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Zubereitungsschritte 1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln gründlich waschen und im Ganzen auf das Blech legen. Im Ofen 45-60 Minuten backen. 2. Das geschälte Kürbisfruchtfleisch grob würfeln. In eine geölte Ofenform geben und ca. 30 Minuten bei den Kartoffeln mitbacken. 3. Die Kartoffeln dürfen dunkel und schrumpelig werden, sie sind fertig wenn sie sich beim anpieksen sehr weich anfühlen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und pellen. Kürbis-Kartoffel-Gnocchi mit Waldpilzragout von butterweich1 | Chefkoch. Die Kartoffeln zusammen mit dem Kürbis durch eine Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken. Das Ei dazu schlagen und das Mehl sowie den Grieß darüber streuen. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Nach Bedarf noch mehr Grieß zugeben. Aus dem Teig ca. 2 cm dicke Stränge rollen und kleine Stücke abschneiden. Diese zwischen den Händen zu Gnocchi rollen. Die fertigen Gnocchi nach Belieben mit einer Gabel eindrücken und auf der bemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen.
Gnocchi ist das italienische Wort für Nocken. Gnocchi sind meistens aus Kartoffeln, Mehl, Ei und Gewürzen. Bis vor einigen Jahren kannte ich Gnocchi nur gekauft und hatte keine Ahnung, was für ein Unterschied es ist, sie selbst zu machen. Selbst gemachte Gnocchi sind so unvergleichlich besser, als die gekauften, dass sich der Aufwand wirklich lohnt! Vor allem bekommt man die tollen Sorten, die man selbst machen kann, gar nicht im Handel. Meine Favoriten sind Süßkartoffel-Gnocchi, Bärlauch-Gnocchi oder Kürbis-Gnocchi. Kürbis gnocchi ohne kartoffeln al. Da jetzt Kürbiszeit ist und ich Hokkaido-Kürbis liebe, habe ich Kürbis-Kartoffel-Gnocchi gemacht. Und dazu eine meiner Lieblingssoßen, die übrigens auch sehr gut zu Nudeln passt: Auberginen-Tomaten-Käse-Soße! Zutaten für 4 – 6 Personen 500 g mehligkochende Kartoffeln 650 g Hokkaido-Kürbis (ca. 1/2 Kürbis) 100 g sehr fein gemahlene Semmelbrösel 160 g Weizenmehl 550 + Mehl zum Ausrollen 2 Eigelb 70 g Cheddarkäse 2 TL Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss frisch gerieben Die Kartoffeln und den Kürbis möglichst am Vortag garen, Kartoffeln mit der Schale und Kürbis in großen Stücken.
5 Reichlich Butter in einer großen Pfanne zerlassen, leicht salzen und pfeffern. In schmale Streifen geschnittene Salbeiblätter, etwas angeriebene Zitronenschale und einen Schuss Zitronensaft hinzugeben, kurz aufschäumen und die abgetropften Gnocchi darin eine Minute schwenken. Sofort mit geriebenem Parmesan servieren.
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