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Ich bin jedenfalls Fan und dachte mir, dass ich etwas von meiner Erfahrung an euch weitergeben könnte. Zunächst zum Produkt an sich. Idealerweise sollten die Schnetzel nur aus Wasser und (genfreiem) Sojamehl bestehen, ihr braucht also keine Angst vor Zusatzstoffen zu haben: Sojabohnen werden gemahlen und rein mechanisch in mehreren Pressgängen bis knapp unter 5% Rest-Fettgehalt ausgepresst. Zürcher Geschnetzeltes vegan Veglife. Das entfettete Sojamehl wird nun in einem Extruder zu seiner fleischähnlichen Form u. Beschaffenheit extrudiert (="aufgepoppt", ähnlich wie bei Cornflakes). Quelle: Alles vegetarisch Da für den Anbau von Soja auch gerne in großem Maße Wälder abgeholzt werden, lohnt es sich, nach der Herkunft der verwendeten Pflanzen zu schauen (auch wenn 80% der geernteten Pflanzen ironischerweise als Tierfutter verwendet werden). Vegan Wonderland beispielsweise gibt vorbildlich an, dass das verwendete Sojamehl ausschließlich aus Serbien stammt. Dort wurden wohl keine Regenwälder für den Anbau abgeholzt, was ich ganz beruhigend finde.
Das Mehl darüber geben und unter Rühren etwas mitrösten. Dann mit dem Weißwein und 50 ml Brühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Sojasahne und die gebratenen Sojaschnetzel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und mit frischen Spätzel, Reis oder Kartoffelrösti servieren. Dazu empfehlen wir einen trockenen Riesling.
250 g Champignons 1 rote Zwiebel 1 kleiner Bund Petersilie 1 Packung The Vegetarian Butcher Vegane CHICKERIKI-STREIFEN 3 EL Rapsöl 100 ml Weißwein (optional) 100 ml vegane Kochcreme 1 gestr. EL Speisestärke 3/4 TL Jodsalz Pfeffer 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 2 EL Margarine Herstellung Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. 1½ EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Chickeriki Streifen bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten anbraten, herausnehmen. Champignons und Zwiebel im restlichen Öl ca. 3 Minuten dünsten. Wein angießen, auf die Hälfte reduzieren. 200 ml kaltes Wasser mit Kochcreme und Speisestärke glatt rühren, zufügen und unter Rühren aufkochen. Chickeriki Streifen wieder zugeben, ca. Zürcher geschnetzeltes vegan.fr. 1 Minute köcheln lassen. Mit 1/4 TL Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie untermischen. Inzwischen für die Rösti Kartoffeln schälen, mit einer Reibe in eine Schüssel reiben, Flüssigkeit ausdrücken und mit ½ TL Salz würzen. 1 EL Margarine in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen.