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Obwohl es eine mildere Wirkung auf den Körper hat, wird es nicht für Kinder empfohlen. Und auch wenn Sie Arthritis, Osteoporose, Rheuma und Gicht haben, sollten Sie keinen Kakao verwenden. Substanzen Purine beeinträchtigen Menschen mit diesen Krankheiten. Wenn Sie ein Getränk nach dem klassischen Rezept mit Zuckerzusatz zubereiten, sollten Sie von übergewichtigen und an Fettleibigkeit leidenden Personen Abstand nehmen. Ansichten Das Produkt wird nach Extraktions- und Produktionsmethode klassifiziert. Kakao & Schokolade | Globaler Lieferant | Brenntag Food & Nutrition | Brenntag. Es wird auf drei Arten hergestellt: industriell, organisch, industriell und leben. Die erste Methode impliziert, dass Bäume im industriellen Maßstab gezüchtet werden. Sie werden mit allen möglichen Mineralien und Vitaminen befruchtet. Diese Art des Bergbaus ist die beliebteste und aufgrund der großen Menge an Rohstoffen ist sie am billigsten. Bio-Industriekakao unterscheidet sich nur dadurch, dass die Bäume nicht gefüttert so erhaltene Pulver unterscheidet sich vom industriellen Geschmack.
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Wissenswertes zu KAKAO: Kakao wurde, genau wie Zimt, von den Völkern Mittelamerikas als Zahlungsmittel verwendet und seit ca. 1500 v. Chr. verwendet. Mit der Entdeckung Amerikas fand auch der Kakao seinen Weg nach Europa und der Rest steht in den Geschichtsbüchern. Die Kakaobohne ist der Samen der Kakaofrucht und wächst um den Äquator. Westafrika produziert etwa 75 Prozent der Welternte gefolgt von Süd- und Mittelamerika und der Karibik. Der Kakaobaum ist auf ein gesundes Ökosystem angewiesen und gedeiht am besten im Schatten unter großen Bäumen. Was ist der sicherste Weg, um nicht alkalisiertes Kakaopulver zu erhalten?. In Monokulturen muss stark gedüngt werden damit der Kakaobaum gedeiht und viele Früchte produziert. Meist werden Kakaobäume von Kleinbauern angebaut, da durch diese Bewirtschaftungsform die besten Voraussetzungen für ein nachhaltiges ertragreiches Wachstum gegeben sind. Auch deswegen ist der Kauf von verifizierter BIO-Qualität immer die beste Wahl.
Royal Society of Chemistry, Cambridge 2008, ISBN 978-0-85404-970-7, Abschnitt 3. 4. 1: Alkalising (Dutching), S. 54–55. ↑ a b c d e f Heinrich Fincke: Handbuch der Kakaoerzeugnisse. Hrsg. : Albrecht Fincke. 1965, III H. : "Aufschließen" (Alkalisieren) des Kakaokernbruchs oder der Kakaomasse, S. 162–165. ↑ Heinrich Fincke: Handbuch der Kakaoerzeugnisse. 1965, S. 60 ( eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). ↑ a b c d Bernard W. Minifie: Chocolate, Cocoa, and Confectionery. Science and Technology. 3. Van Nostrand Reinhold, New York 1989, ISBN 978-94-011-7926-3, Alkalization, S. 61–67 ( eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). ↑ a b Pressemitteilung auf EurekAlert!, 8 Oktober 2008. ↑ Seema Bhagwat, David B. Haytowitz, Joanne M. Holden: USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods. (PDF; 988 kB) Release 3. Was bedeutet eigentlich „alkalisiert“? - Naturata Blog. 1. Mai 2014, S. 116, abgerufen am 4. Juli 2017 (englisch). ↑ Rosa M. Lamuela-Raventós, Cristina Andrés-Lacueva, J. Permanyer, María Izquierdo-Pulido: More Antioxidants in Cocoa.
BIO-Kakaopulver roh 10 – 12% alkalisiert 90. 005 4, 3 von 5 Erntefrische Kakaobohnen werden fermentiert, geröstet und von der Schale getrennt. Beim Zermahlen schmilzt die Kakaobutter der Bohnen und der so genannte Kakaobruch wird zur flüssigen Kakaomasse. Anschließend wird diese Kakaomasse in Pressen zusammengedrückt. Dadurch wird das Fett herausgedrückt, es fließt als goldgelbe, klare Kakaobutter ab. Übrig bleibt der Kakaopresskuchen, welcher pulverisiert wird. Durch die Alkalisierung des Kakaobruches (Zugabe von z. B. Natriumcarbonat = Soda) wird der Eigengeschmack des Kakaopulvers hervorgehoben, der säuerlich-bittere Geschmack gemildert, die Farbintensität erhöht sowie die Löslichkeit des Pulvers z. in kalter Milch verbessert. Kakao ist reich an wertvollen Mineralstoffen, Antioxidantien und Spurenelemente. Kakaopulver ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink und Mangan. Die besonders schonende Verarbeitung sorgt dafür dass die Inhaltsstoffe und der authentische Geschmack optimal erhalten bleiben.
Diese Studie wurde von dem Schokoladenhersteller Hershey und dem industriellen Forschungsinstitut Brunswick Laboratories durchgeführt. [8] Ungesüßtes Kakaopulver gehört auch in der Auflistung des USDA zu den Lebensmitteln mit den höchsten Flavonolgehalten. [9] [10] Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Über Antioxidantien in Dutch Processed Kakao ( Memento vom 22. Juli 2012 im Webarchiv) (engl. ) Pressemitteilung zur Studie der Hershey Company (engl. ) Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b c Eintrag zu Dutching. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 24. April 2015. ↑ Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. vollständig überarbeitete Auflage. Springer, Berlin / Heidelberg 2008, ISBN 978-3-540-73201-3, S. 998, doi: 10. 1007/978-3-540-73202-0. ↑ Jorge Lucendo: 80 Jahrhunderte von Erfindungen: Wörterbuch der Erfindungen. Jorge Lucendo, 2020. ↑ a b c Stephen T. Beckett: The Science of Chocolate. 2. Auflage.
[6] Durch den Alkalisierungsprozess wird der pH-Wert auf etwa 6, 6–7, 0 erhöht. Ein zu hoher pH-Wert würde das Aroma beeinträchtigen, insbesondere besteht die Gefahr, dass die Kakaobutter verseift, was zu einer unangenehmen seifigen Geschmacksnote führen würde. Daher säuert man den Kakao im Anschluss an die Alkalisierung bei Bedarf durch Zugabe von Genusssäuren wie Essig-, Wein- oder Zitronensäure. Die unangenehmen sauren Geschmackskomponenten bestimmter Kakaosorten werden durch die Alkalisierung abgemildert. [5] [4] Ob allgemein die geschmackliche Veränderung infolge der Alkalisierung unbedingt eine Verbesserung darstellt, ist subjektiv und mag davon abhängen, ob das Kakaopulver letztlich zu Trinkkakao, zum Backen oder für andere Zwecke verwendet wird. [7] Die farbliche Veränderung besteht vor allem in einer deutlichen Verdunkelung der natürlichen braunen Farbe. Durch Variation von Verfahrensparametern kann eine Vielzahl von Schattierungen erzielt werden; allgemein gesprochen führen kühlere Röstung und geringere Laugenkonzentration zu einer rötlichen Färbung, heißere Röstung zu dunklerem Braun.