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Die Svíčková gehört zu den traditionellsten Essen in Böhmen bzw. Tschechien. Wer immer an tschechisches Essen denkt, denkt zwangsläufig an den unvergleichlichen Lendenbraten. Kein Wunder, dass sich bis heute die Regionen Tschechiens (und auch noch ein paar Österreicher) um das eine, das wahre Rezept für die Svíčková streiten. Der große Streitpunkt neben der Soßen-Zubereitung ist die Frage, welches Stück vom Rind es denn sein soll. Denn einerseits wird die Svíčková typischerweise aus einem Stück Lende gemacht, andererseits empfinden viele Kenner den Lendenbraten als zu schade für langes Dünsten – ein Streit, der wohl nie geklärt werden wird. Böhmischer lendenbraten rezept. Auch um den Namen rankt sich ein Streit. Kam sie zu ihrem Namen, weil sie früher meist in der Dunkelheit bei Kerzenschein gegessen wurde? (Das tschechische Wort für Kerze ist Svíce bzw. Svíčka) Oder bezeichnet der Name doch eher die rundgerade Form? Wir favorisieren ja eindeutig die erste Geschichte:-) Gereicht wird der Braten mit einer sämigen Sahnesauce (Svíčková na smetaně), die mit passiertem Gemüse, das vorher zum Fleischeinlegen diente, angereichert ist.
Zubereitungszeit 2 Stdn. 30 Min. Arbeitszeit 3 Stdn. Gericht: Hauptgericht Land & Region: Tschechische Küche Keyword: Lendenbraten auf Sahne, Svíčková na smetaně Portionen: 4 100 g weißer Speck 1, 2 kg Rindfleisch Bratenfleisch vom Rind 200 g Karotten 200 g Sellerie 200 g Petersilie Wurzel 200 g Zwiebeln 1 St. Apfel 2 Esslöffel Schmalz 3 St. Lorbeerblatt 10 Körner vom schwarzen Pfeffer 5 Kugeln Piment 100 g Zucker 2 Esslöffel Essig 1, 2 l heißes Wasser oder Brühe etwas Salz Pfeffer frish gemahlen 70 g Butter Mehlschwitze: 100 g Butter 70 g Mehl Für die Garnitur: Zitronenscheiben Preiselbeerkonfitüre Der Speck wird in dünne Streifen von ca. 1 x 1 cm (Länge ca. Lendenbraten Rezepte | Chefkoch. 5 cm) geschnitten. In das Fleisch mit einem langen schmalen Messer an mehreren Stellen kleine Löcher stechen und mit Speck Streifen spicken. Das gespickte Fleisch von außen gut salzen und pfeffern. Gemüse putzen, Petersilie, Sellerie und Karotten in ca. 1 × 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln grob würfeln. Den Apfel schälen entkernen und danach grob schneiden.
Arbeitszeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 40 Minuten Ein schönes Mittelstück Rinderfilet waschen, zuschneiden, häuten, d. h. von den Sehnen befreien und mit Speckstreifen bespicken ( Die Speckstreifen sind vorher geschnitten und im Gefrierfach leicht angefroren - erleichtert das Bespicken). Das Filet dann sparsam mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne ein wenig Olivenöl stark erhitzen und das Rinderfilet von allen Seiten anbraten. Das Suppengemüse, die mittelgroße kleingeschnittene Zwiebel, das Lorbeerblatt, das Tomatenmark, die Pfefferkörner, ein wenig Thymian, die gehackten Kapern und die geriebene Zitronenschale ( natürlich von einer Unbehandelten und gut Gewaschenen) dazugeben. Alles leicht andünsten und dann mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen. Gleichfalls den Kräuteressig und den Madeira dazugeben. Bei der Brühe verwenden wir immer Rudolf Gourmet Würz Fond - ein flüssiges Konzentrat - gibt es zum Braten, Geflügel und Gemüse - lässt sich leicht in heißem, als auch kaltem Wasser lösen - es ist ergiebig und Fettfrei sowie preiswert - mal probieren.
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