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Eine ganze Woche zu spät aber nicht weniger lecker kommt heute mein Sauerteigbeitrag anlässlich des 10. Geburtstages von #sauerteigi – Zoras Sauerteig. Sauerteig war lange ein unbekanntes Wesen für mich und viel zu lange habe ich mich aus Angst nicht an das Thema heran getraut. Sicher geht es vielen von Euch ganz genauso. Sauerteig baguette plötzblog. Das muss aber wirklich nicht sein. Eines kann ich Euch sagen: es ist gar nicht so schlimm wie es aussieht. Zuerst solltet Ihr einen Sauerteig/Anstellgut ansetzen, sofern Ihr nicht jemanden kennt, der Euch etwas von seinem Zögling abgeben mag. Bei Zorra gibt es eine easypeasy Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung zum eigenen Sauerteig/Anstellgut. Ist der Sauerteig/Anstellgut angesetzt braucht es nur noch gute Planung und Fingerfertigkeit, die Ihr durch Übung immer mehr verfestigt. Bei mir wohnen 2 Sauerteige, Roggen und Weizen, die ich von meinem lieben Freund Sebastian von den Brotpuristen bekommen habe, das ist nun auch schon wieder ein Jahr her und die Beiden leben noch.
Fotos: Maike Helbig Wer es zum Frühstück gerne süß mag, kann auch meinen Salz-Karamell-Aufstrich dazu versuchen… Foto: Maike Helbig Wenn Du auch das Toastbrot probieren möchtest, musst Du den Teig nach der Standardanleitung (siehe Baguette-Brötchen Punkt 1-9) zubereiten und dann den Schritten für das Kastenbrot folgen.
Das Backpapier mit den Teiglingen mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 250°C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort bedampfen. Den Dampf nach 15 Minuten ablassen. Insgesamt 20 Minuten ausbacken. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden Gesamtzubereitungszeit: ca. 15 Stunden Knusprig und locker: Baguette im Wassertrog Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Alm-Rezepte: Hüttenbaguette - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 5. Januar 2022 |
Baguettes formen uns 45 min ruhen lassen Zum Schluss bei 250°C fallend auf 220°C mit Dampf ca. 30 min backen Vielen Dank Lutz für das tolle Rezept. Ich hoffe Euch gefällt es auch so gut.
Es kommen sonst unerwünschte Keime mit ins Glas und der Sauerteig kippt. Diese Mischung lasse ich über Nacht im verschlossenen Glas bei Raumtemperatur reifen. Ihr könnt nun erkennen, wie sich allmählich Bläschen bilden und sich der Sauerteig nach oben wölbt. 52 Stunden Baguette nach Plötzblog, super lecker und einfach. Es ist Leben im Glas – jetzt darf endlich Brot gebacken werden. direkt nach dem mischen der Tag danach Zur Auffrischung/Aufbewahrung von Sauerteig/Anstellgut (spätestens alle 14 Tage) – wenn ich mal nicht zum Backen komme – nehme ich mein Glas aus dem Kühlschrank, gebe je einen EL Mehl (Weizen oder Roggen, je nach Sauerteigart) und 1 EL Wasser (heißes aus dem Wasserhahn) dazu und lasse die Mischung 1 Tag bei Zimmertemperatur abgedeckt reifen. Sobald sich sichtbar Bläschen bilden kommt dann das Glas wieder ins Gemüsefach vom Kühlschrank bis zum nächsten Backtag. Jeder Bäcker wird sicherlich die Hände über dem Kopf zusammen schlagen, aber bei mir klappt das seit fast einem Jahr gut. Jetzt aber genug der Theorie, hier kommt mein Rezept für ein knuspriges Kartoffelbaguette: Kartoffelbaguette mit Weizensauerteig Am Vortag bitte den Sauerteig/Anstellgut wie oben beschrieben aktivieren.
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