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Kesselfleisch besteht aus dem Bauch, sogenanntes Wellfleisch, das Zwerchfell, sogenanntes Kronfleisch und das Kopffleisch des Schweines. Schweinfurter Schlachtschüssel - Kochlexikon -. Hier werden die Schnauze, auch Steckdose genannt, und die Ohren gegessen. Rezeptanleitung. Zum Herunterladen bitte anklicken. Fränkische Schlachtschüssel pdf Rezeptanleitung Weitere Informationen zu Hausschlachtung Kurzfilm: Hausschlachtung in Ebern – Unterfranken Kurzfilm: Herstellung von Presskopf, rotem und weißem Presssack Kurzfilm: über die berühmte Schweinfurter Schlachtschüssel
Winterzeit ist Weihnachtszeit. So dürfen weihnachtliche Spezialitäten auf dem Speisetisch natürlich nicht fehlen. Überall duftet es nach frischen Braten von Gans, Schwein, Wild und Rind. Und so manch ungeduldiger Zeitgenosse hat sich an den frisch aus dem Ofen kommenden Plätzchen schon heiße Finger geholt. Zum Ausklang des Jahres wird sich in der Küche dann noch einmal richtig ins Zeug gelegt. An einem frischen fränkischen Karpfen führt fast kein Weg vorbei. Fränkische Rezepte | Chefkoch. Im neuen Jahr gibt es dann Knöchle mit Kraut, in Franken steht dabei die verzehrte Krautmenge in direktem Zusammenhang zum zu erwartenden Geldsegen für das kommende Jahr! Doch auch nach Weihnachten hat der Winter einiges zu bieten. Das sogenannte Wintergemüse bekommt erst durch Kälte und Frost sein ganz besonderes Aroma. Zu erwähnen sind hier der Feldsalat oder die verschiedenen Kohlsorte wie Weißkohl, Rotkohl, Blumenkohl, Grünkohl und einige weitere exotischere Sorten, die auf den Feldern des Umlandes wachsen. Auch beginnt jetzt die Zeit der Schlachtschüssel.
Kesselfleisch, Schweinebauch gekocht Saisonale Spezialität Zur Zubereitung von Wellfleisch verwendet man ein Stück gut mit Fett durchwachsenes Bauchfleisch vom Schwein. Traditionell bereitet man es am Schlachttag zusammen mit Kopffleischstücken oder auch Innereien im Kessel zu (siehe Kesselfleisch) und serviert es mit gekochten Blut- und Leberwürsten zur Schlachtplatte. Aber auch außerhalb der Schlachtschüssel isst man in Oberfranken gerade in der kälteren Jahreszeit gerne einmal ein Stück mild gekochtes Bauchfleisch zu Sauerkraut und Brot. Manchmal bekommt man das deftige Gericht einfach warm auf einem Brett mit frisch geriebenem Kren serviert. Zur Brotzeit schmeckt schließlich auch ein kalt aufgeschnittener Schweinebauch zum fränkischen Landbrot und einem würzigen Bier. Fränkische schlachtschüssel rezept so wird eine. Zur Zubereitung eines mild gewürzten Wellfleisches legt man das ausgewählte Stück in Wasser, würzt mit Salz, Pfeffer, einer Zwiebel und Majoran, und lässt das Ganze milde köcheln. Aus dieser leicht wallenden Zubereitung leitet sich auch der Name des herzhaften Gerichtes ab.
Hier dreht sich alles um Fränkische Rezepte und Spezialitäten aus Franken. Die Fränkische Küche ist sehr delikat und vielseitig. Aus der Region stammen bekannte Delikatessen wie die Nürnberger Rostbratwurst, das Schäufele oder Blaue Zipfel. Franken ist besonders bekannt für seine zahlreichen Fleischgerichte, wie zum Beispiel Schweinebraten, die Schweinfurter Schlachtschüssel oder Sauerbraten. Aber auch einige Süßspeisen hat die Region hervorgebracht. Fränkische schlachtschüssel rezept mit. Besonders zu erwähnen sind hier die weltbekannten Nürnberger Lebkuchen. Sehr beliebt sind auch Brotzeitplatten mit verschiedenen Wurst- und Käsesorten sowie kalte Gerichte wie Gerupfter. Als Beilage werden in Franken gerne Salate und Klöße oder Knödel oder einfach ein paar Scheiben Schwarzbrot gereicht. Gemüse wird ebenfalls meist als Beilage serviert. Neben dem klassischem Sauerkraut und Blaukraut gibt es oft auch Wirsing oder Kohlrabi Gemüse. In der Spargelzeit werden viele Gerichte mit frisch geerntetem Spargel aus der Region angeboten.