Dank und Grüße, Walter Thema geschlossen Dieser Thread wurde geschlossen. Es ist kein Posting mehr möglich.
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Man kann nur Inzwischen JEDEM abraten, sich als Zeitungszusteller zu bewerben! Reine Ausbeute und Willkür auf Kosten der Gesundheit! Zapp rhein zeitung wine. Das kann ich sagen, nach dem ich nach über fünfzehn Jahren keine Lust mehr hatte. Umwelt-/Sozialbewusstsein Umweltbewusstsein 0. Unnötig viel Verpackungsmaterial. Gehalt/Sozialleistungen Da nach gesetzlichen Stundensätzen bezahlt wird okay - für die Zeitungszustellung. Bei der Post, die man als Zusteller mit trägt, allerdings Lohndumping, da die Realität der Zustellzeit und die zu Grunde gelegte Haltung völlig auseinander klafft.
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