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2016 2016-05-21 21. 2016 Es existiert eine neue Bewertung von diesem User zu Waldhotel Sonnora Besucht am 18. 2016 Rechnungsbetrag: 481 EUR 1982 verlieh der Guide Michelin dem "Waldhotel Sonnora" den ersten Stern, 1991 folgte der zweite und seit 1999 wird Thieltges' Küche regelmäßig mit drei Etoiles bewertet - seit 1978 kocht er im familieneigenen Hotel. Der Gault-Millau zeichnete den Meister 1998 als "Koch des Jahres" aus und bewertet das "Waldhotel Sonnora" regelmäßig mit 4 Hauben und der am höchsten vergebenen Punktzahl (19, 5/20 Punkten). Der Thieltges-Küche wird fast ausnahmslos von allen Seiten hohe Kochkunst attestiert. Ein von mir geschätzter Gourmetkritiker aus dem Internet... mehr lesen " Unser Schlaraffenland – Dreis Teil 1 " Ein von mir geschätzter Gourmetkritiker aus dem Internet "Ein Spitzenrestaurant muss ein Schlaraffenland sein. Wer mehrere hundert Kilometer für ein Essen fährt, der soll auch etwas geboten kriegen. (Helmut Thieltges)" Geschrieben am 06. 01. 2015 2015-01-06 28.
Clemens Rambichler geht in schweren Zeiten mutig voran Clemens Rambichler (im Bild), seit 2017 Küchenchef im Drei-Sterne-Restaurant Sonnora, wird das Waldhotel ab Januar 2021 übernehmen und gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Magdalena Brandstätter führen. Damit wechselt das legendäre Gourmet-Refugium, das 40 Jahre von der Familie Thieltges betrieben wurde, seine Besitzer. Nach dem frühen Tod des Drei-Sterne-Kochs Helmut Thieltges im Jahr 2017 übernahm Rambichler im Juli 2017 die Leitung der Küche und konnte diese höchste der Sternebewertungen halten. Das Waldhotel Sonnora wird vom 31. Dezember 2020 bis 18. Februar 2021 schließen und diese Zeit auch für die Renovierung der 20 Zimmer nutzen. Die ehemalige Patronin Ulrike Thieltges bleibt dem Hotel vorerst als Stütze erhalten. Erinnerungen an Helmut Thieltges: Wie aus einer Familienpension ein Drei-Sterne-Restaurant wurde Wer im dunklen Tannenwald in der Südeifel im Verborgenen zu drohen bleibt, muss schon gehörig pfeifen, um auf sich aufmerksam zu machen.
I n diesem Jahr wurde Helmut Thieltges als Koch-Großmeister volljährig: Zum achtzehnten Mal in Folge bekam er vom Guide Michelin drei Sterne. Niemand sonst in Deutschland außer Harald Wohlfahrt hat das geschafft. Und Thieltges kochte in der Provinz, sein Restaurant "Sonnora" liegt in der Ortschaft Dreis, am Rand der Eifel, als nächstgrößere Stadt ist Trier schon 35 Kilometer entfernt – eine andere Situation als im Schwarzwald-Kurort Baiersbronn, wo Wohlfahrt auf etablierte Gästekultur setzen konnte. Thieltges kochte sich sein Publikum erst herbei: mit einer Küche, die sich ihre Höchstnoten nicht durch Originalität, sondern durch Qualität verdiente. Wer ins "Sonnora" ging, der wusste, dass er vor allem Produkte zu erwarten hatte, die aus der näheren Umgebung kamen – lange, bevor der Begriff "Nova-Regio" in Mode kam. Lieblingsmetier des 1955 in Dreis geborenen Thieltges – den Heimatort verließ er nur für die Lehrjahre – bleib die französisch geprägte Klassik. Als er mit 23 Jahren das familieneigene Hotel "Sonnora" übernahm, dauerte es nur vier Jahre bis zum ersten, dann aber sieben und acht Jahre bis zum zweiten und dritten – viel länger, als heute meist üblich.
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Fisch-Snack für Silvester? Unsere Forellenfilet-Häppchen mit Äpfeln, Petersilienwurzel, Kräuterfrischkäse und Vollkorntoast sind in 20 Minuten zubereitet! Zutaten für 16 Portionen 1 kleine Petersilienwurzel 4 große Apfel 125 g Forellenfilet 100 Frischkäse mit Kräutern 8 Scheiben Vollkorntoast 2 EL Zitronensaft TL Paprikapulver, edelsüß Zubereitung: Petersilienwurzel und ½ Apfel (mit Schale) fein raspeln. Forellenfilets mit einer Gabel zerpflücken und die genannten Zutaten mit 1 EL Frischkäse vermischen. Toasts toasten. Restliche Äpfel mit Schale mit einem Apfelausstecher entkernen und in 0, 3 cm dicke Scheiben schneiden, diese mit Zitronensaft bestreichen. Jeweils 1 TL Frischkäse auf die Toasts geben und verstreichen. Häppchen mit geräucherter forelle video. Je 3 Apfelscheiben auf eine Toastscheibe setzen. Darauf je 2 gehäufte Teelöffel Forellenmasse setzen. Jeden Toast diagonal halbieren und mit Paprika bestreut auf einer Platte anrichten. Sie haben Lust auf ein warmes Hauptgericht mit dem Fisch? Entdecken Sie unser Rezept für geräucherte Forelle!
Schnelle Themenübersicht Für einen festlichen Aperitif Schnell selbst gemachten Apero für festliche Anlässe oder einfach nur zu einem schönen Glas Champagner gesucht? Dann sind Blinis die beste Wahl. Übrigens: Klassische Blinis und edler Belugakaviar passen auch hervorragend zu einem Glas Premium-Vodka. Forelle Geräuchert -häppchen Rezepte | Chefkoch. Blumenkohl-Blinis mit Schmand, Limette und Wildlachskaviar Foto: Dorit Schmitt | Aromenspiele Button Räucherlachs-Crêpes Foto: Mathias Neubauer | GU Fingerfood | Küchengötter Créme von geräucherter Forelle auf Pumpernickel mit Forellenkaviar Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele Vegane Pumpernickel-Cracker mit Apfel-Birnen-Rosenkohl vegan | Foto: © Mona Binner | Vegan vom Feinsten | Küchengötter WERBUNG CHAMPAGNER DEVAUX Im Jahr 19 87 bot sich für die Union Auboise die einmalige Gelegenheit, die bereits 1846 gegründete und international bekannte Marke »Veuve A. Devaux« zu übernehmen. Heute dürfen Michel Parisot, als Chef de Caves, und seine Oenologen bei der Wahl der Grundweine aus dem Vollen schöpfen und schon in den Weinbergen und zur Ernte ihre ersten Selektionen vornehmen.
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Die Forelle aus dem EGG herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Luftzufuhr wieder etwas öffnen, damit die Temperatur des EGGs auf 180 °C ansteigt. In der Zwischenzeit die Kerbelblätter abzupfen und fein hacken. Die Haut von der Forelle entfernen und das Fischfleisch vorsichtig von den Gräten schaben. Die Crème fraîche mit drei Vierteln des fein gehackten Kerbels unter die Lachsforelle mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die gelochte Porzellan-Grillplatte auf den Rost des EGGs stellen und die Blinis darauf legen. Die Blinis ca. Häppchen mit geräucherter forelle die. 2 Minuten erhitzen. Die Blinis auf eine schöne Schale legen, mit etwas geräucherter Forelle belegen und mit dem restlichen Kerbel bestreuen.