Kleine Sektflaschen Hochzeit
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Zerlege das Huhn und brate die Teile in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl sanft an. Sie sollten nur ganz leicht hellbraun werden. Während das Fleisch brutzelt, pellst Du die Zwiebeln und Schalotten und würfelst sie. Es kommt nicht so genau auf die Größe an, denn sie werden später sowieso püriert. Quetsche die Knoblauchzehen mit Schale leicht an. Huhn mit frischem estragon und. Gib alles zusammen mit 3 Stängeln Estragon und 2 Lorbeerblättern zum Fleisch und dünste es ein paar Minuten mit. Träufele erst mal einen Teelöffel Estragon-Essig über das Fleisch. Der Essig verdampft praktisch sofort und parfümiert das Fleisch mit Estragon-Aroma. Tipp Das funktioniert wirklich. Mit dem Essig-Trick wird das Huhn sehr aromatisch. Du darfst aber nicht gleich alles drankippen, sondern wirklich die Geduld aufbringen und den Essig teelöffelweise darüberträufeln. Schiebe den Bräter mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen und lass' alles 20 Minuten dünsten. Ungefähr alle 5 Minuten träufelst Du einen weiteren Teelöffel Estragon-Essig über das Fleisch.
30 Minuten vorher Nimm den Bräter aus dem Ofen und fülle die Zwiebelmischung in einen kleinen Topf um. Das Fleisch kommt wieder in den Bräter und in den Ofen und gart bei offenem Deckel weiter. Gieße die Zwiebelmischung mit Weißwein und Brühe auf und koche alles bei starker Hitze auf ungefähr die Hälfte ein. Das dauert ungefähr 10 bis 15 Minuten. Fische dann die Estragon-Stängel, die Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter heraus. Würze mit 1 EL Tomatenmark und 1 TL Estragon-Senf, gieß' die Sahne dazu und püriere die Sauce. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Provençalisches Hähnchen an Estragon und Zitrone - Rezept - kochbar.de. Das Tomatenmark macht die hübsche orange Farbe. Der Senf nimmt der Sauce die Süße. Wenn Du keinen Estragon-Senf bekommst, kannst Du auch anderen mittelscharfen Senf nehmen. 15 Minuten vorher Gieße die fertige Sauce zum Fleisch in den Bräter und lass' das Huhn in weiteren ca. 15 Minuten gar werden. Zum Schluss kannst Du ein paar Minuten den Grill einschalten, wenn Dir das Fleisch zu blass erscheint. Während das Fleisch in der Sauce vor sich hin schmort schneidest Du die Pilze in mundgerechte Stücke, zupfst die Blätter von den restlichen Estragon-Stängeln und hackst sie fein (das sollte ungefähr 2 EL ergeben).
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Für 4-6 Portionen Vorbereitungszeit 1:20 Std. Grillzeit 1:10 Std. Grilltemperatur 75°C Methode Indirekt Zutaten 1 ganzes Hühnchen aus Freilandhaltung (2 kg) 1 EL Rapsöl 1 Dose dunkles Stout-Bier (z. B. Guinness) 2 Knoblauchzehen, geschält Für die Estragonbutter 15 g frischer Estragon 50 g ungesalzene Butter ½ Zitrone Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für die Gewürzmischung ½ TL Fenchelsamen 1 TL getrockneter Rosmarin 1 TL getrockneter Thymian 1 TL Knoblauchgranulat 1 TL rosa Pfefferkörner ½ TL geriebener schwarzer Pfeffer ½ TL brauner Zucker ½ TL Meersalz Passendes Zubehör Zubereitung Für die Geürzmischung: 01 Alle Zutaten in einem Mörser fein zermahlen. Für die Kräuterbutter: 01 Estragon fein hacken, einen Zweig für später zur Seite legen. Zitronenschale abreiben. Gehackten Estragon und Zitronenschale zur Butter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Durchrühren, bis die Butter gut vermengt ist. Huhn mit frischem estragon die. Für das Hühnchen: 01 Die Butter mit den Fingern vorsichtig zwischen Haut und Fleisch des rohen Hühnchens geben.
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