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1 ½ gehäuften Chashaku Wassermenge: ~50 ml | entspricht etw. einem halbvollen Hishaku Wassertemperatur: ~80°C | im Prinzip geht alles, was nicht kochend heiß ist Matchazubereitung in Videos Video: Vorbereitung des Matcha Vor der eigentlichen Matcha-Zubereitung kann man Vorbereitungen treffen, damit später im Getränk selber keine Klumpfen zu finden sind. Dazu kann man das Matchapulver vorab sieben. Auf die Vorbereitung mit ein wenig kalten Wasser wird hier aber nicht eingegangen, da die gängige Methode von Japan-Kyoto eben das Sieb ist. Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube. Mehr erfahren Video laden YouTube immer entsperren Video: die Matchazubereitung selbst In diesen Video wird erklärt, wie man Matcha allgemein zubereiten kann. Video: Das Schaumschlagen im Detail Ein paar Details zur Matcha-Zubereitung, vor allem wie man den Schaum fein bekommt. Eine gute Nachricht aber schon vorweg: der Schaum beim Matcha ist lediglich eine Frage der persönlichen Vorlieben und kein Muss!
Bei gutem Matcha geschieht dies auf eine sehr leckere und bekömmliche Art und Weise. Der grüne Tee, aus dem Matcha gemahlen wird, wird Tencha genannt, teilweise wird auch Gyokuro und Kabusecha zur Weiterverarbeitung eingesetzt. Nur die feinsten, zartesten Blattteile kommen für hochwertigen Matcha zum Einsatz. Geschmacklich gibt es sehr große Unterschiede. In der Regel schmecken sehr hochwertige Matcha mild, weisen feine Geschmacksnoten auf, es findet sich eine gewisse Edelsüße aber kaum Bitterkeit. Je nach Sorte kann auch bei einem hochwertigen Matcha eine gewisse Edelbitterkeit und leichte Adstringenz gewollt sein. Wirklich schlechte oder gar falsche Matcha-Tees schmecken sogar etwas säuerlich. Es gibt zwei Arten, Matcha-Tee zu trinken: Usucha, der dünne Tee und Koicha, der dicke Tee. Für einen Koicha sollte man sich einen wirklich sehr guten Matcha gönnen, sonst kann es durchaus auch unangenehm sein, Koicha zu trinken. Die Tee-Zubereitung unterscheidet sich natürlich etwas. Sie benötigen dazu ein paar zusätzliche Utensilien: Einen kleinen Bambusbesen namens Chasen, einen Chashaku (Bambusspatel) und idealerweise ein kleines Sieb.
Die Qualität des Wassers hat hierbei eine enorme Auswirkung auf den Geschmack des Matchas. Hartes oder kalkhaltiges Wasser beeinflussen den Geschmack negativ deshalb sollte man weiches oder stilles Wasser verwenden. Auch die Wassertemperatur sollte nicht höher als 75-85 °C sein, da der Tee sonst unangenehm bitter schmecken könnte. Zur Vorbereitung gehört, dass der Bambusbesen kurz in kochendem Wasser eingeweicht wird, damit die feinen Bambusstreben biegsam werden und nicht so leicht brechen. Anschließend sollte man den Matcha vor dem Anrühren durch ein feines Sieb sieben, damit keine Klümpchen entstehen. Dann kann er mit dem leicht abgekühltem Wasser übergossen und aufgeschlagen werden. Bei einer Technik zum Aufschlagen des Matchas wird der Besen mit großer Geschwindigkeit in einer "M"-Bewegung in der Schüssel hin und her bewegt. Nach ca. 20-30 Sekunden sollte sich ein feiner grüner Schaum auf der Oberfläche gebildet haben. Je feiner dieser ist, desto besser ist der Matcha gelungen. Geschmack Der Geschmack eines guten Matcha ist tief und aromatisch mit einem herrlichen Duft.
Danach die schaumig geschlagene Milch in den Mix von Wasser und Matcha Pulver geben und unterrühren. Schon ist Matcha Latte fertig und kann mit oder ohne Süßungsmittel getrunken werden, je nach Vorliebe.
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