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Der 53-Jährige und gebürtige Tiroler Haas hat schon immer sein Wissen um eine gute Küche an andere weitergegeben, ob an Freunde, Mitarbeiter oder die Teilnehmer seiner Kochkurse. Er blüht förmlich auf, wenn er vom Umgang mit den verschiedensten Zutaten für die Gerichte berichtet. "Behutsam muss man alles behandeln", sagt Haas, "damit es seinen Eigengeschmack bewahrt. " Er ist ein Macher, dem es weniger liegt über seine Arbeit zu philosophieren, als sie durch praktisches Zeigen an andere weiterzugeben. Gute Küche muss demnach kein Zauberwerk sein, denn das Geniale liegt im Einfachen, ist Hans Haas überzeugt. Für Hans Haas wurde sein zweites Werk wieder eine sehr persönliche Herzensangelegenheit und soll an den großen Erfolg von "Lust auf Genuss", 2004 ebenfalls über edition Fischer- Piepenbrock erschienen, anknüpfen. Seit vielen Jahren gibt der Küchenchef des legendären Münchner Restaurants Tantris sein Wissen mit großer Leidenschaft weiter. Er hat viele bekannte deutschen Köche in ihrer Lehrzeit geprägt, so zum Beispiel die Sterneköche Mario Lohninger, Dirk Schröer, Ali Güngörmüs, Thomas Kellermann, Martin Fauster oder Volker Drkosch.
Oder Forelle in Holunderblütenfond, Lauchpüree mit Kaviar und Grießknödel mit Erdbeeren. Und weil Hans Haas Wert auf Einfachheit legt, sind diese Rezepte – wie die meisten im Buch – durchaus auch für Ottonormalverbraucher nachkochbar. Molekularküche und weitere komplizierte Sachen machen andere. Sie wissen ja: wo Hans Haas draufsteht, ist auch Hans Haas drin! Weitere Infos: Der Steckbrief zum Buch Gourmet Edition: Die Kochlegende - Hans Haas Erscheinungstermin: Juni 2016 240 Seiten | zahlr. Farbfotos 22, 0 x 28, 0 cm | Hardcover € 39, 90 (D) | € 41, 10 (A) ISBN 978-3-944628-83-7 Für diesen Band wurden 35 der wichtigsten Rezepte von Hans Haas versammelt – visualisiert in authentischen, großformatigen Fotografien, die vermitteln, wie der Gast den jeweiligen Teller im Tantris tatsächlich erlebt. Die Rezepte werden begleitet von kurzen Essays, die die besondere Eigenart der Haas'schen Küche verdeutlichen. Impressionen aus dem Tantris Hans Haas mit Sigrid und Firtz Eichbauer Kalbskopf in Ciabatta Forelle in Holunderblütenfond Lauchpüree mit Kaviar Ravioli vom Wollschwein Medaillon vom Rehrücken Grießknödel mit Erdbeeren
Nils Henkel - FLORA 28. 11. 2021 von Peter Zenner Das Gemüse ist der Star. Rote Wand - Das Kochbuch 22. 10. 2021 von Peter Zenner Die Rezension eines begeisterten Hobbykochs. fuchsteufels WILD - Viktoria Fuchs / eine Rezension 20. 2021 von Peter Zenner Verführerische Rezepte für wilden Genuss. Bobby Bräuer - "Ein Hot Dog und 2 Sterne" 20. 2021 von Peter Zenner Brillant kochen auf jedem Niveau. Nils Henkel - Pure Nature 19. 2021 von Peter Zenner Über das Kochbuch eines Spitzenkochs. - Christian Bau / Eine Rezension 18. 2021 von Peter Zenner Passion - Perfektion - Präzision Hubert Obendorfer - QUERBEET 14. 2021 von Peter Zenner Ein Kochbuch im Praxis-Check. Die Kochlegende Hans Haas 13. 2021 von Peter Zenner Ein Kochbuch für die Ewigkeit. MARIA - Ein Kochbuch von Maria Groß 12. 2021 von Peter Zenner Sympathische Autorin - sympathisches Kochbuch. HEIMAT - ein Kochbuch von Achim Hack 08. 09. 2021 von Peter Zenner Rezepte, die zum Nachkochen anregen. Jamie Oliver - 7 MAL ANDERS 02. 2021 von Annchristin Seitz Perfektes Jonglieren mit Lieblingszutaten Hähnchenbrust mit grüner Thaicurrysauce 15.
