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Ich habe mir verschiedene Rezepte angeschaut und mich für einen Teig aus Dinkelmehl entschieden. Die Gnocchi aus Dinkelmehl haben mir geschmeckt und ich werde noch weitere Versuche mit Vollkornmehl wagen. Eine genaue Anleitung für Gnocchi aus Pastateig habe ich in einem eigenen Beitrag beschrieben. Falls Sie kein Dinkelmehl mögen, finden Sie dort ein Rezept für Pastateig aus Weizenmehl. Grüner spargel und tomates confites. Die Pasta mit grünem Spargel schmeckt mit beiden Teigvarianten. Vollkornpasta mit Dinkelmehl Gnocchi mit Rillenbrett formen Gnocchi kochen Zutaten für Pastateig: 200 g Dinkelmehl Type 1050 100 g Dinkelmehl 630 Type 3 Eier 3 EL Olivenöl 3 EL Wasser Prise Salz Zubereitung: Die beiden Mehlsorten mit der Prise Salz vermischen. Eine Mulde eindrücken, die Eier, das Olivenöl und Wasser zufügen. Mit einer Gabel die Eier in den Teig einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Den Teig auf das Backbrett* geben und mit den Händen ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten besser 1 Stunde ruhen lassen.
Spargel schälen - den grünen nur im unteren Drittel - und die angetrockneten Endstücke abschneiden. Spargelstangen in feine, längliche, schräge Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden, leicht salzen und zuckern. Schale der Zitrone in feinen Streifen abziehen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelscheiben 2 Minuten braten. Dabei salzen und zuckern und mit etwas Cayenne-Pfeffer bestreuen. Tomatenwürfel und der Zitronenschale dazugeben und alles gut vermengen. Nach Geschmack nachwürzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Sass: So isst der Norden | Sendetermin | 11. 04. 34 Grüner Spargel mit Balsamico und Tomaten Rezepte - kochbar.de. 2022