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Möchte sich jemand eine Packung Mehl besorgen, der findet in Supermärkten eine Vielfalt an Mehlsorten vor. Einkäufer haben dann die Qual der Wahl. Weizenmehl oder Roggenmehl? Type 450 oder 1050? So viele unterschiedliche Mehlsorten - hier ein Überblick und Ihre Verwendung. So viele Mehltypen, die man mal genauer unter die Lupe nehmen muss. (Foto by: belchonock /) Weizenmehl oder Roggenmehl - Type 450 oder 1050? Hartweizenvollkornmehl • Backen mit Vollkorn. Was sind die Unterschiede und welches Mehl muss ich verwenden? Viele denken der Mehltyp ist die feinheit des Mehls - wir klären auf: Das Weizenkorn besteht aus der Frucht- und Samenschale, Keimling und dem Mehlkörper. Der Mehlkörper besteht hauptsächlich aus Kohlenhydrate. In der Frucht- und Samenschale sowie im Keimling befinden sich die wertvollen Mineralstoffe. Bevor das Getreide oder das Weizenkorn gemahlen wird, werden Samenschale und Keimling entfernt. Übrig bleibt der sogenannte Mehlkörper, genannt Auszugsmehl oder Weißmehl. Dieses Auszugsmehl ist sozusagen der übriggebliebene Teil, ein Auszug vom Getreide, dass verpackt und mit dem Aufdruck zB "Mehltyp 405" an sie Supermärkte geliefert wird.
Dinkelmehl startet mit der Type 630. Weitere Typen sind 812 sowie 1050. Roggenmehl ist mit der Type 815, Type 997, Type 1150, Type 1370 und Type 1740 erhältlich. Foto Die Mehlfarbe Mehlsorten mit einer niedrigen Typenbezeichnung enthalten also weniger Mineral- und Nährstoffe, als Mehlprodukte mit einer höheren Typennummer. Das zeigt sich auch in der Mehlfarbe. Hier gilt: Je heller die Mehlfarbe ist, desto niedriger ist die Mehltype. Je dunkler die Mehlfarbe ist, umso höher ist die Mehltype. Weizenmehl besteht sozusagen aus den Auszügen der Weizenkörner, da es nicht die gesamten, gemahlenen Körner enthält. Welche Mehl-Typennummern werden beim Backen verwendet? Brot backen mit dem richtigen Mehl, so gelingt das Backwerk bestimmt. (Foto by: MiguelTamayoFotografia /) Für das Backen von Kuchen oder Keksen wird meistens Weizenmehl der Type 405 verwendet. Weizen-Brotmehl ganz dunkel Type 1600 3 kg ✓Online bestellen. Diese Mehltype besitzt die optimalen Klebeeigenschaften. Dinkel Type 630 kann als Ersatz verwendet werden. Semmeln, helles Brot und Kleingebäck bestehen zumeist aus Weizenmehl der Type 550, da der Teig am besten aufgeht.
Was genau ist die Typennummer des Mehls? Im Grunde ist die Mehltype ein Fachausdruck aus dem Handwerk der Bäcker und Müller. Die Typennummer zeigt den Gehalt der Mineralstoffe des Mehls an. Die Typenbezeichnung ergibt sich aus dem Aschegehalt des Mehls. Der Aschegehalt gibt die Menge des Verbrennungsrückstandes an. Die Berechnung findet folgendermaßen statt Die Typennummer ist das Gewicht der Asche, die entsteht, wenn 100 Gramm eines Mehls verbrannt werden. Weizenmehl der Type 405 beinhaltet in ihrer Trockenmasse je 100 Gramm also 405 Milligramm Mineralstoffe. Bei der Typennummer 405 werden jegliche Schalenbestandteile sowie Keimlinge von den Getreidekörnern entfernt. Wenn einige der Bestandteile der Schale am Getreidekorn belassen, erhöht sich dadurch der Anteil der Mineralstoffe. Hartweizenmehl typ 1600 fuel. Dadurch erhöht sich die Typenanzahl, da auch mehr Nährstoffe in den Mehlsorten vorhanden sind. Anhand der Typennummern zeigen sich die Unterschiede Weizenmehl beginnt mit der Type 405 und ist auch als Type 550, Type 812, Type 1050 und Type 1600 erhältlich.
Der Ausmahlungsgrad des Mehls wird mit einer Typenzahl angezeigt. Die Typenzahl gibt in Milligramm den Gehalt an unverbrennbaren Mineralstoffen (Asche) pro 100 Gramm Mehl an.