Veröffentlicht am 26. 01. 2010 um 20:07 Uhr Ich muss gleich von Anfang an zugeben, dass ich voreingenommen bin, wenn es um Hans Haas geht. Er ist einer von den wenigen Sterneköchen, der seine Popularität und sein Können nicht "offensichtlich vermarktet" und einfach so ist, wie er ist: Ein grundsympatischer Mann, der einfach die Gabe hat, köstlich und überraschend zu kochen. Und dabei gleichzeitig das Produkt in den Vordergrund stellt. Ich erinnere mich da gerne an einen Kochdreh mit ihm, bei dem er uns zeigte, wie er den perfekten Spargel in Folie zubereitet. Glauben Sie mir, Spargel hat seitdem nicht mehr so gut geschmeckt... (Wen es interessiert: Hier geht es zum Spargel-Video mit Hans Haas) Und nun zu seinem neuem Kochbuch "Lustvoll genießen". Es ist folgendermaßen aufgebaut: Basics: einfache Beilagen (wie Ofentomaten), Grundrezepte für Fonds und Jus, Teige für Brote und Ravioli Amuse-Bouches und Suppen: Klassiker, wie sein Rindertartar in der Filo-Tüte, raffinierte Suppen und Essenzen Vorspeisen: roh marinierte Salate, zahlreiche Fischvariationen und mehr kleine Schlemmereien Fisch: zum Beispiel gefülltes Steinbuttfilet, Zander mit Portwein-Sauce und Saibling auf Kohlrabi Zwischengerichte: Ravioli-Varianten, Trüffelpralinen, Gänseleber & Co.
Zwischen 1939 und 2005 wurden von Hans Hass 31 deutschsprachige Erstausgaben publiziert, von diesen Titeln erschienen insgesamt 84 Übersetzungen in 22 Sprachen. Die Titel mit den meisten Übersetzungen sind "Wir kommen aus dem Meer" von 1957 (12 verschiedensprachige Ausgaben) und "Drei Jäger auf dem Meeresgrund" von 1947 (11 verschiedensprachige Ausgaben). 1939 J agd unter Wasser mit Harpune und Kamera. Kosmos, Gesellschaft für Naturfreunde, Frank'sche Verlagsbuchhandlung, Stuttgart 1941 U nter Korallen und Haien. Deutscher Verlag Berlin. [Die Neuauflagen nach 1950 mit geändertem Bildteil bei Ullstein, Berlin. Ab 1977 erweiterte Neuauflage bei Bertelsmann, München, mit einem zusätzlichen Kapitel über den Wiederbesuch von Bonaire in 1977) 1942 Fotojagd am Meeresgrund. Heering Verlag, Harzburg. 1947 Drei Jäger auf dem Meeresgrund. Orell Füssli Verlag, Zürich. 1948 Beitrag zur Kenntnis der Reteporiden mit besonderer Berücksichtigung der Formbildungsgesetze ihrer Zonaren und einem Bericht über das Schwimmtauchen als neue Methode der Meeresforschung.
1991 Vorstoß in unbekannte Meere. Verlag Carl Ueberreuter, Wien. 1994 Die Hyperzeller. Das neue Menschenbild der Evolution. Carlsen, Hamburg. 1996 Aus der Pionierzeit des Tauchens. In unberührte Tiefen. Jahr-Verlag, Hamburg. 2004 Erinnerungen und Abenteuer. Styria-Verlag, Wien. (Gemeinsam mit Birgit Schwaner). 2005 Was ich Dir sagen möchte. Leben immer Deinen Traum! Ecowin-Verlag, Wien. (Gemeinsam mit Caroline Kleibel). 2016 Aufbruch in eine neue Welt. Heel Verlag, Königswinter (Herausgeber Michael Jung)
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